Отличным источником животного белка, а также множества других полезных веществ являются субпродукты. Это внутренние органы и части туш животных, кроме мяса, которые пригодны для использования в пищу. Исходя из питательной ценности, субпродукты делят на две категории.
Какие части относят к субпродуктам?
К субпродуктам I категории относят языки (говяжий, телячий, бараний, свиной), печень, почки, говяжьи и телячьи мозги, сердце, говяжье вымя, диафрагму, говяжий и бараний мясокостные хвосты.
Субпродукты II категории включают в себя головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, жировая сетка, калтык (часть трахеи), мясо пищевода, желудок (сычуг, рубец).
Какие субпродукты наиболее полезные?
В Роспотребнадзоре назвали пять субпродуктов, которые по вкусу не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов часто даже его превосходят:
Печень. Этот субпродукт богат железом и витамином В12, которые важны для профилактики и лечения анемии. Из печени животных и птиц готовят паштеты, рагу и пироги. Некоторые не любят этот продукт из-за горького привкуса, но от него можно избавиться. Для этого нужно замочить сырую печень в воде или молоке перед приготовлением, а также удалить с нее все пленки;
Язык. Это диетический продукт, который содержит много белка и мало жира. Наибольшую пищевую ценность имеют говяжий и телячий языки, в меньшей степени — бараний и свиной. В языке много железа и витаминов группы В. Этот продукт рекомендуется замочить в воде на час перед варкой, затем очистить от загрязнений ножом и варить 2-4 часа, периодически проверяя готовность ножом. Язык можно есть сам по себе, с бутербродами, в салате или с гарниром;
Говяжье сердце. Этот субпродукт содержит в шесть раз больше витаминов группы В и в полтора раза больше железа, чем говядина. Говяжье сердце особенно показано тем, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом. Этот продукт можно отваривать, тушить, жарить или запекать. В отварном виде сердце добавляют в салаты и едят в качестве закуски. Перед варкой его следует вымочить в холодной воде примерно два-три часа, а затем готовить полтора часа, меняя воду каждые 30 минут;
Куриные сердечки. Содержат много витаминов А, РР и группы В, фосфора, калия, магния, железа, цинка, меди. Сердечки можно варить и тушить (целыми или разрезанными на половинки), добавлять в супы и даже делать из них шашлыки. Перед приготовлением рекомендуется промыть продукт, очистить камеры от сгустков крови и срезать жир с верхушек;
Почки. Говяжьи почки богаты цинком и витаминами группы В, а свиные содержат серу, магний, калий и фосфор. Почки добавляют в солянки, рассольники и запеканки, при этом не смешивают с другими субпродуктами из-за их специфического запаха. Перед готовкой их следует вымочить в холодной̆ воде в течение двух-трех часов, затем дважды довести до кипения, промывая каждый раз, после чего следует залить водой̆ и варить около часа.
Источник: