Во времена действия сухого закона находчивые американские бизнесмены и голливудские звезды отмечали праздники в Мексике. Однажды в небольшом заведении Цезаря Кардини Caesar’s Pаlace собралось много гостей. И если спиртного было предостаточно, то с продуктами дела обстояли гораздо хуже: их практически не было. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натер чесноком тарелку, положил на нее листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, натертый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и возникла первая версия салата цезарь.
С тех пор салат претерпел изменения, например, в него почти всегда добавляется белковая сытная составляющая: курица, креветки, иногда рыба.
Салат стал очень популярен в нашей стране, многие, правда, ассоциируют его с итальянской кухней. И еще у нас он считается «легким» вариантом салата. Если сравнивать его с оливье и селедкой под шубой, то цезарь — почти диетическое блюдо. Но в нем есть яйца, достаточно калорийный соус на основе растительного масла, жирный сыр. Так что легким салат является довольно условно.
Предлагаем несколько авторских рецептов салата цезарь. Может быть, один из них подойдет для вашего новогоднего стола.
Салат цезарь с куриной грудкой
Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»
1 порция
- 35 г салата айсберг
- 35 г салата романо
- 75 г куриной грудки
- 5 мл подсолнечного масла
- 5 г пармезана
- 40 г соуса цезарь
- 40 г помидоров
- 5 г гренок
Шаг 1. Грудку замариновать в любимых специях и обжарить до готовности в масле.
Шаг 2. Нарезать ломтиками.
Шаг 3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками, сыр натереть.
Шаг 4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.
Цезарь с креветками
4 порции
Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов il FORNO
- 200 г салата романо
- 250 г свежемороженых креветок
- 4 яйца
- 100 г чиабатты
- 100 г помидорок черри
- 20 мл чесночного масла
- 40 г сыра грана падано
- Соль
Для соуса цезарь:
- 2 желтка
- 30 г дижонской горчицы
- 20 г пасты из анчоусов
- 50 мл оливкового масла
- 50 мл подсолнечного масла
- 25 г сыра грана падано
Шаг 1. Готовим соус: желтки, горчицу взбиваем венчиком, постепенно вливая оливковое и растительное масло. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
Шаг 2. Чиабатту слегка подмораживаем и тонко нарезаем, затем запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 5 минут. Достаем из духовки, поливаем чесночным маслом, приправляем орегано и солью.
Шаг 3. Креветок размораживаем.
Шаг 4. Яйца отвариваем вкрутую.
Шаг 5. Листья романо промываем и просушиваем, не нарезаем ножом, а рвем руками на крупные части. Выкладываем в емкость.
Шаг 6. Помидоры нарезаем пополам, добавляем к листьям салата и заправляем соусом цезарь. Тщательно перемешиваем.
Шаг 7. Яйца очищаем и разрезаем пополам.
Шаг 8. Креветок очищаем и обжариваем на чесночном масле до готовности.
Шаг 9. Выкладываем салат на плоскую тарелку, добавляем креветок, гренки из чабатты и половинки яйца, поверх посыпаем сыром, предварительно натертым на крупной терке.
Зеленый цезарь с авокадо
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica и ресторана «Аист»
1 порция
- 1 авокадо
- 15 г рукколы
- 35 г мини-романо
- 15 г очищенных семечек
- 20 мл оливкового масла
- Соль и перец
- Фреш из романо
- Лимонный сок
- 5 г кресс-салата
- 10 г миндаля
Шаг 1. Авокадо заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и размять до консистенции пюре, затем добавить семечки.
Шаг 2. На блюдо выложить листья мини-романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, полить фрешем мини-романо, украсить семечками и кресс-салатом.
Шаг 3. Миндаль натереть на мелкой терке и посыпать сверху салат.
Цезарь с лисичками
Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа кухмистерской «Профессор Пуф»
1 порция
- 1 кочан романо (150 г)
- 50 г соуса цезарь
- 50 г цесарки (можно заменить белым мясом индейки)
- 30 г лисичек
- 20 г помидорок черри
- 10 г пармезана
- Гренки ржаные
- Соль и перец
Шаг 1. Початок романо обильно смазываем соусом.
Шаг 2. Запеченную цесарку нарезаем и вставляем между листьями салата.
Шаг 3. Посыпать початок пармезаном, добавить помидоры черри.
Шаг 4. Обжечь все горелкой.
Шаг 5. Лисички обжарить, положить сверху на салат. Украсить гренками.