Поднимется кулич или нет, его вкус зависят во многом от качества дрожжей, которые мы используем. А дрожжи бывают разные, сухие, гранулированные или инстантные (подробно о каждом виде можно прочитать здесь >>)
Какие дрожжи лучше использовать для кулича, АиФ-Кухне рассказала Алла Борисова, старший научный сотрудник отдела технологии НИИ Хлебопекарной промышленности:
— Я считаю, что лучше всего использовать в производстве домашнего кулича, да и другой выпечки обычные прессованные, их еще называют «живые» дрожжи. Сейчас многие советуют использовать сухие дрожжи. Но мне не нравится эта идея. Дело в том, что хорошие сухие дрожжи можно купить только в полукилограммовых упаковках. А на маленьких пакетиках — могут перебивать срок годности. Когда дата подходит, ее просто смывают спиртом и набивают новые.
Так что лучше всего покупать живые дрожжи, тем более сейчас их очень легко найти в магазине. Я лично покупаю дрожжи в бюджетных супермаркетах.
Хорошие прессованные дрожжи должны быть светло-кремовыми, сухими, приятными наощупь. Если дрожжи темные — они умирают.
Конечно, нужно смотреть на дату производства и срок годности и выбирать наиболее свежие дрожжи.
Пасхальный кулич с изюмом и глазурью
Рецепт Ивана Копылова, шеф-кондитера сети кафе Fornetto
Для опары:
- 23 г живых дрожжей
- 120 мл теплого молока
- 150 г сахара
- 100 г муки
- 100 г сливочного масла
- 350 г муки
- 5 г соли
- 200 г творога
- 1 желток
- 3 яйца
- 50 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 120 г изюма
Для глазури:
- 50 г яичного белка
- 300 г сахарной пудры
- Кондитерский декор по вкусу
Шаг 1. Перемешиваем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место на 35 минут, чтобы опара поднялась.
Шаг 2. Далее добавляем в опару ингредиенты для теста (желток, масло сливочное, сахар и взбиваем).
Шаг 3. Замешиваем и выкладываем в форму по 350 г для кулича. Ставим в теплое место.
Шаг 4. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим кулич, отпекаем около 15 минут.
Шаг 5. Снижаем температуру до 170 градусов и отпекаем до готовности.
Шаг 6. Готовим глазурь: взбиваем белок с лимонным соком, добавляем постепенно пудру и перемешиваем.
Шаг 7. Горячий кулич покрываем глазурью и посыпаем кондитерским декором.
Классический кулич на желтках
Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты на 1 большой кулич или на 3-4 маленьких.
- 25 г живых дрожжей
- 300 мл молока
- 750 г муки
- 10 г соли
- 250 г сахара
- 6 мл ванильной эссенции
- 16 желтков
- 300 г сливочного масла
- 200 г цукатов
- 200 г изюма
- 5 г желатина
- 150 г сахарной пудры
- 60 мл воды
Шаг 1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить желтки, муку, соль, сахар, ваниль.
Шаг 2. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем добавить растопленное сливочное масло и вымешать ещё 5 минут.
Шаг 3. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Расстаивать 20 минут. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
Шаг 4. Добавить цукаты и изюм. Вымесить. Разложить по формам дать подняться тесту ещё раз в течение 20 минут.
Шаг 5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Шаг 6. Достать из духовки, дать остыть
Шаг 7. Для глазури: желатин замочить с 30 мл воды, дать разбухнуть в течение 10 минут.
Шаг 8. Сахарную пудру смешать с 30 мл воды, потом смешать обе смеси.
Шаг 9. Украсить готовые куличи, дать застынут в сухом месте, не в холодильнике.