Рождественский пост – это вкусно. Даже в те дни, когда не разрешено есть рыбу и морепродукты, запивая вином. Да, конечно, мы помним, что пост – это история не о том, как вкусно поесть, но все же это повод расширить свой кулинарный кругозор, попробовать новые продукты, необычные сочетания и приготовить что-нибудь новое. Мы поможем проверенными рецептами и свежими идеями.
Салат из свеклы с апельсином
Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Dog
90 г отварной свеклы
20 г салата романно
10 г рукколы
50 г апельсина
5 г свежей мяты
Соль и перец
12 г грецкого ореха
Для соуса (30 г на одну порцию):
30 мл соевого соуса
10 мл кунжутного масла
60 мл оливкового масла
100 г помидоров
100 г сахара
Соль и перец
Шаг 1. Томаты размельчить в блендере с сахаром солью и перцем.
Шаг 2. Соевый соус, кунжутное и оливковое масло смешать до однородной консистенции.
Шаг 3. Часть отварной свеклы порезать на кусочки, другую часть перемолоть в пюре.
Шаг 4. Для подачи на блюдо выложить пюре из свеклы. Наверх положить нарезанную свеклу, мяту, дольки апельсина, варенье из томатов и рукколу.
Шаг 5. Украсить листьями салата, соусом и орехами.
Хумус и фалафель
Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»
Для фалафеля:
270 г нута
200 г репчатого лука
20 г кинзы
40 г петрушки
5 г зиры
2 г кориандра
3 г молотой паприки
8 г соли
Для хумуса:
270 г нута
170-200 мл бульона от нута
10 г тимьяна
20 мл сока лимона
90 г оливкового масла
10 г соли
100 г кунжутной пасты тахина
5 г зиры
2 г кориандра
2 зуб. чеснока
1 лимон
Для тахина-соуса:
100 г кунжутной пасты тахина
100 мл воды
½ лимона (сок)
10 г чеснока
Соль
Шаг 1. Горох нут замочить на 24 часа. Разделить пополам.
Шаг 2. Половину нута для фалафеля пропустить через мясорубку дважды вместе с луком, кинзой и петрушкой.
Шаг 3. В полученную массу добавить специи и соду, гашеную лимоном.
Шаг 4. Сформировать биточки и обжарить их во фритюре в течение 1-2 минут до золотистого цвета.
Шаг 5. Вторую половину гороха отварить на медленном огне на медленном огне в небольшом количестве воды с чесноком , тимьяном и солью. В течение 2 часов.
Шаг 6. Отварной горох смешать со всеми ингредиентами и пробить в блендере до однородной массы.
Шаг 7. Кунжутную пасту для соуса тщательно перемешать в банке вилкой, после чего отмерить нужный вес.
Шаг 8. Кунжутную паста выложить в миску добавить все ингредиенты и 2/3 воды (вода должна быть очень холодной), бысто взбить венчиком или миксером.
Шаг 9. Добавить остатки воды, если соус слишком густой.
Шаг 10. Подавать фалафели с хумусом, украсив печеным и маринованным перцем.
Зеленый салат с авокадо, миндалем, черносливом и огуречной заправкой
Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta
60 г микса салатов (романо, айсберг и латук)
50 г томатных долек
20 г свежих огурцов
20 г слайса редиса
40 г очищенных долек авокадо
10 г рваного чернослива
5 г запеченного грецкого ореха
10 г рукколы
1 г тертого миндаля
5 мл оливкового масла
1 г земли из маслин
Для огуречного соуса:
100 г свежих очищенных огурцов
20 мл холодной воды
50 г оливкового масла
5 г винного уксуса
3 г укропа
Шаг 1. Огурцы измельчаем в миксере с добавлением холодной воды, оливкового масла , винного уксуса и укропа
Шаг 2. Перемешиваем до однородной массы.
Шаг 3 Все ингредиенты кроме авокадо перемешиваем с огуречным соусом и выкладываем в центр тарелки.
Шаг 4. Вокруг выкладываем дольки авокадо, запеченный грецкий орех и сверху украшаем рукколой, тертым миндалем.
Шаг 5. Поливаем оливковым маслом и посыпаем землей из маслин.
Салат с авокадо, спаржей и стручковой фасолью
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO
30 г авокадо
20 г спаржи (кончики)
20 г кенийской фасоли
10 г бобов эдамаме
20 г цуккини
10 г зеленого яблока
20 г рукколы
10 г корна
50 мл оливкового масла
10 мл яблочного сока
Соль и перец
Веточка укропа для украшения
Шаг 1. Верхушки спаржи опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем промыть в дуршлаге под холодной водой.
Шаг 2. Цуккини порезать кружочками, в пароварке довести до полуготовности, чтобы овощ не стал слишком мягким, затем остудить.
Шаг 3. Бобы эдамаме отварить в кипящей воде в течение 1 минуты, затем тоже остудить.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты для заправки – масло, яблочный сок, сок лимона, соль и перец.
