Цыплёнок табака – это просто жареная курица. И правильно говорить именно «табака», а не как-то по-другому. Это слово обозначает метод приготовления.
Понадобится
Цыплёнок-корнишон. Самый маленький цыплёнок свободно продаётся в супермаркетах. Если же всё-таки он не попался вам под руку, то можно похожим образом пожарить уже подросшего цыплёнка-бройлера. Только понадобится больше времени на маринование, и до готовности его нужно будет довести в духовке.
Зелень. Я беру кинзу и тархун. Без кинзы не обходится вообще ни одно грузинское блюдо. Тархун – тоже наша любимая пряность. Но можно взять и другие травы, если эти вам не нравятся. Можно добавить розмарин, тимьян.
Пресс. Мы берём специальные глиняные порционные сковороды, в которых потом цыплят и подаём. Но прессом может быть любой плоский тяжёлый предмет. Например, раньше утюг брали. Разумеется, не электрический, а такой, который на плите нагревался. Им было удобно придавливать.
- 1 цыплёнок-корнишон
- 3-4 зубчика чеснока
- Оливковое масло
- ¼ лимона
- Кинза
- Тархун
- Соль
Шаг 1. Сделать надрезы по суставам над голенью, надрезать крылья, чтобы отходили от тушки.
Шаг 2. Посолить цыплёнка с двух сторон, полить оливковым маслом.
Шаг 3. Раздавить зубчики чеснока и положить на цыплёнка, добавить веточки кинзы и тархуна, полить соком лимона.
Шаг 4. Перевернуть цыплёнка и полить маслом спинку. Оставить мариноваться на несколько минут. Для корнишона достаточно 10-15 минут.
Шаг 5. Разогреть в сковороде большое количество масла. Граммов 100.
Шаг 6. Цыплёнка положить кожей вниз, прижать прессом. Обжаривать с каждой стороны до хорошей корочки. Всего время жарки должно составлять 8-10 минут под прессом.
Шаг 7. Перед окончанием жарки влить немного воды, сразу закрыть крышкой.
Шаг 8. Для подачи цыплёнка разрезать на 4 части, полить соком, образовавшимся в процессе жарки, украсить гранатовыми зёрнами и зеленью.
Советы шеф-повара
Травы для маринования лучше использовать сырые, веточки. Если посыпать сухими, то их потом не уберёшь, и они будут гореть.
Для жарки нужно много масла. На одного маленького цыплёнка у меня сейчас ушло около 100 мл. И масло должно быть рафинированное. Масло нужно брать оливковое, оно смягчает и улучшает любое мясо.
В конце жарки мы добавляем немного воды. Она смягчает цыплёнка.
Таким же способом можно жарить перепёлок. Их едят прямо с костями, настолько они нежные. И перепёлкам не нужны травы и пряности, их достаточно просто посолить. Они и так будут вкусные.
Смотрите также:
- По методу французов: жареный палтус с гарниром из лука-порея и фенхеля →
- Курица, улитки и лимон. Как приготовить простую домашнюю паэлью →
- Как приготовить сациви. Советы грузинского повара →