Картошкой фри уже никого не удивишь, а можно сделать жареный батат. Он отлично подойдет в качестве закуски под пиво, а может быть даже под сухое игристое — будет классно смотреться. Тут можно поиграть со сладковатым вкусом корнеплода, можно добавить вкусный соус, можно просто натереть сыр.
Как сделать хрустящий вкусный батат, рассказал aif.ru Евгений Осокин, бренд-шеф винного бистро «Дебют»:
В ресторане мы используем шоковую заморозку, это дает возможность крахмалу выйти из корнеплода. В домашних условиях, конечно, вы так сделать не сможете, но технология в любом случае рабочая, она даст вкусный картофель даже если использовать обычную морозилку.
Выбор батата
Особо выбирать батат в наших магазинах не приходится, он весь примерно одинаковый. Но есть отличия в цвете. Более желтый — более сладкий, чуть белее — менее сладкий. Так как речь о сладком картофеле, то нужно брать более желтый. Размеры картофеля на вкус и качество не влияют, тут можно брать тот, с которым удобнее работать. Кому-то нравится крупный, кому-то более мелкий.
Этап № 1. Подготовка
Батат очень удобный корнеплод, его можно не чистить, только хорошо помыть губкой или щеткой. И все.
Важно батат правильно нарезать. Соломкой, толщиной примерно 6 на 6 мм. Обратите внимание, что нарезаем более крупно, чем картофель для фри.
Этап № 2. Варка
Нарезанный батат бросаем в кипящую воду и варим 1 минуту. После чего извлекаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца, чтобы удалить влагу, чуть обсушиваем.
Этап № 3. Заморозка
Батат сразу замораживаем. Если есть функция быстрой заморозки, можно включить ее. Это не шоковая заморозка, конечно, но все же температура чуть ниже.
Такой подваренный батат можно хранить в морозилке как полуфабрикат, доставать непосредственно перед подачей картофеля на стол.
Этап № 4. Фритюр
Не размораживая, кидаем картофель в хорошо нагретое масло для фритюра. Держим 2 минуты по таймеру. Извлекаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Этап № 5. Соль
Солим уже после жарки, прямо на полотенце. И после этого можно подавать. Я еще сбрызгиваю батат трюфельным маслом на этом этапе. Собственно, вот и все, хрустящий батат готов.
С чем подавать
Батат у нас сладкий, значит, к нему очень хорошо подойдет что-то соленое. Идеальный вариант — тертый пармезан, также отлично подходит сыр пекорино. Мне нравится с бататом аромат трюфеля. Можно брать трюфельное масло, можно — трюфельную пасту, свежий тоже можно, но это очень дорогой вариант.
Еще прекрасно подойдет соус чимичурри, его делают из кинзы, петрушки, оливкового масла, перчика чили, чеснока, соли и уксуса, это все нужно просто пробить блендером в пасту. У него свежий яркий вкус.