Теплые салаты — замечательное изобретение кулинаров. Они идеально подходят для легкого, да и не слишком легкого ужина. Особенно когда погода еще не наладилась и за окном довольно холодно. В теплых салатах очень удачно сочетается теплая калорийная и сытная составляющая, обычно это мясо, рыба, субпродукты, морепродукты, но может быть и крупа — например, отлично выступает в вегетарианских салатах киноа в теплом виде. Холодная часть салата обычно представлена зеленью и свежими овощами.
Представляем несколько интересных рецептов от шефов. Возможно, из них вы сможете подчерпнуть новые идеи для своего легкого ужина:
Теплый салат с обжаренным тунцом и соусом терияки
Рецепт Андреа Галли, шеф-повара ресторана Piccolino
- 40 г микс-салата
- 20 г вяленых томатов
- 60 г филе тунца
- 20 г соуса терияки
- 15 г тыквенных семечек
- Соль и перец
- Оливковое масло
Шаг 1. Обвалять филе тунца в тыквенных семечках и жарить в соусе терияки не более 1 минуты на каждой стороне.
Шаг 2. На тарелку выложить вяленые помидоры и микс-салат, заправленный солью, перцем и оливковым маслом. Шаг 3. Сверху выложить нарезанного ломтиками тунца.
Шаг 4. Заправить соусом терияки.
Теплый салат с куриной печенью
Рецепт Ню Хайтуна, бренд-шефа ресторана «ТАН»
- 200 г куриной печени
- 80 г свежего шпината
- 15 г репчатого лука
- 30 г орехово-кунжутного соуса
- 4 дольки грейпфрута
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. красного вина
- Черный перец и соль
- Оливковое масло
- Арахис и кедровые орешки
- Спагетти для украшения
Шаг 1. Куриную печень промыть, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 2. Смешать столовую ложку соевого соуса, вина и оливкового масла, оставить печень в маринаде на 5 минут.
Шаг 3. Добавить нашинкованный соломкой репчатый лук в разогретое на сковороде масло, обжаривать его в течение одной минуты, затем добавить печень.
Шаг 4. Лук с печенью обжаривать порядка 3-4 минут, не забывая помешивать. В сковороду добавить воды и тушить еще около 10 мин., пока печень не станет мягкой.
Шаг 5. Листья шпината промыть и нарвать произвольно средними кусочками. Смешать с орехово-кунжутным соусом, который можно приобрести в магазине.
Шаг 6. Выложить на середину тарелки горкой шпинат, по кругу обжаренную печень, украсить блюдо дольками грейпфрута, орешками и обжаренной во фритюре спагетти.
Салат из маринованной свеклы с овечьим сыром и грушей BBQ
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices
- 250 г запеченной свеклы
- 6 мл бальзамического уксуса
- 15 мл оливкового масла
- 10 мл растительного масла
- 55 г груши
- 150 г киноа
- 3 мл сока лимона
- 10 г овечьего сыра
- 2 г базилика
- Мята (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- 100 г соуса наршараб
- 12 г оливкового масла
- 40 мл растительного масла
- 10 мл бальзамического уксуса
- Соль и перец
Для соуса барбекю (на 1 порцию понадобится 40 мл):
- 300 г томатной пасты
- 2 зуб. чеснока
- 5 г тимьяна
- 200 г цветочного меда
- 450 мл растительного масла
- 100 мл соевого соуса
- 20 г соуса ворчестер
- 15 г соуса табаско
- 30 г сахара
- 80 мл коньяка
- Соль
Шаг 1. Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и нарезать дольками
Шаг 2. Замариновать в течение суток свеклу в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молом имбире, перце, соли
Шаг 3. Для приготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение трех часов, измельчить.
Шаг 4. Очистить грушу от кожуры, нарезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, душистом перце и соке лимона в течение 10-15 минут
Шаг 5. Для гранатового соуса соединить все ингредиенты.
Шаг 6. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение 3 часов, обжарить с двух сторон на гриле
Шаг 7. Отварить киноа, посолить и поперчить
Шаг 8. В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленым базиликом, киноа и обжаренной грушей.
Салат с куриной печенью и тостами
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run
- 60 г куриной печени
- 50 г микс-салата
- 40 г горчичного соуса
- 10 г помидорок черри
- 5 г редиса
- 5 г зеленого лука
- 15 г чеснока
- 7 г тимьяна
- 12 г дижонской горчицы
- 50 г меда
- 300 мл красного вина
- Сахарный песок (щепотка)
- Розмарин (щепотка)
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Растительное масло (по вкусу)
Шаг 1. Для соуса демиглас обжарить на растительном масле чеснок, розмарин, тимьян на сковородке.
