Под конец лета помидоры уже не вызревают на грядке, под пленкой, есть проблемы даже в теплицах. Поэтому их лучше снять с кустов и дать вызреть в теплом месте, а ботву — сжечь.
Как помочь помидору созреть
Не каждый помидор, снятый с ветки раньше времени, способен дозреть. Нужные нам экземпляры должны начать слегка белеть. Если в окраске появился молочный оттенок, то можно сложить помидоры в один слой на бумагу или картон, можно использовать ячейки от яиц. И поставить в теплое, но не слишком жаркое место.
Тут за помидорами нужно наблюдать, некоторые могут начать гнить, если они уже заразились болезнями от холодной августовской росы, например. Их удаляем. Даем покраснеть — тогда можно использовать.
Какие помидоры можно солить
Если же вы понимаете, что помидоры дозреть не смогут или у вас просто нет времени ждать, пока это случится, то зеленые помидоры можно засолить.
Нам понадобятся помидоры любого размера, они не должны быть треснутыми, кожура не должна быть поврежденной. На них не должно быть видно почернений или гнили.
Подготовка
Зеленые помидоры нужно помыть, убрать плодоножки, сами помидоры высушить. Если нужно — калибровать, к примеру, отобрать мелкие. Если их засолить в небольшую баночку — будет очень эффектно выглядеть, можно дарить.
После чего приступаем к консервированию. Зеленые помидоры можно засолить, примерно как огурцы. А можно добавить уксус и замариновать. Помидоры с уксусом получаются очень вкусными.
Соленые зеленые помидоры
- 1 кг зеленых помидоров
- 1 головка чеснока
- 2 листа хрена
- 70 г стеблей и листьев чеснока
- 30 г крупной соли
- 1 л воды
- черный и душистый перец горошком
Шаг 1. Помидоры промыть и удалить плодоножки. Наколоть кожицу зубочисткой в нескольких местах.
Шаг 2. Очистить чеснок, зелень промыть.
Шаг 3. Чеснок нарезать пластинками, зелень просто крупно нарубить.
Шаг 4. Банку тщательно промыть с содой, высушить.
Шаг 5. На дно банки положить нарезанную зелень и немного чеснока, добавить перец и лавровый лист, поломанный на кусочки.
Шаг 6. Уложить слоями помидоры, чередуя их с зеленью, чесноком и пряностями.
Шаг 7. Воду вскипятить. растворить в ней соль.
Шаг 8. Залить рассол, лить только на помидоры, чтобы горячая вода не попадала на стенки банки.
Шаг 9. Прикрыть банки пластиковыми крышками и оставить на несколько дней — просаливаться.
Шаг 10. Через четыре дня рассол слить, довести до кипения и снова залить банки.
Шаг 11. Банки закатать, перевернуть и дать остыть.
Зеленые помидоры, соленые с травами
- 1 кг зеленых помидоров
- 1 ст. л. соли
- 1 головка чеснока
- Листья сельдерея, петрушки, чабера, укропа, кинзы
- 1 зеленый стручковый перец
Шаг 1. Помидоры помыть, обсушить.
Шаг 2. Каждый помидор надрезать поперек.
Шаг 3. Нарубить зелень, очистить чеснок и тоже нарубить кусочками.
Шаг 4. Мелко нарезать перец, удалив семена.
Шаг 5. Смешать зелень, чеснок и перец, добавить соль.
Шаг 6. Помидоры надрезать пополам, в разрез уложить смесь зелени и пряностей.
Шаг 7. Помидоры плотно уложить в кастрюлю, придавить прессом и оставить на неделю, чтобы просолились.
Квашеные зеленые маленькие помидорки
- 1 кг зеленых помидорок черри или других мелких
- смородиновый лист
- веточки укропа
- 2 ст. л. соли
Шаг 1. Помидоры промыть и обсушить.
Шаг 2. Банку вымыть с содой.
Шаг 3. Помидоры уложить в банки, добавить к ним листья смородины, зелень.
Шаг 4. Развести соль в воде (примерно 1 литр), нагреть, чтобы полностью растворилась, дать остыть и залить рассолом помидоры.
Шаг 5. Прикрыть пластиковой крышкой, дать постоять при комнатной температуре. Потом закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник.