У счастливцев, которые имеют свободное место в теплицах или живут в южной части нашей огромной родины, уже есть первый урожай. На грядках появляются побеги рукколы и завязалась редиска. Оба овоща чуть горьковатые, но дарят летнюю свежесть. Идеальное сопровождение для шашлыков и, кстати, для ледяного игристого вина. Редиска с солью — это отличное сопровождение для брюта.
Но не только. В первую очередь, оба растения очень полезны, в них множество витаминов, полезных минералов, нужной нашему пищеварению клетчатки. Рассказываем, что приготовить из первых дачных даров, делимся полезными рецептами.
Витаминный салат «Весенний»
- 1 пучок редиса,
- 1 пучок рукколы,
- 1 морковь,
- 200 г молодой белокочанной капусты,
- несколько перьев зеленого лука,
- 2 ст. л. лимонного сока,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- соль и перец.
Шаг 1. Редис нарезать тонкими кружочками.
Шаг 2. Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 3. Капусту нашинковать тонко, слегка помять с солью.
Шаг 4. Рукколу, зеленый лук мелко нарубить.
Шаг 5. Смешать овощи, заправить лимонным соком и маслом.
Шаг 6. Посолить, поперчить, дать настояться 15 минут.
Салат из редиса и рукколы с творогом
- 10 редисок,
- 200 г творога,
- 3 ст. л. сметаны или натурального йогурта,
- пучок укропа,
- пучок рукколы,
- зеленый лук,
- соль.
Шаг 1. Редис нарезать тонкими кружочками, рукколу помыть и крупно нарезать.
Шаг 2. Творог размять вилкой, смешать со сметаной.
Шаг 3. Зелень мелко нарубить, добавить к творогу.
Шаг 4. Добавить редис и зелень, посолить, все перемешать.
Салат с рукколой, грушей и орехами
- 150-200 г рукколы,
- 2 спелых груши,
- 100 г голубого сыра (горгонзола, рокфор и др.),
- 80 г грецких орехов,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 1 ст. л. бальзамического уксуса,
- 1 ч. л. меда,
- соль и перец.
Шаг 1. Рукколу промыть и обсушить.
Шаг 2. Груши нарезать тонкими дольками.
Шаг 3. Орехи крупно порубить, слегка обжарить на сухой сковороде.
Шаг 4. Сыр раскрошить крупными кусочками.
Шаг 5. Смешать масло, уксус и мед для заправки.
Шаг 6. Выложить рукколу, груши, посыпать орехами и сыром.
Шаг 7. Полить заправкой перед подачей.
Маринованный редис
- 500 г редиса,
- 100 мл уксуса,
- 200 мл воды,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. соли,
- лавровый лист и черный перец горошком.
Шаг 1. Редис нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, сложить в чистую, стерилизованную банку.
Шаг 2. Вскипятить воду с солью, сахаром и специями, добавить уксус, снять с огня.
Шаг 3. Залить редис горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа, прикрыв крышкой.
Редиска по-корейски
- 500 г редиса,
- 1 морковь,
- 3 зуб. чеснока,
- 1 ст. л. уксуса,
- 1 ч. л. сахара,
- кориандр, красный перец,
- 3 ст. л. растительного масла,
- соль.
Шаг 1. Редис и морковь натереть на терке для корейской моркови.
Шаг 2. Посолить, перемешать, оставить на 30 минут.
Шаг 3. Чеснок очистить и измельчить.
Шаг 4. Разогреть масло, залить им чеснок и специи, добавить уксус и сахар.
Шаг 5. Из редиса и моркови слить сок, если он выделился. Залить маслом с чесноком, все перемешать.
Шаг 6. Настаивать в холодильнике 3 часа.
Тушеный редис с морковью
- 20 шт. крупной редиски (переросшей, но не слишком),
- 2 моркови,
- 1 луковица,
- растительное масло для жарки,
- соль, перец, зелень,
- 100 мл воды.
Шаг 1. Редис очистить, разрезать пополам.
Шаг 2. Морковь нарезать кубиками, лук — полукольцами.
Шаг 3. На сковороде разогреть масло, обжарить лук 3 минуты.
Шаг 4. Добавить морковь, жарить 5 минут, потом добавить редис, немного воды и тушить 15 минут.
Шаг 5. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Крем-суп из ботвы редиса
- 200 г молодой ботвы редиса,
- 2 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 стакан 10 % сливок,
- 500 мл овощного бульона,
- растительное масло для жарки,
- соль, перец, мускатный орех.
Шаг 1. Листья редиса промыть, крупно нарезать.
Шаг 2. Картофель очистить, нарезать кубиками, сварить до полуготовности.
Шаг 3. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавить картофель и все обжарить.
Шаг 4. Влить бульон, довести до кипения.
Шаг 5. Ботву промыть и крупно нарезать.
Шаг 6. Добавить в суп ботву, варить 3 минуты.
Шаг 7. Разогреть сливки, добавить к супу, все взбить блендером до однородной массы.
Шаг 8. Посолить по вкусу и добавить пряности.
Брускетта с рукколой и томатами
- 4 ломтика чиабатты,
- 1 пучок рукколы,
- 100 г помидорок черри,
- 100 г творожного сыра,
- крем-бальзамик,
- оливковое масло,
- соль и перец.
Шаг 1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и обжарить на сковороде.
Шаг 2. Помидоры черри разрезать пополам.
Шаг 3. Хлеб намазать творожным сыром, выложить на него помидоры и рукколу.
Шаг 4. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить бальзамическим кремом, посолить и поперчить по вкусу.
Смузи с рукколой
- 50 г рукколы,
- 1 яблоко,
- 1 огурец,
- небольшой кусочек имбиря,
- 2 дольки лимона,
- 1 ч. л. меда,
- 200 мл кокосовой воды (можно обычной),
- лед.
Шаг 1. Рукколу тщательно промыть, яблоко очистить от сердцевины, нарезать.
Шаг 2. Огурец очистить, нарезать кусочками, имбирь очистить и натереть на терке.
Шаг 3. Все ингредиенты поместить в блендер, залить водой, взбивать до однородной массы.
Шаг 4. Добавить мед.
Соус песто из рукколы
- 200 г рукколы,
- 50 г кедровых орешков,
- 70 г тертого пармезана,
- 2 зуб. чеснока,
- 150 мл оливкового масла холодного отжима,
- лимонный сок, соль.
Шаг 1. Рукколу тщательно промыть и обсушить.
Шаг 2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты, пармезан натереть на мелкой терке.
Шаг 3. В блендер или кухонный комбайн поместить рукколу, добавить чеснок, орехи, все взбить.
Шаг 4. Взбивать и медленно вливать оливковое масло.
Шаг 5. Добавить тертый пармезан, лимонный сок, посолить.