Пора разговеться. Как правильно выходить из поста

После семинедельного воздержания разговеться в честь Пасхи — святое дело. Но если делать это неправильно, можно не только разом перечеркнуть всю пользу, которую с таким трудом удалось достичь во время аскезы, но и существенно навредить здоровью. 

   
   

Наш эксперт — врач-диетолог, нутрициолог Анна Ивашкевич.

Светлое Воскресение Христово — праздник, который любят все. В этот яркий день нас ждёт не только хорошее настроение, но и вкусное угощение. Особенно желанна пасхальная трапеза для тех, кто сумел выдержать длительное воздержание и не притронулся к скоромной пище. 

Во все тяжкие

Румяные куличи с белоснежной глазурью, сладкая творожная пасха, яйца всех цветов радуги и прочие деликатесы, которые ещё недавно были строго-настрого запрещены, теперь на законном основании украшают ваш праздничный стол. Однако лучше избежать соблазна попробовать сразу всё. Ведь обострения гастрита, панкреатита, холецистита, колита, язвы, а также заболевания печени и почек и прочие патологии ЖКТ — частое следствие неумеренных пасхальных трапез. Во время поста люди привыкают не только к небольшому количеству пищи, но и к иному её качеству. Долгая разлука с продуктами животного происхождения отучает организм от необходимости вырабатывать ферменты, помогающие расщеплять такую пищу. Чтобы произошла перестройка в обратную сторону, нужна примерно неделя. Вводить в рацион продукты животного происхождения надо постепенно. Особенно это касается белковых продуктов (творог, молоко, мясо). Лучше выбрать одно такое блюдо и не забывать о размере порции. Поначалу есть белковую пищу следует лишь раз в сутки.

Скоромно, но со вкусом

Всю пасхальную неделю лучше ограничивать жирные мясные и рыбные деликатесы, а также торты и десерты. Кулич и пасха тоже относятся к жирным продуктам — попробовать кусочек можно, но не больше. И желательно есть не только что приготовленный кулич, а вчерашний: сдобное тесто не очень полезно для пищеварения. 

В качестве белкового ингредиента выбирайте нежирное мясо птицы (грудку курицы, индейки) или рыбу (треску, навагу). Готовьте их на пару, запекайте, тушите, но не жарьте. На гарнир — овощи и зелень.

Отметить праздник с алкоголем можно, но это должна быть буквально рюмка кагора. Облегчить переход к скоромной пище помогут вода, морсы, травяные и фруктовые чаи. А вот чай и кофе пусть немного подождут.

Важно
Служители Церкви говорят, что пост — не диета, а образ жизни. Действительно, нет никакого геройства в том, чтобы продержаться 48 дней без мяса. Кроме Великого поста есть летние Петровский и Успенский, зимний Рождественский, который выдержать ещё сложнее, потому что в него с размаху вклинивается светский Новый год. Но Великий пост может стать толчком к тому, чтобы пересмотреть свои привычки питания, изменить себя, очистить тело и прояснить душу.
   
   

Когда взойдёт звезда

Куличи с творожным сыром

Рецепт Татьяны Маркиной, шеф-кондитера ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»

Ингредиенты:

30 мл молока, 2 яйца, 260 г муки, 11 г сухих дрожжей, 30 г мёда, 65 г сахара, 2 г ванилина, 12 г соли, 3 желтка, 100 г творожного сыра, 80 г сливочного масла, 90 г изюма, 50 г клюквы, 4 г тёртой лимонной цедры. 

Способ приготовления:

  1. Смешайте молоко с яйцами, мукой и дрожжами. Добавьте мёд, сахар, ванилин, соль и замесите тесто.
  2. Добавьте желтки, а затем порциями сливочный сыр, не переставая вымешивать тесто. 
  3. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло. В конце вмешайте в тесто изюм, клюкву и лимонную цедру.
  4. Выложите тесто в контейнер и уберите в тёплое место на 2–2,5 часа.
  5. Сформируйте из подошедшего теста шары и выложите в бумажные формы для куличей, наполняя их наполовину (при выпечке куличи поднимутся). Оставьте на расстойку в тёплом месте на 2–3 часа.
  6. Разогрейте духовку до 170°С и выпекайте куличи 15 минут, затем ещё 15 минут при 150°С. Остудите куличи, положив их на бок, и украсьте по вкусу.

Творожная пасха с изюмом

Это классический рецепт пасхи от монахов Данилова монастыря.

Ингредиенты: 1 кг творога, 200 г светлого изюма, 250 г сахара, 1 щепотка ванилина, 300 г сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Творог протрите через сито. Изюм промойте в тёплой воде и обсушите на полотенце.
  2. Смешайте творог, сахар, ванилин, размягчённое сливочное масло и тщательно взбейте миксером. Добавьте изюм и перемешайте.
  3. Две формы для пасхи выстелите марлей и разложите в них творожную массу, тщательно её утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Верхние края марли закройте внахлёст.
  4. Поместите пасочницы в кастрюлю (чтобы в неё стекала сыворотка), сверху установите гнёт (литровую банку с водой). Уберите в холодильник на сутки. 

Пасхальные крашенки

Ингредиенты: 2 кочана краснокочанной капусты, 7 ст. л. уксуса, 1 кг свёклы, 1 кг шпината, 1 ст. л. куркумы, 16 яиц, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления:

  • Капусту нашинкуйте, залейте 500 мл воды, добавьте 6 ст. л. уксуса и оставьте на ночь. 
  • Выжмите в разные сотейники сок из свёклы и шпината. Добавьте в соки по 1 ч. л. уксуса. В третьем сотейнике разведите куркуму в 300 мл воды. В четвёртый сотейник влейте капустный настой.
  • Намочите яйца, приклейте к каждому листики петрушки и завяжите яйца по отдельности в женский чулок. 
  • Разложите в каждый сотейник по 4 яйца. Чтобы яйца не треснули во время варки, добавьте соль из расчёта 1 ст. л. на 1,5 л жидкости и варите на среднем огне 7–8 минут. 
  • Достаньте яйца из чулок и смажьте растительным маслом, чтобы они блестели.