Блины на Широкую Масленицу — это полдела. Все уже ими наелись, попробовали друг у друга разные и начали хотеть чего-нибудь необычного. А необычное — это начинка. Вот тут можно экспериментировать до бесконечности. Потому что блины — самое благодарное в плане подачи блюдо.
Блинные начинки делятся на два больших лагеря: солёные и сладкие. Классика солёных — красная рыба. Классика сладких — ягодное варенье. Но и в классической подаче есть место для эксперимента, неожиданности, удивления. Как сделать две оригинальные и в то же время очень простые в приготовлении подачи блинов, с рыбой и с ягодами, нам показал шеф-повар ресторана Nikolas’ Владимир Горских. Он использовал самые простые продукты. Как приготовить блины на молоке, вы можете посмотреть здесь >>
Блины со сливочным кремом и ягодным соусом
Понадобится:
- 150 г маскарпоне,
- 2–3 ст. л. сметаны,
- 1 желток,
- сахарная пудра,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- лесные ягоды,
- 1–2 ст. л. сахара,
- 30 мл коньяка.
Шаг 1. Маскарпоне растереть с желтком, добавить сметану, пудру и размешать.
Шаг 2. Поставить в холодильник на 40–60 минут, крем охладится, пока вы готовите блины.
Шаг 3. На сковороде растопить сливочное масло, быстро обжарить ягоды, добавив сахар.
Шаг 4. Залить коньяком и поджечь, потом выключить огонь.
Внимание! Это опасное действие, учтите, что пламя может взметнутся высоко. Ни в коем случае его нельзя заливать водой. Приготовьте плотную крышку, чтобы перекрыть доступ кислорода в экстренном случае.
Шаг 5. На блин положить 1–2 ложки крема, ложку жареных ягод, отцеживая от них сок.
Шаг 6. Свернуть блин треугольником, полить соком от ягод, украсить свежими ягодами и мятой.
Совет шефа:
Учтите, что крем для блина не должен быть очень сладким. Всю сладость придадут ягоды. Если положить в маскарпоне много сахара — будет перебор. Также не должны быть сладкими блины.
Блинный рулет с красной рыбой, кремом из маскарпоне и зелёным салатом
- 100 г маскарпоне,
- 50 мл жирных сливок,
- розовый перец,
- 1 пучок шнитт-лука,
- соль,
- 50 г малосольной красной рыбы,
- Для салата:
- микс салатов,
- помидоры черри,
- вяленые помидоры,
- соус песто.
Шаг 1. Крем: мелко нарезать часть шнитт-лука, измельчить розовый перец (помять и порезать ножом или растолочь в ступке).
Шаг 2. Маскарпоне размешать со сливками, посолить, добавить перец и лук. Тщательно размешать. Охладить.
Шаг 3. Салат: помидоры нарезать на четвертинки, салат нарвать на крупные куски, положить в него черри, вяленые помидоры, заправить соусом песто.
Шаг 4. Рыбу нарезать тонкими полосками.
Шаг 5. Три блина выложить в ряд и внахлёст, положить на них перья шнитт-лука и соломку из красной рыбы. Завернуть всё в рулет. Нарезать большими кусками-роллами.
Шаг 6. На блюдо положить салат, сверху — роллы.
Шаг 7. Крем уложить в кондитерский мешок и осадить красиво на тарелку с блинами.
Шаг 8. Украсить композицию бальзамическим соусом.
Смотрите также:
- Праздничный огонь. Что такое фламбе и как работать с горящими блюдами →
- Заливная ветчина (рецепт 1) →
- Сырные шарики →