Иркутский суп
Иркутский суп — наваристая уха. Основу супа составляет исключительно сибирская рыба. Отличается сладковатым вкусом благодаря добавлению моркови и лука-шалота.
- 500 г филе сибирских сиговых рыб (сиг, пелядь, омуль)
- Мелкая рыба — ёрш, пескарь, окунь и/или рыбные субпродукты (головы, плавники и т. п.)
- 500 г филе радужной форели или сёмги
- 600 г картофеля
- 100 г моркови
- 100 г лука-шалот
- 1 пучок свежего укропа
- Душистый перец, лавровый лист, соль
Шаг 2. В марлю завернуть мелкую рыбу и субпродукты и перевязать. Свёрток погрузить в кастрюлю и варить около 30 минут, затем удалить.
Шаг 3. Картофель почистить и нарезать крупно, лук очистить от шелухи, морковь почистить и нарезать соломкой.
Шаг 4. Добавить овощи в бульон вместе со специями.
Шаг 5. Когда картофель почти готов, выбросить из супа лук и добавить крупно нарезанное рыбное филе, варить 10 минут.
Шаг 6. При подаче посыпать свежим укропом.
Алтайская коврижка
Коврижка — это основная русская национальная сладость, появившаяся еще в IX веке. Готовят ее из густого теста с большим количеством вкусовых добавок и разнообразных пряностей. Отличительной особенностью алтайской коврижки является добавление в тесто традиционных местных ягод — черемухи и черники, а также регионального меда.
- 500 г муки
- 75 г черемуховой муки
- 120 мл крепкого чая или кофе
- 250 г алтайского меда
- 150 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 100 г сушеной черники
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. молотого кардамона
- ½ ч. л. молотого имбиря
- Щепотка молотого душистого перца
- Щепотка молотой гвоздики
- Щепотка молотого мускатного ореха
Шаг 1. Крепкий чай или кофе и мед довести до кипения со специями, растопить в нём масло.
Шаг 2. Заварить полученной смесью черемуховую муку и чернику.
Шаг 3. Отдельно взбить яйца с сахаром.
Шаг 4. Все соединить, добавить просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Хорошо вымесить.
Шаг 5. Форму для выпечки выложить пергаментом и сверху распределить тесто.
Шаг 6. Поставить форму с тестом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекать около 30 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
Липецкий штрудель
Штрудель — один из самых популярных десертов в мире. Он появился в XVII веке в Вене, но стал известен и в странах Восточной Европы. Наиболее распространен яблочный штрудель. В Липецке для такого пирога используют региональные сорта яблок: Антоновка, Богатырь, Жигулевское, Лобо, Россошанское полосатое.
Вытяжное тесто:
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 1 ч. л. столового уксуса 9%
- 60 мл растительного масла
- 50 мл теплой воды
- Сахарная пудра
Начинка:
- 100 г сливочного масла
- 1 кг липецких яблок
- 150 г миндаля
- 300 г сушеной клюквы
- 1 ч. л. молотой корицы
- 100 г сахара
- 2 стручка ванили
Шаг 1. Муку просеять в миску, постепенно ввести воду, слегка взбитое яйцо, уксус и растительное масло без запаха.
Шаг 2. Хорошо вымесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30 минут для развития клейковины. Благодаря этому тесто можно будет тонко раскатать и оно не будет рваться.
Шаг 3. Для начинки яблоки очистить от кожуры, нарезать на кубики.
Шаг 4. Мелко порубить орехи.
Шаг 5. Клюкву замочить в горячей воде на 10-15 минут, затем воду слить.
Шаг 6. В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, сахар и корицу. Ванильные стручки разрезать вдоль пополам извлечь семечки, добавить в сковороду.
Шаг 7. Потушить на среднем огне 10-15 минут, добавить клюкву и орехи, остудить.
Шаг 8. Тесто раскатать очень тонко в пласт примерно равный листу А3.
Шаг 9. Сверху распределить равномерно остывшую начинку и аккуратно завернуть в рулет.
Шаг 10. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, прикрыв фольгой, на 15 минут. Затем снять фольгу и готовить ещё 20 минут.
Шаг 11. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Карачаевские хычины (кавказские пирожки с сыром)
Рецептов пирожков с сыром существует великое множество. Отличия в нюансах. На Кавказе популярны карачаевские хычины — тонкие лепешки, обжаренные на сухой сковороде и обильно смазанные сливочным маслом.
- 250 мл кефира
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. соды
- 300 г муки (+на подпыл)
- 60 г сливочного масла (в тесто)
- 50 г сливочного масла (для смазывания пирогов)
- 400 г сулугуни
- 100 г брынзы или феты
- Свежая кинза и мята
Шаг 1. В миску просеять муку, добавить соль, сахар и соду.
Шаг 2. В центре сделать углубление и постепенно добавить кефир. Вымесить тесто, добавить растопленное сливочное масло.
Шаг 3. Для начинки сулугуни и рассольный сыр натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанную зелень и соль, если требуется.
Шаг 4. Тесто разделить на шарики. Шарик раскатать в круг, положить сырную начинку и защипнуть к центру, чтобы получился мешочек.
Шаг 5. Осторожно приплюснуть руками мешочек, чтобы получилась плоская лепешка. Можно в середине оставить отверстие для выхода воздуха.
Шаг 6. Жарить на сухой сковороде до румяности с обеих сторон, после этого обильно смазать маслом.
Сбитень
До появления чая и кофе на Руси пили исключительно сбитень — горячий напиток из мёда, пряностей и лечебных трав. Сбитень продавали на улицах, базарах и ярмарках.
- 2,5 л воды
- 500 г цветочного меда
- 600 г свежих яблок
- 200 г сушеной клюквы
- 100 г сушеной черники
- 8 бутончиков гвоздики
- 6 горошин душистого перца
- 2 палочки корицы
- 10 зерен кардамона
- 2 звездочки бадьяна
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- ¼ ч. л. молотого аниса
- ½ ч. л. молотого имбиря
Шаг 1. Яблоки нарезать мелко.
Шаг 2. Довести воду до кипения, добавить пряности, яблоки и ягоды. Проварить на минимальном огне около получаса.
Шаг 3. Убрать кастрюлю с огня, добавить мёд, перемешать до растворения.
Шаг 4. Дать настояться 10-20 минут и процедить. Подавать горячим.