Батат, или сладкий картофель, родом из Перу и Колумбии. Внешне он похож на обычный картофель: это тоже корнеплод, но корнеплод чаще всего вытянутый. Мякоть его в большинстве случаев гораздо ярче нашей картошки, батат желтый или оранжевый внутри.
Батат используют не только для приготовления различных блюд, также из него изготавливают муку, сахар, спирт и патоку. Кроме этого, сладкий картофель применяют как корм для скота.
Польза батата
В нем содержится очень много калия, больше, чем в обычном картофеле, а также много железа. К тому же батат может храниться при комнатной температуре и гораздо дольше, чем простой картофель. Так что все полезные вещества в нем сохраняются дольше, а не исчезают, как в случае с нашими клубнями, уже к середине зимы. И еще отличное свойство: под лучами солнца батат не вырабатывает ядовитый соланин и не зеленеет.
Еще батат обладает низким гликемическим индексом, то есть не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.
Особенности приготовления
Батат нельзя чистить перед тепловой обработкой. Иначе его клубни распадутся. Овощ варят, жарят, запекают в кожуре, а потом уже чистят, если нужно. Или же едят прямо с кожицей. А еще батат можно есть сырым.
Хумус из сладкого батата
Рецепт шеф-повара Режиса Тригеля
4 порции
- 600 г батата
- 20 г чесночного масла
- 20 мл оливкового масла
- 4 г тимьяна
- 40 г тахини (кунжутной пасты)
- 16 г соли
- Щепотка черного перца
- 8 яиц
- 12 г кинзы
- 20 г микса семечек очищенных (тыквы, подсолнуха, семян льна)
- 200 г ржаного хлеба
- 12 г копченого масла
- 4 г чипотле (копченый чили)
- 4 г земли из маслин
Шаг 2. Батат очистить от кожуры и пробить блендером, добавить тахини, соль, перец, чесночное масло. Затем выложить в глубокую тарелку.
Шаг 3. Приготовить яйца пашот. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, как только на дне появятся пузырьки, закрутите воронку и вылейте яйцо в воду. Варите 2-3 минуты каждое яйцо.
Шаг 4. Украсить хумус яйцами пашот, кинзой, миксом семечек, сбрызнуть копченым маслом, приправить чипотле и землей из маслин.
Шаг 5. Подавать с ржаным хлебом.
Крем-суп из батата с запеченным яблоком
Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta
4 порции
- 600 г батата
- 4 яблока
- 200 г картофеля
- 100 г белого лука
- 2 л куриного бульона
- 15 г мисо пасты
- 20 мл уксуса мицукан
- Подсолнечное масло для жарки
- Зелень для украшения
Шаг 1. Яблоки запекаем в духовке целиком
Шаг 2. Очищаем яблоки от кожуры и семян.
Шаг 3. Обжариваем чеснок и измельченный белый лук на масле.
Шаг 4. Батат и классический картофель отвариваем до готовности на медленном огне в курином бульоне с солью и перцем.
Шаг 5. Оба вида картофеля с обжаренным белым луком пробиваем в блендере до консистенции пюре, добавляем мисо пасту и уксус мицукан.
Шаг 6. При подаче добавляем запеченное зеленое яблоко в каждую порцию и посыпаем зеленью.
Запеченный батат
Рецепт Виктории Газинской, для специального эд-меню в ресторане Bistrot Берёзка
- 150 г батата
- 1 г розовой соли
- 5 г розмарина
- 25 г масла гхи (топленого сливочного масла)
Шаг 1. Батат помыть и нарезать кругами. Посолить, поперчить. Смазать маслом гхи, посыпать розмарином. Запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов, после выложить на тарелку.
Клубни батата со сметаной и томатной сальсой
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара кафе-пиццерий FORNETTO
- 350 г батата
- 15 г зеленого лука
- 10 мл лимонного сока
- 20 г маслин
- 30 мл оливкового масла
- 3 г перца чили
- 5 г рукколы
- 70 соевой сметаны
- Морская соль
- 100 г розовых томатов
- 15 г укропа
- 3 г чеснока
Шаг 1. Батат смазать маслом и запекать в фольге 80 минут при 180 градусах.
Шаг 2. Мелко порубить зелень, добавить туда нарезанные средним кубиком помидорки, нарезанный тонко чеснок, чили.
Шаг 3. Добавить к пряностям масло оливковое, лимонный сок и соль, перемешать, слегка взбив ложкой.
Шаг 4. Запечённый батат надрезать посередине не до конца, надавить с двух сторон, чтобы появилась мякоть.
Шаг 5. Выложить на тарелку рукколу, сверху — батат. На край батата поместить постную сметану и декорировать сальсой из зелени, сверху посыпать мелко нарубленными маслинами.
Лосось с печеным бататом
Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара кафе «Мечтатели» (г. Санкт-Петербург)
4 порции
- 680 г лосося
- 320 г запеченного батата
- 100 г сливочного масла
- 80 мл растительного масла
- 40 г сахарного сиропа
- 160 г заварного крема
- 60 г лимонного джема
Шаг 1. Лосося порезать порционно и обжарить на раскаленном гриле, искупать в сливочном масле и карамелизировать горелкой (можно поставить в разогретую до самой высокой температуры духовку — прим. ред.)
Шаг 2. Батат разломать ложкой, чтобы получить рваные куски, прогреть в духовке, присалить сахарным сиропом, обжечь горелкой.
Шаг 3. При подаче украсить лимонным джемом и заварным кремом.
Десерт из черного риса и батата
Автор рецепта — Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita Bistro
- 100 г черного риса
- 200 мл кокосового молока
- 1 средний батат
- 50 г коричневого сахара
- 50 г сгущенного молока
- Щепотка соли
Шаг 1. Залить черный рис водой и замочить на 8 часов.
Шаг 2. Приготовить рис на пару с 150 мл кокосового молока и щепоткой соли.
Шаг 3. Запечь батат. Очистить запеченный батат и порезать на равные части среднего размера. Карамелизировать на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара.
Шаг 4. Готовый рис залить двумя столовыми ложками кокосового молока, выложить сверху готовый батат и полить сгущенным молоком.