Блины Креп Сюзетт
Ингредиенты
- Блинчики:
- Молоко 3,2%-ное - 150 мл
- Мука высшего сорта - 35 г
- Сахар - 10 г
- Сливочное масло 82,5% - 25 г
- Соль - 1 г
- Яйцо - 1 шт.
- Соус сюзетт:
- Ром темный - 3 мл
- Апельсиновый фреш - 50 мл
- Сахар - 8 г
- Крем с ромом для начинки:
- Ванильный стручок - 5 г
- Крахмал кукурузный - 5 г
- Молоко - 100 мл
- Ром - 5 мл
- Мука высшего сорта - 8 г
- Сахар - 40 г
- Яйцо - 1 шт.
- На украшения при подаче:
- Цедра апельсина - По вкусу
- Мята - По вкусу
- зерна граната - По вкусу
- Мандарин - По вкусу
- Апельсин - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
-
1Блинчики: Смешать яйцо, соль, сахар
-
2Добавить молоко, перемешать
-
3Муку просеять через сито, добавить
-
4Растопить сливочное масло, добавить в получившуюся массу
-
5Все перемешать. Можно процедить через сито, чтобы убрать лишние комочки
-
6Обжарить на сковороде с двух сторон
-
7Соус Сюзетт: В сотейнике растопить сахар до образования карамели
-
8Добавить апельсиновый фреш
-
9Пару минут уваривать
-
10Добавить ром, сливочное масло
-
11Получившуюся массу уваривать до консистенции соуса
-
12Крем с ромом: Отделить желток от белка
-
13Желток и сахар перемешать
-
14Добавить муку, крахмал. Все перемешать до однородной массы
-
15Молоко и ваниль довести до кипения и влить в ранее получившуюся массу
-
16На медленном огне, постоянно помешивая, вываривать крем до загустения
-
17Готовый крем охладить, смешать с ромом, перемешать до однородной массы
-
18Подача: Каждый блинчик наполнить 30 граммами крема с ромом
-
19Обжарить на сковороде с двух сторон в течение нескольких секунд
-
20Влить соус Сюзетт в сковороду, он начнет карамелизоваться
-
21Закарамелизированные блинчики выложить на тарелку, украсить дольками апельсина, мандарина, зернами граната, мятой, соусом Сюзетт, цедрой апельсина