Морковь в супе, свёкла в салате, картофель в пюре — зачастую на этом вся кулинарная палитра исчерпана.
Картофельный гратен с вялеными томатами
Ингредиенты:
- Картофель — 800–900 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Сыр твёрдый — 100 г
- Вяленые томаты — 80–100 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте заливку. Для этого в сотейнике смешайте сливки, молоко, чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Доведите до лёгкого кипения, снимите с огня.
- В смазанную маслом форму выкладываем слоями картофель, пересыпая его вялеными томатами. Равномерно залейте сливочной смесью. Сверху посыпьте тёртым сыром.
- Накройте фольгой и запекайте 40 минут при 180°C. Снимите фольгу и запекайте ещё 20–25 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10–15 минут перед подачей.
Карпаччо из цветной капусты
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 200 г
- Натуральный йогурт — 150 г
- Тахини — 1 ст. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сок лимона, тмин, зёрна граната, орехи (миндаль/фисташки), свежая мята, соль — по вкусу
Приготовление
- Цветную капусту разберите на соцветия и нарежьте очень тонкими ломтиками. Разложите на тарелке, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
- Готовим яркий соус. Для этого нужно смешать до однородности йогурт, тахини, куркуму, чеснок, сок лимона, тмин, соль. При необходимости разбавьте 1–2 ст. л. воды.
- Полить соусом капусту. Щедро посыпать зёрнами граната, рублеными орехами (миндаль/фисташки) и свежей мятой.
Капуста, тушённая в горшочке с черносливом и копчёным сыром
Ингредиенты (на 2 горшочка):
- Капуста белокочанная — ½ небольшого кочана (около 500–600 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чернослив без косточек —
- 80–100 г
- Сыр копчёный (например, сулугуни или колбасный) — 100 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Вода или бульон — около 100 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль, перец чёрный молотый, паприка
- Растительное масло для жарки
Приготовление
- Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Чернослив залейте кипятком на 5 минут, затем обсушите и нарежьте кусочками. Сыр нарежьте кубиками.
- В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту, паприку, перемешайте и снимите с огня.
- На дно горшочков выложите треть капусты, посолите, поперчите. Сверху — часть овощной зажарки и часть чернослива. Повторите слои, закончив капустой.
- Заливка: смешайте сметану с водой/бульоном и сахаром. Равномерно полейте капусту.
- Накройте горшочки крышками. Тушите в духовке при 180°C 1–1,5 часа. За 15 минут до готовности откройте крышки, перемешайте содержимое, сверху выложите кубики копчёного сыра. Доведите до готовности без крышек.
Оладьи из цукини и козьего сыра с мятным муссом
Ингредиенты:
Для оладий
- Кабачок — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Козий сыр — 50 г
- Соль, перец, зелень — по вкусу
Для мусса
- Творог (рикотта) — 150 г творога/рикотты
- Сметана — 2 ст. л.
- Мята — 1 пучок
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Кабачок натереть, хорошо отжать от сока. Смешать с 1 яйцом, 3 ст. л. муки, 50 г размятого козьего сыра, зеленью, солью и перцем. Тесто должно быть густым.
- Жарим на разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон.
- Приступаем к готовке мятного мусса. Для этого творог (рикотту), сметану, мяту и лимонный сок нужно взбить в блендере. Охлаждаем смесь.
- Выложите горячие, хрустящие оладьи на тарелку. Рядом или сверху на оладьи с помощью ложки или кондитерского мешка нанесите холодный мятный мусс.
Хумус из запечённой моркови
Ингредиенты:
- Морковь — 3–4 (крупные)
- Нут (консервированный) — 1 банка
- Тахини (кунжутная паста) — 3–4 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Оливковое масло Extra Virgin — 2–3 ст. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Паприка, кунжут, зелень — для подачи
Приготовление
- Для начала надо подготовить морковь. Нарежьте её крупными брусками, выложите на противень. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте тмином, можно добавить щепотку соли.
- Поместите в предварительно разогретую до 200°C духовку и запекайте 25–35 минут, пока морковь не станет очень мягкой и не карамелизуется по краям. Дайте ей немного остыть. Запекание вместо варки концентрирует вкус и убирает лишнюю влагу.
- Пока запекается морковь, займитесь нутом. Если используете консервированный, обязательно слейте жидкость и промойте его холодной водой. Это избавит от специфического консервного привкуса. Рассол (аквафабу) можно сохранить, чтобы использовать вместо воды.
- В чашу блендера или кухонного комбайна положите запечённую морковь, нут, тахини, добавьте лимонный сок, чеснок, оставшийся тмин, соль, оливковое масло. Начинайте взбивать на средней скорости. Постепенно через отверстие в крышке добавляйте холодную воду или рассол от нута. Добавляйте по 1–2 ст. л., пока смесь не начнёт легко взбиваться и не достигнет желаемой гладкой, кремовой текстуры. Не пропускайте этот шаг — он критически важен для идеального хумуса!
- Взбивайте не менее 3–5 минут. Чем дольше взбиваете, тем более воздушным и нежным получается хумус.
- Переложите хумус в сервировочную тарелку. Сделайте углубление ложкой и обильно полейте оливковым маслом. Украсьте щепоткой тмина, паприки (обычной или копчёной), поджаренными кунжутными семечками и свежей зеленью (петрушка, кинза).
Тартар из свёклы с авокадо и грейпфрутовым гелем
Ингредиенты:
- Свёкла — 2–3 шт.
- Авокадо — 1 спелый
- Розовый грейпфрут — 1 шт.
- Агар-агар — 1 ч. л.
- Лимонный сок, оливковое масло, зелень эстрагона, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
- Свёклу нужно отварить или запечь. После этого остывшую свёклу и авокадо нарежьте мельчайшими кубиками (не трите на тёрке!). Смешайте раздельно: свёклу с лимонным соком и маслом, авокадо — с лимонным соком и солью.
- Готовим гель. Для этого выжмите сок из грейпфрута. 100 мл сока смешайте с агар-агаром, доведите до кипения. Перелейте в плоскую ёмкость, остудите. Застывшее желе измельчите блендером до состояния геля.
- На блюдо с помощью кольца послойно выложите свёклу и авокадо. Рядом или поверх выложите грейпфрутовый гель. Украсьте листиками эстрагона и цитрусовой цедрой.
Равиоли с тыквой и рикоттой
Ингредиенты:
Для теста
- Мука — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Для начинки
- Тыква — 300 г
- Рикотта — 150 г
- Пармезан — 30 г
- Мускатный орех,
- Соль — по вкусу
Для соуса
- Сливочное масло — 50 г
- Зелень (листья шалфея, шпинат) — пучок
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
- Берём муку, яйцо, щепотку соли, замешиваем тесто. Даём ему отдохнуть 30 минут.
- Тыкву режем кубиками, после чего запекаем до мягкости (20 минут при 200°C).
- Далее тыкву нужно размять, смешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом и солью.
- Раскатываем тесто, вырезаем кружки. На каждый — 1 ч. л. начинки. Смазываем края водой, защипываем.
- Готовые равиоли варим 3–4 минуты в кипящей подсоленной воде до всплытия.
- Готовим соус. Для этого сливочное масло нужно растопить с листиками шалфея (2–3 минуты). Добавляем лимонный сок и поливаем этим соусом равиоли. После чего посыпаем пармезаном и украшаем свежим шпинатом.