Слепить пирожок очень просто. Только нужна сноровка и опыт, ведь вы должны положить ровно столько начинки, чтобы тесто не рвалось, но при этом если получится мало начинки – пирожки будут неинтересными. Супермастерство в лепке пирожков в том, чтобы сделать их «на один укус», рассказал АиФ.ru Юрий Кулаковский, бренд-шеф ресторанов Елки-палки, - один пирожок на выходе должен получаться 25-30 граммов.
В пирожке важно хорошее тесто. Оно должно быть эластичным, чтобы не рвалось при лепке и выпекании.
Тесто должно хорошо подниматься и не должно разлепляться при выпекании. Чтобы тесто получилось именно таким, важно соблюдать рецептуру и пропорцию:
Рецепт дрожжевого теста:
2 стакана муки
1 стакан молока
1 яйцо
10 г дрожжей
2 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
50 г растительного масла
Шаг 1.Яйцо растереть с сахаром. Посолить. Добавить теплое молоко, дрожжи и все взбить.
Шаг 2. Влить растительное масло, всыпать муку, замесить эластичное тесто. Вымесить его так, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.
Шаг 3. Закрыть крышкой и убрать в теплое место.
Шаг 4. Подошедшее тесто разделать на небольшие кусочки, сформировать из каждого кусочка шарик. Дать шарикам расстояться.
Шаг 5. После того, как шарики подойдут, лепить пирожки.
Важно вымешивать тесто руками, тогда вы точно будете чувствовать, насколько оно эластичное.
Ещё тесту передаётся теплота рук. Чем больше мы мешаем тесто, тем больше насыщаем кислородом.
И ещё совет: муки лучше недоложить, чем переложить. На подпыл муки вы всегда добавите, а вот убрать её из теста невозможно. Правильное количество муки работает на эластичность теста, а это качество очень важно для выпечки.
Все разговоры про насыщение муки кислородом — это лирика. Просеивать муку нужно для того, чтобы избавиться от комочков и мусора в ней. А кислородом вы насытите тесто, когда будете его вымешивать.
Смотрите также:
- Звёздные пироги. Какими вкусностями балуют себя актёры и телеведущие? →
- Сверни, пока горячо. Три рецепта для печений с предсказаниями →
- Как снизить количество калорий в традиционной выпечке →