Орехи содержат большое количество здоровых жиров, клетчатки и белка. Они являются оптимальным вариантом перекуса, а также важным источником питательных веществ и антиоксидантов.
Можно ли жарить орехи?
Многие предпочитают обжарить орехи, чтобы сделать их более хрустящими и улучшить их вкусовые качества. Оказалось, что сырые и жареные орехи имеют почти одинаковое количество жира, углеводов и белка. Но жарка может разрушить здоровые жиры, ведь орехи богаты мононасыщенными и полинасыщенными жирами, которые снижают холестерин и защищают от заболеваний сердца.
Если жарить орехи долго, то эти жиры окисляются и образуются вредные свободные радикалы. Они не только не помогают организму, но и вовсе способны навредить клеткам организма. Поэтому ключевым остается регулирование температуры и времени приготовления.
Если вы любите жарить орехи, то лучше делать это при низкой температуре — около 140 °C в течение примерно 15 минут.
Сырые орехи нужно замачивать?
Конечно, важно орехи промыть. Они могли падать на землю, и лучше после тщательной промывки подержать их в холодной воде. Так происходит «активация» ореха. То есть орех — это в первую очередь высохшая семечка. При контакте с водой она «просыпается», и все витамины и минералы в ней тоже просыпаются. Кроме того, из орехов уходит фитиновая кислота, которая мешает орехам усваиваться.
Из плюсов замачивания: горечь орехов пропадает, и они становятся слаще. Также проявляются испорченные орехи — они не впитывают воду. Хранить орехи после замачивания нужно в холодильнике 2-3 дня. Жареные орехи можно хранить до двух недель.
Зачем нужно охлаждать орехи?
Как считают специалисты, в охлажденных орехах предотвращается окисление содержащихся в них жиров. Кроме того, качество орехов улучшается, а их срок хранения становится более продолжительным.
Меняется цвет, и уменьшается влажность, что и делает их хрустящими. Однако сырые и сухие жареные орехи имеют очень сходное количество жира, углеводов и белка.
Источник: https://www.championat.com