Шоколадные блины с малиной

Ресторан Sixty
Сложность: Средний
Категория блюда: Выпечка
Назначение: Полдник
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Масленица

Ингредиенты

(1 порции)
  • Сливки 38% - 5 мл
  • Молоко 3,2%-ное - 70 мл
  • Яйцо - 1 шт.
  • Масло растительное - 5 мл
  • Мука высшего сорта - 20 г
  • Соль - 1 г
  • Сахарный песок - 5 г
  • Шоколад 55 %-ный - 25 г
  • Соус малиновый:
  • Свежезамороженное пюре из малины - 100 г
  • Ванильный крем для начинки:
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сахарный песок - 40 г
  • Молоко 3,2%-ное - 100 мл
  • Ванильный стручок - 5 г
  • Мука высшего сорта - 8 г
  • Кукурузный крахмал - 5 г
  • Сливки 38% - 150 мл
  • На украшения при подаче:
  • Черный шоколад - По вкусу
  • Малина свежая - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

  1. 1
    Сливки, соль, сахар, яйцо перемешать.
  2. 2
    Молоко подогреть до 40-50 градусов.
  3. 3
    Отдельно от молока подогреть шоколад.
  4. 4
    Соединить подогретые молоко и шоколад.
  5. 5
    Получившуюся смесь влить в сливки с яйцом, приготовленные ранее. Перемешать. Добавить муку. В конце добавляем растительное масло.
  6. 6
    Полученную массу можно процедить через сито, чтобы избавиться от лишних комочков.
  7. 7
    Обжарить на сковороде с двух сторон.
  8. 8
    Соус малиновый. Свежезамороженное пюре из малины разморозить. Варить на слабом огне пару минут.
  9. 9
    Ванильный крем. Смешать желток с сахаром. Добавить муку и крахмал. Перемешать до однородной массы. Молоко и ваниль смешать, довести до кипения. Вылить в ранее получившуюся массу. На медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до загустения. Готовый крем охладить. Отдельно взбить сливки. Добавить в крем.
  10. 10
    Каждый готовый блинчик смазать 10 г малинового соуса.
  11. 11
    Поместить 15 г крема в центр, свернуть в трубочку.
  12. 12
    Смазать черным шоколадом, посыпать шоколадными шариками.
  13. 13
    Выложить на тарелку, украсив ее черным шоколадом и свежей малиной.



Теги:
КухняРецептыблинымалина