Сделать дома мороженое или сорбет — совсем несложно. И даже не понадобится мороженица, достаточно будет обычной морозилки и миксера. Важно при замораживании взбивать или перемешивать мороженое, чтобы в нем не образовывались кристаллики льда, они будут неприятно хрустеть на зубах. По сути, это самый главный секрет. Но есть и другие:
- Вся посуда для приготовления мороженого, все инструменты должны быть охлаждены, можно их поставить на полчаса в морозилку перед приготовлением.
- Сливки, молоко, белки должны быть холодными, чтобы хорошо взбиваться.
- Если нужно сварить крем для мороженого из желтков или белков, то нужно делать самый маленький огонь, для газовой плиты можно взять рассекатель, можно использовать водяную баню.
- При затягивании и нагреве мешать нужно постоянно, так как ингредиенты легко пригорают.
- Желательно иметь градусник-щуп для продуктов на кухне, если его нет, то нужно доводить крем до легкого дымка. Он не должен кипеть, но уже должен обжигать.
- Молоко и сливки нужно брать самые качественные и вкусные, сливки должны взбиваться, они должны быть не менее 33% жирности. Молоко можно взять фермерское, как можно более жирное.
- При замораживании массы мороженого или сорбета ее нужно закрывать пленкой, которая должна прилегать к продукту, чтобы между пленкой и будущим мороженым было как можно меньше воздуха.
Делимся проверенными рецептами домашнего мороженого и сорбетов.
Классический советский пломбир
- 250 г жирных сливок
- ванильная паста на кончике чайной ложки
- 1 стакан молока
- 3 желтка
- Половина стакана сахара
Шаг 1. Все ингредиенты и посуду хорошо охладить.
Шаг 2. Желтки растереть с сахаром и ванилью. Потом добавить молоко и поставить все на водяную баню. Нагреть до 80-85 градусов. Снять с огня и охладить на льду, постоянно помешивая.
Шаг 3. Убрать смесь в холодильник на несколько часов.
Шаг 4. Холодные сливки взбить, ввести их в крем из холодильника, перемешивая аккуратно лопаткой.
Шаг 5. Поставить будущее мороженое в морозилку, каждый час доставать и взбивать миксером, чтобы не образовывались кристаллы льда. Мороженое будет замораживаться примерно шесть часов.
Шаг 6. Готовое мороженое положить в контейнер, можно добавить тертый шоколад, сухофрукты или орехи.
Мороженое со сгущенкой
- 1 стакан жирных сливок
- Половина стакана сгущенного молока
Шаг 1. Охладить сливки и сгущенку.
Шаг 2. Взбить сливки до мягких пиков. Потом добавить к ним сгущенку и перемешать силиконовой лопаткой.
Шаг 3. Массу выложить в форму, закрыть пленкой и убрать в морозилку на 4-5 часов.
Банановое мороженое
- 2 банана
- 50 мл молока жирного или сливок 10%
- ваниль
Шаг 1. Бананы нарезать кружочками и заморозить.
Шаг 2. Взбить блендером замороженные бананы, холодное молоко и ваниль.
Шаг 3. Охладить смесь в морозилке примерно час. После этого можно опять взбить.
Шаг 4. Выложить массу в широкий контейнер, закрыть крышкой и опять поставить в морозилку на 1 час.
Йогуртовое мороженое
- 3 персика
- 100 г черешни
- 200 г натурального йогурта
- 1-2 ст. л. сиропа топинамбура
- ваниль
Шаг 1. У персиков и черешни удалить косточки. Измельчить фрукты в пюре блендером.
Шаг 2. Смешать фрукты с йогуртом, добавить сироп и ваниль.
Шаг 3. Все вместе перемешать и выложить в формочки, закрыть пленкой, поставить в морозилку на 2 часа.
Черносмородиновое мороженое
- 300 г черной смородины
- 350 мл жирных сливок
- 1 стакан сахара
- 1 желток
Шаг 1. Смородину пробить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Шаг 2. Смешать пюре с сахаром, добавить желток и поставить на водяную баню.
Шаг 3. Помешивать и довести до 80 градусов (примерно).
Шаг 4. Охладить и убрать в холодильник.
Шаг 5. Взбить сливки до мягких пиков, смешать со смородиновым кремом.
Шаг 6. Положить мороженое в форму и поставить в морозилку. Замораживать несколько часов, каждый час взбивая мороженое блендером, чтобы не было ледяных кристаллов.
Вишневый сорбет
- 500 г вишни без косточек
- половина лимона
- пара долек лайма
- 3 ст. л. сиропа топинамбура
- несколько зерен кардамона
Шаг 1. Вишню измельчить блендером, добавить сок лимона и лайма. Добавить сироп, молотый кардамон и все положить в сотейник.
Шаг 2. Проварить 5-7 минут на небольшом огне.
Шаг 3. Снять с огня и взбить миксером. Потом все протереть через сито.
Шаг 4. Поставить массу в холодильник и оставить на 6-8 часов для стабилизации.
Шаг 5. Перелить массу в контейнер, замораживать несколько часов в морозилке. В процессе замораживания несколько раз взбить сорбет миксером.
Арбузный сорбет
- 1 кг арбуза
- 1 стакан сахарной пудры
- несколько веточек мяты
Шаг 1. Арбуз разрезать, удалить косточки, нарезать на крупные куски.
Шаг 2. Посыпать сахарной пудрой и заморозить.
Шаг 3. Подавать замороженным, с мятой и сахарной пудрой.