Шаг 2. Добавив вино, выпаривать в течение 10 минут на среднем огне.
Шаг 3. В сковородку выложить дижонскую горчицу, мед, сахар, соль и перец, тщательно перемешав, варить в течение 2 минут.
Шаг 4. Соединить две консистенции, перемешать и томить на медленном огне в течение 25-30 минут.
Шаг 5. Готовый соус остудить и процедить через сито.
Шаг 6. Для салата обжарить печень на сковородке.
Шаг 7. В глубокую миску выложить микс салат, порезанные на 4 части помидоры черри, слайсы редиса, готовую печень.
Шаг 8. Готовое блюдо подать с охлажденным соусом демиглас.
Острый салат из говядины гриль с мятой
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Hong Kong
- 100 г говяжьей вырезки
- 5 г перца чили
- 5 г кинзы
- 40 г огурцов
- 10 г маринованной капусты
- 3 г мяты
- 10 г красного лука
- 5 г лука фри
- 40 г лукового соуса
- 5 г кунжутного масла
- 5 г арахиса
- 15 г растительного масла
- 50 г маринованных баклажанов
Шаг 1. Говядину нарезать тонкими слайдами и обжарить до степени Medium.
Шаг 2. Все остальные ингредиенты нарезать и заправить луковым соусом и кунжутным маслом.
Шаг 3. В конце добавить обжаренное мясо
Шаг 4. Декорировать арахисом и тонко нарезанной зеленью
Весенний салат с обожженным помидором и маринованным авокадо
Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа ресторации «Одоевскiй»
2 порции
- 100 г салатных листьев (айсберг, романо, латук, фризе)
- 1 авокадо
- 1 розовый помидор среднего размера
- 30 г огородной зелени (петрушка, кинза, укроп, мята)
Для маринада:
- 50 мл оливкового масла
- 20 мл сока лимона
- 10 мл рыбного соуса
- 5 г мелкорезанного чили-перца
- 10 г листьем мяты и кинзы
- 5 г сахара
Шаг 1. Для маринада, который одновременно послужит и заправкой салату смешиваем все ингредиенты.
Шаг 2. Заливаем заправкой две очищенных половинки авокадо и оставляем мариноваться на срок не менее трёх часов, но не более суток.
Шаг 3. Перед подачей, помидор режем на две половинки и обжигаем поварской горелкой до карамелизации внешнего слоя (если нет горелки, запекаем в духовке в течение 3 минут при 250С в гриль режиме).
Шаг 4. Выкладываем листья салата, помидор и авокадо. Поливаем салат остатками маринада.
Салат с диафрагмой
Рецепт от Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook
- 120 г говядины (диафрагмы)
- 55 г микса салатов
- 50 г помидорок черри
- 8 г пармезана
- 3 г морской соли
- 2 г черного перца
- Соевый соус
- Оливковое масло
- Соус кимчи
Шаг 1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и нарезать соломкой.
Шаг 2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
Шаг 3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.
Салат «Нисуаз»
Рецепт Марка Гельмана, шеф-повара кафе Bronco
- 3 помидорки черри
- 15 г вяленых томатов
- 15 г маслин
- 15 г кенийской фасоли
- 10 г желтого сладкого перца
- 80 г мини картофелин
- 20 г микс-салата
- 10 мл оливкового масла
- 5 г лимонного сока
- 3 г соли
- 2 г черного перца
- 80 г свежего тунца
- Каперсы для украшения
- 1 яйцо
Шаг 1. Все ингредиенты, кроме тунца перемешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Шаг 2. Обжарить тунец с каждой стороны по 10 секунд, так, чтобы мясо внутри осталось красным.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот.
Шаг 4. Нарезать тунец дольками, выложить его на заправленный салат.
Шаг 5. Также на салат сверху выложить готовое яйцо пашот.
Шаг 6. Украсить каперсами с хвостиками.
Теплый салат с фалангой краба
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)
- 80 г фаланги краба
- 5 г тархуна
- 5 г кинзы
- 50 г томатов
- 50 г сельдерея
- 30 г огурца
- 20 г редиса
- 10 г рукколы
- 15 мл оливкового масла
Для соуса:
- 50 г жирных сливок
- 10 мл соевого соуса
- 50 г авокадо
- 5 г дижонской горчицы
- Соль и перец
Шаг 1. Смешать сливки, соевый соус, горчицу, соль, перец, авокадо, нарезанный кубиками, залить нарезанные фаланги краба — довести до кипения.
Шаг 2. Отдельно слайсами нарезать огурец, сельдерей и редис. Томаты нарезаем методом конкассе (очистив от кожи и семян).
Шаг 3. Выкладываем краба в соусе, овощи, рукколу, кинзу и тархун и сбрызгиваем оливковым маслом.