Панадера, свекольный кус-кус и другие оригинальные блюда для веганов

Веганы — счастливые люди. Ведь что делает рядовой мясоед — поджарил курицу и съел. С макаронами. А веган в это время будет есть навороченный кус-кус на свекольном соке. Или фаршированные цукини. Или еще что-нибудь эдакое, вкусное и необычное. Кстати, это самое необычное — не так уж и сложно готовится. Мы собрали 7 простых рецептов горячих блюд специально для веганов. 

   

   

Овощные дим самы

Рецепт Джонатона Кёртиса, шеф-повара ресторана Mr. Lee

Тесто:

• 10 г рисовой муки
• 5 г крахмала
• 50 мл воды
• Соль

Начинка:

• 25 г грибов шиитаке
• 5 г огурцов
• 5 г моркови
• 2 мл растительного масла
• 2 г зеленого лука
• Капля кунжутного масла
• 5 г соевой лапши

1. Тесто для дим самов: воду вскипятить, добавить рисовую муку, крахмал, соль, перемешать. Готовое тесто тонко раскатать толщиной около 1 мм.
2. Начинка для дим самов: лапшу отварить, затем мелко нарезать.
3. Грибы, огурцы, морковь мелко порезать. Смешать все ингредиенты. 
4. Получившийся фарш выложить в тесто, собирая концы теста от одного края к другому, слепить дим сам. 
5. Получившийся дим сам положить на лист салата или пищевую бумагу (чтобы они не прилипли) и готовить на пару 5-7минут.

Суп из зеленого горошка

Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy

• 1 кг свежемороженного горошка
• 200 г лука шалот
• 500 мл овощного бульона
• 200 мл оливкового масла
• Соль и перец
• Лавровый лист
• 100 г бобов эдамаме

1. Нарезать лук крупными дольками, обжарить на оливковом масле, залить овощной бульон и все оставшиеся ингредиенты, кроме эдамаме, соли и перца. 
2. Когда закипит, убавить огонь и варить еще 5 минут, затем пробить в блендере до однородной массы, приправить по вкусу солью и перцем.
3. Выложить очищенные эдамаме в тарелку и залить суп. 

Панадера

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана Паб Ло Пикассо 

• 1 кг картофеля
• 200 мл оливкового масла
• 100 мл сухого белого винга
• 200 г белого лука
• 200 г зеленого болгарского перца
• 3 лавровых листика
• Соль и перец

1. Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до степени/состояния «аль денте». 
2. Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.
3. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
4. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшения.

Овощи в кисло-сладком соусе

Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

   

   

• 150 г сыра тофу
• Растительное масло
• 50 г зеленого чили
• 50 г красного чили
• 20 г лука порея
• 20 г вареных древесных грибов
• 15 г черного китайского соуса
• 15 г сахара
• 15 мл соевого соуса
• 15 г чили пасты

1. Черный китайский соус, сахар-песок, соевый соус и чили пасту смешать и подогреть на сковороде в течение 1 минуты.
2. Сыр тофу нарезать кубиками и обжарить 2-4 минуты на сковороде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. 
3. Нарезанные кубиками зеленый и красный перец чили, лук порей и вареные древесные грибы обжарить в растительном масле в течение 2-3 минут. 
4. В обжаренные овощи добавить жареный сыр тофу и кисло-сладкий соус.

Тальятелле с зелеными овощами

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана Tarantino

• 60 г пасты тальятелле
• 2 зуб. чеснока
• 2 перчика чили
• 2 цуккини
• 2 ростка спаржи
• 50 г зеленого горошка
• 100 г шпината
• 10 мл оливкового масла
• 120 мл кокосового молока
• Соль и перец

1. Отварить пасту до состояния «аль денте».
2. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить несколько зубчиков чеснока и 2 маленьких перца чили. После того как овощи зазолотились, добавить в сковороду нарезанный соломкой цукини, добавить зеленый горошек, заранее бланшированную спаржу. Хорошо обжарить все вместе.
3. В сковороду влить коксовое молоко и довести до кипения.
4. Выложить готовые овощи в пасту. Прогреть все вместе на сковороде. Добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложить свежий шпинат.

Свекольный кус-кус с корнеплодами

Авторы — Рафаэль Казумян и Александр Пантюхов, шеф-повара ресторана Pipe

• 50 г кускуса
• Сок одной свеклы
• 1 ст.л. оливкового масла
• Сок четвертинки лимона
• Соль 
• 40 г корня сельдерея
• 40 г пастернака
• 40 г моркови
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 2 ростка спаржи
• 1 редиска
• 1 лист савойской капусты

Для пюре:

• 100 г корня сельдерея
• 100 г пастернака
• 50 мл оливкового масла
• 1 ч.л. лимонного сока
• Соль

1. Кускус залить разогретым свекольным соком. Посолить, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
2. Корнеплоды очистить, нарезать брусочками и томить в оливковом масле в течение часа-полутора при низкой температуре.
3. Спаржу бланшировать.
4. Из оставшегося свекольного сока и бальзамического уксуса сделать соус — соединить их и выпарить.
5. Лист савойской капусты промыть, просушить, обжарить в очень горячем масле.
6. Для пюре сельдерей и пастернак обжарить и проварить с небольшим количеством воды. Добавить оливковое масло, пробить блендером до однородной массы. Посолить.
7. Подача: на тарелку выложить пюре, сверху лист савойской капусты, на него готовый кус-кус, корнеплоды и спаржу — рядом. Украсить соусом из свеклы и слайсами редиски.

Запеченная цветная капуста

Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy

• ½ кочана цветной капусты
• 2 г тмина
• 2 г кумина
• 2 г лимонной цедры
• Масло для жарки

1. Разрезать кочан пополам, поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы полностью покрывала капусту) добавить специи. 
2. После закипания сбавить огонь и варить еще 4 минуты, затем извлечь капусту. 
3. Обсушить. Разогреть сковороду, залить масло и обжарить капусту со всех сторон до золотистой корочки.

Цукини, фаршированные грибами и баклажанами

Автор — Реваз Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela

• 20 г лука
• 30 г цукини
• 30 г шампиньонов
• 30 г баклажанов
• 30 мл оливкового масла
• 30 г майонеза
• Соль и перец
• Чеснок
• 2 г орегано
• 2 г базилика

1. Нарезать лук, цукини, шампиньоны и баклажаны на мелкие кубики. 
2. Обжарить на оливковом масле. Добавить соль, перец, чеснок, орегано и базилик. Заправить майонезом.
3. Разрезать целый цукини на четыре части, вынуть сердцевину. Обжарить на оливковом масле и заправить ранее полученной овощной массой.