Убедительные данные о вреде еще одной популярной Е-добавки получены учеными. Каррагинан, присутствующий в массе продуктов, способствует развитию сахарного диабета второго типа, особенно, у людей с повышенным весом.
Каррагинан — это две пищевые добавки, Е407 и Е407а. Обе получают из водорослей и применяют крайне широко.
На промышленной кухне без него никуда
В основном они работают как загустители и желирующие агенты. Благодаря им колбаса, окорока, ветчины и прочая снедь получаются более плотными — мясистыми, консервированные овощи и фрукты — твердыми, а не размазней (вот почему огурчики лучше хрустят). Йогурты и другие молочные продукты, а также мороженое и плавленые сырки приобретают более привлекательную консистенцию. Поэтому даже обезжиренные молочные продукты кажутся жирными. Точно так же каррагинан действует и в растительном молоке, делая его органолептику похожей на натуральное молоко. Ну и, конечно, различные аппетитные желе — это тоже Е407.
«Причиной широкого применения каррагигана является его способность загущать практически любые пищевые продукты, образуя прозрачный плавящийся гель», — так объясняют незаменимость этой добавки в профессиональной энциклопедии «Пищевые добавки».
Компромат копился долгие годы
А теперь познакомимся с медицинским «портретом» каррагинана. Новый компромат на эту добавку вышел в свежем номере журнала BMC Medicine. Немецкие ученые в эксперименте на добровольцах показали её негативные эффекты, способствующие развитию сахарного диабета второго типа. Но у этого исследования есть предыстория. Ранее похожие данные были получены на грызунах. А в мае этого года в приложении к журналу «Ланцет» вышла фундаментальная статья, в которой было показано, что каррагинан повышает риск развития сахарного диабета второго типа.
Так что отрицать полученные результаты огульно не стоит. Досье на негатив по Е407 большое, в нем есть даже подозрение в канцерогенном действии. Несмотря на то, что все это очень серьезно, добавка избегала серьезной критики, и использование ее в пищепроме только увеличивалось.
Ведь у неё было мощное алиби — она считается натуральной — Е407 вырабатывают из разных морских водорослей — и поэтому ее безопасность серьезно не изучали. Так было долго, и за это время потребление продуктов с ней резко выросло. В 1970-е годы средний землянин съедал в день 45 мг каррагинана в составе продуктов, сейчас суточная доза выросла в 5,5 раз — до 250 мг.
Все дело в дырявом кишечнике
Именно столько каррагинана ученые давали участникам эксперимента в течение двух недель. Их было 20 человек — здоровых молодых мужчин (средний возраст 27 лет), у некоторых была избыточная масса тела, но ожирение отсутствовало. Для большей объективности все они побывали участниками двух групп — контрольной и принимавшей каррагинан.
Наиболее сильные изменения выявлены у мужчин с избыточным весом. У них пищевая добавка ухудшала чувствительность к инсулину (особенно сильно это было выражено в печени), вызывала воспаление мозга и повышение уровней С-реактивного белка (СРБ) и интерлейкина-6 (это признаки общего воспаления в организме). Обратите внимание, все это развивалось всего за две недели наблюдения. А ведь продукты с каррагинаном мы едим постоянно.
Ученым хорошо понятно почему так происходило — каррагинан повышает проницаемость кишечника. Это серьезная проблема, при которой в кровь попадает то, что должно было оставаться в пищеварительном тракте. У медиков для этого есть специальный термин — «синдром дырявого кишечника».
В первую очередь авторы исследования рекомендуют ограничить продукты с каррагинаном людям с излишним весом и всем, у кого повышен риск сахарного диабета второго типа. Это значит, всем тем, у кого в семье были близкие родственники с таким диагнозом.
Гибкая «клетчатка»
Каррагинан — это полисахарид, как и клетчатка. Оба вещества состоят из длинных-длинных цепочек сахаров. Но клетчатка по своей природе жесткая, а каррагинан — гибкий. И беда в том, что частично он может распадаться на более мелкие части (полигенаны) — токсичны только они. Их считают даже канцерогенами. И именно они приводят к воспалению кишечника и делают его дырявым.
С точки зрения современной медицины, это весьма серьезный компромат. Ведь в основе массы серьезных заболеваний лежит вялотекущее воспаление организма, к которому приводит повышение проницаемости кишечной стенки. И, следовательно, можно ожидать новых исследований о том, что каррагинан способствует не только диабету, но и атеросклерозу, инфарктам, инсультам, болезни Альцгеймера, многим видам рака и другим возрастным заболеваниям. Ведь воспаление работает на их стороне.