Лучший летний завтрак — сырники. Они легкие, сладкие, быстрые в приготовлении. К тому же приготовлены из творога, одного из лучших источников белка и кальция. И поэтому, несомненно, полезны. Так думает любой человек, который старается похудеть, выбирать только полезные продукты, считать калории. Но не всегда такое мнение соответствует действительности.
«Человечество переживает сырниковый бум. Сырники — излюбленный ПП-рецепт блогеров-адептов здорового питания. Вы найдете массу рецептов “низкокалорийных” ПП-сырников из рисовой или кокосовой муки с орехами, тыквенными семечками, сухофруктами, кокосовым маслом, сиропом топинамбура и так далее.
Люди, желающие похудеть, налегают на сырники и получают обратный эффект, и вот почему:
- Углеводная основа, какая бы она ни была: пшеничная мука высшего сорта (340 ккал), цельнозерновая мука (345 ккал), кукурузный крахмал или мука (340 ккал), рисовая мука (355 ккал), манка (360 ккал), кокосовая мука (400 ккал) — имеет сходную калорийность на 100 граммов продукта. Поэтому какую бы вы ни взяли основу, уменьшить калорийность не получится.
- Заменитель сахара вместо сахара снижает калорийность сырников. Да, но не существенно. На 100-граммовую порцию идет примерно 5 граммов сахара — это всего 20 ккал. Кстати, вреда от сахарозаменителя может быть больше, чем от такого же количества сахара.
- Творог — ключевой продукт для изготовления сырников. Большое значение будет иметь влажность творога. Во влажный творог придется положить больше муки, что увеличит калорийность сырников. Обезжиренный творог всегда более влажный (влажность — 80%), 5% будет иметь влажность 75%, 9% — 73% влаги.
- В рецептах ПП сырников часто присутствуют сухофрукты (250 ккал на 100 граммов) и орехи (650 ккал на 100 граммов). Нужно помнить, что это калорийные продукты, которые увеличивают калорийность сырников.
- Калорийность сырников также увеличивают соусы, с которыми мы их подаем. Столовая ложка будет иметь следующее количество калорий:
- сметана 15% — 32 ккал;
- сироп топинамбура — 53 ккал;
- сироп кленовый — 55 ккал;
- варенье — 55 ккал;
- сгущенка — 61 ккал;
- нутелла — 81 ккал.
Получается, что оптимально готовить классические сырники из 5%-го творога и подавать их с 15%-ой сметаной. Для разнообразия вкуса лучше добавлять апельсиновую или лимонную цедру, которая не будет увеличивать калорийность.
Готовить сырники лучше запеканием в духовом шкафу, с минимальным использованием масла, чтобы избежать образования зажаренной канцерогенной корочки. Кроме того, зажаренная корочка может вызвать изжогу.
Сырники имеют высокую калорийную плотность — это означает соотношение между энергетической ценностью и объемом блюда. Порция сырников в 100 г вытянет примерно на 200 ккал. Поэтому сырники нельзя назвать диетическим блюдом.
Тем, кто следит за фигурой, я рекомендую воздержаться от употребления сырников и выбирать менее калорийные белковые блюда. Людям с лактазной недостаточностью лучше готовить сырники из жирного творога, в нем меньше лактозы — молочного сахара. Если вы входите в 1% населения, страдающего целиакией — непереносимостью белка глютена — то для углеводной основы не выбирайте муку из пшеницы, ячменя и ржи».
Внимание! Имеются противопоказания. Перед употреблением нужно проконсультироваться со специалистом.
Сырники с ягодной сметаной
Автор рецепта — Джеймс Редута, шеф-повар ресторана «МореКофеОкеан by Erwin»
- 1 кг творога 9%
- 80 г пшеничной муки
- 100 г сахара
- 20 г манной крупы
- 1 яйцо
- экстракт ванили
Для сметанного крема:
- 50 г сгущеного молока
- 125 г сметаны
- 50 г малинового джема
Шаг 2. Добавить оставшиеся ингредиенты и смешать до получения однородной массы.
Шаг 3. Убрать полученную основу в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 4. Сформировать сырники, аккуратно прокручивая между ладонями, придавая им форму.
Шаг 5.Обжарить сырники на растительном масле до получения золотистого оттенка. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение 10 минут.
Шаг 6. Для крема смешать все ингредиенты и взбить до получения однородной пышной массы.
Шаг 7. Готовые сырники выложить на тарелку вместе со сметанным соусом, сверху украсить свежими ягодами.
Сырники с матчей
Рецепт Виктории Мирголиной, совладелицы и концепт-шефа кафе Lilu Kitchen
- 120 г творога
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. муки
Крем:
- 60 г маскарпоне
- 5 г зеленой матчи
- 10 г жирных сливок
- 30 г клубники или других сезонных ягод
Шаг 1. Протереть творог через сито. Полученную массу смешать с яйцами, сахаром и мукой до однородной консистенции.
Шаг 2. Придать форму сырников и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Выключить огонь, накрыть крышкой и подержать в тепле еще 2-3 минуты.
Шаг 3. Приготовить соус: маскарпоне, матчу и сливки смешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Выложить на тарелку полученный крем, сверху — сырники и порезанную клубнику.
Сырники из топленого молока
Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»
- 1 кг топленого творога
- 150 г кокосовой муки
- 3 яйца
- щепотка соли
- 50 г сахара
- 120 г изюма
- 180 г кураги
- 100 г пшеничной муки на подпыл
Для карамели:
- 150 г тростникового сахара
- 150 мл кокосового молока
- 150 мл миндального молока
- 8 г соли
Шаг 1. Для приготовления сырников: курагу и изюм замочить в теплой воде, после чего измельчить.
Шаг 2. Смешать все ингредиенты для сырников. Хорошо взбить рукой.
Шаг 3. Сформировать шайбочки по 50-60 г (посыпая их мукой для ровной формы), обжарить на сковороде до золотистой корочки и выпекать при 180 °C, 5-7 минут.
Шаг 4. Для приготовления соленой карамели: сахар выложить на сковороду, дать ему немного подтаять, после чего ввести остальные ингредиенты.
Шаг 5. Подавать сырники с карамелью, свежими ягодами и сметаной.