Он был турком, но жил в Берлине, где в 1972 году и открыл свой небольшой бизнес – торговлю жареным мясом, завернутым в лаваш, блюдом, которое он приготовил по мотивам турецкого кебаба, но адаптированного для вечно спешащих европейцев. Теперь донер-кебаб можно было есть на ходу.
Донер-кебаб, или шаурма, как его называют во многих странах на Ближнем Востоке, завоевал в конце XX века небывалую популярность в Европе. На каждой улице, в каждом городе стояли ларьки, где поджаривалось на вертикальных вертелах мясо – баранина, телятина или курица. Выходцы из южных стран бодро заворачивали мясо в лепешки, добавляли капусту и салат, поливали соусом… Казалось бы, изобретение Кадыра Нурмана – это золотое дно.
Увы, но только не для своего создателя. Дело в том, что Кадыр Нурман не запатентовал свою идею и рецепт. Но изобретатель был рад, что дал возможность заработать своим соотечественникам, несмотря на то, что сам получить значительную прибыль не смог.
Его вклад в популярность кебабов был официально признан лишь в 2011 году Ассоциацией турецких производителей донеров в Европе.
Шварма, шаверма или шаурма
Донер-кебаб – так жареное мясо с салатом и соусом, завернутое в лепешку или лаваш, называют в Европе. Причем существует множество вариаций в разных странах: в Германии –дёнер-кебаб или дёнер, также может быть дюрюм, в Польше и в Англии – кебаб, в Болгарии – дюнер.
А вот в Израиле это блюдо называют шавармой или швармой, в Армении – шашлыком по-карски, в Иране – турецким кебабом.
В России также используется ближневосточное название, только в Москве оно звучит как шаурма, а в Петербурге – шаверма. А вот в Твери – шаварма. На Урале же используются и московский и питерский варианты: шаурма – когда мясо заворачивается в тонкий лаваш, шаверма – когда оболочкой служит половинка питы.
Как приготовить шаурму дома
Шаурма – блюдо необыкновенно вкусное, но покупать его на улице… довольно рискованно. Ведь производители не всегда соблюдают санитарные требования. А шаурмой легко отравиться, если готовить ее из некачественных продуктов.
Так что лучше всего приготовить шаурму дома, из тех продуктов, в которых вы уверены. И безопасно, и вкусно. И для дружеской вечеринки или пикника отлично подойдет – удобно.
Готовят шаурму практически из любого, в меру жирного мяса. Уличные производители больше всего любят курицу за ее дешевизну, но можно делать донер-кебабы из баранины или говядины. Употребляются также индюшатина, встречаются даже рецепты со свининой, но мы спомним, что блюдо происходит из Турции и с мусульманского Востока, где свинину не едят.
Второй обязательный компонент – то во что шаурму заворачивают. Больше всего для этого подходит армянский тонкий лаваш. Он продается почти во всех магазинах. Иногда донер-кебаб упаковывают в половинку питы – с этой лепешкой тоже нет проблем, купить ее легко.
Овощи и соус… тут так же, как и в случае с мясом, очень много вариантов. На улице обычно предлагается капуста с майонезом или кетчупом. Но дома можно положить в шаурму корейскую морковь, пекинскую капусту, листовой салат, огурцы и помидоры… И, конечно, сделать хороший соус.
Шаварма по-арабски
1 кг нежирной баранины
1 стакан 5 процентного уксуса
½ головки чеснока
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. паприки
Немного молотого кардамона
Соль
2 огурца
2 помидора
1 болгарский перец
Армянский лаваш или пита
Для соуса:
1 стакан сметаны
Несколько перьев зеленого лука
½ головки чеснока
Красный перец
Маринованный огурец
Растительное масло
Шаг 1. Приготовить маринад: смешать корицу, мускатный орех, паприку, кардамон, толченый чеснок с уксусом.
Шаг 2. Мясо нарезать тонкими кусочками. Залить маринадом и оставить на ночь.
Шаг 3. Мясо обжарить до полуготовности на растительном масле. Немного охладить и нарезать на тонкие полоски.
Шаг 4. Положить мясо в форму для запекания, плотно закрыть фольгой, поставить в духовку на 20 минут.
Шаг 5. Сметану смешать с толченым чесноком, мелко нарезанным луком и маринованным огурцом. Поперчить и посолить.
Шаг 6. Нарезать помидоры, огурцы и перец, перемешать.
Шаг 7. Расстелить на столе лаваш, в каждый лист положить огурцы, помидоры и перец, много мяса, щедро полить соусом. Плотно завернуть. Вместо лаваша можно закладывать мясо с овощами в половинки питы.