Шаг 5. Огурец порезать кружочками. Яблоко порезать тонкой соломкой, не снимая кожуры. Авокадо порезать кубиками среднего размера. Кенийскую фасоль разрезать вдоль.
Шаг 6. Смешать все ингредиенты для салата, украсить веточкой укропа и полить заправкой.
Брускетта с печеным баклажаном
Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара ресторанов Ribambelle
40 г злакового багета
30 г баклажана
10 г оливок
10 г соуса песто
Оливковое масло
Базилик
Шаг 1. Запечь перец и баклажан в духовке при температуре 180 градусов.
Шаг 2. Перец вынуть спустя 10 минут, положить в сито со льдом.
Шаг 3. Отделить косточки и шкуру, порезать произвольно.
Шаг 4. Баклажан вынуть спустя 20 минут, остудить, вынуть мякоть.
Шаг 5. От оливок отделить косточки. Порезать оливки. Смешать с баклажаном и перцем. Выложить смесь на хлеб, украсить базиликом и соусом песто.
Салат с гуакамоле из авокдао, сладкими томатами и киноа
Рецепт Викторан Апасьева, шеф-повара ресторана Tarantino
15 г рукколы
15 г мангольда
5 мл оливкового масла
80 г бакинских помидоров
5 г бальзамического крема
50 г отваренной киноа
40 г авокадо
Соль и перец
Лимонный сок
Сок лайма
Перец чили
Шаг 1. Мангольд и рукколу заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Шаг 2. Сделать гуакамоле из авокадо: размять авокадо, мелко нарубить чили перец, чеснок, добавить сок лайма, соль, перец и немножко размять ложкой. Смешать. Выложить на тарелку с бакинскими помидорами.
Шаг 3. Заправить салат оливковым маслом, перемешать и выложить в тарелку. Сверху посыпать киноа , украсить слайсами редиса и выложить сверху бальзамический крем.
Коул слоу
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run
100 г капусты белокочанной
50 г капусты краснокочанной
40 г моркови
20 г сельдерея
2 г укропа
2 г петрушки
2 г кинзы
40 г кукурузы
Щепотка сухой мяты
100 г соуса айоли
15 г сметаны 20 %
8 г соевого соуса
6 г лимонного фреша
20 мл молока
Соль и чесночное масло
Шаг 1. Порезать соломкой два вида капусты, морковь, сельдерей, измельчить укроп, петрушку и кинзу.
Шаг 2. Добавить в салат зерна кукурузы, сок лайма, соль и щепотку сухой мяты.
Шаг 3. Для заправки салата смешать соус айоли, сметану, соевый соус, лимонный фреш, молоко, соль и чесночное масло. Готовый салат подать в тарелке, добавив приготовленный соус.
Пхали из свеклы
Рецепт Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
30 г лука
100 г растительного масла
100 г ботва свеклы
200 г свекла
100 г грецкого ореъха
3 г уцхо сунели
1 г имеретинского шафрана
½ г чили перца
2 кориандра
2 г соли
5 г кинзы
10 г чеснока
Соль
Винный уксус
Шаг 1. В кипящую, подсоленную воду кладем свеклу и немного пищевой соды. Если вы видите, что ботва свеклы мягкая, значит она готова.
Шаг 2. Вынимаем свеклу из воды и руками стараемся выжать сок. Оставшуюся воду сливаем.
Шаг 3. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок. Смесь ореха и чеснока добавить к мелко порубленной свекле.
Шаг 4. На сковороде обжариваем лук и добавляем к нему получившуюся массу. Добавляем специи и зелень.
Шаг 5. Руками перемешаем однородную массу, чтобы она была эластичной. Добавляем уксус и еще раз перемешиваем.
Шаг 6. Лепим шарики
Фермерский салат из маринованных и паровых овощей
Рецепт от Максима Горячева, шеф-повара и владельца кафе «Кусочки»
1 картофелина, сваренная на пару
50 г брокколи
50 г маринованной черемши
1 соленый помидор
50 г марованного папоротника
10 г зерен горчицы
3 анчоуса
10 г укропа
10 г петрушки
Масло по вкусу
Шаг 1. Пропарить картофель, пропарить соцветие брокколи.
Шаг 2. Нарезаем мелкими кубиками: половину свежей зеленой редьки, одну пропаренную картофелину.
Шаг 3. Добавляем маринованную черемшу, нарезанную полосками.
Шаг 4ю Добавляем зеленый помидор, маринованный папоротник, разбираем брокколи на соцветия.
Шаг 5. Один бочковой огурец режем кубиками, рвем петрушку и укроп.
Шаг 6. Дробим зерна горчицы и 3 анчоуса, засыпаем к основной массе,
Шаг 7. Заправляем салат маслом из жареных семечек и аккуратно перемешиваем, дабы сохранить целостность всех составляющих.
Шаг 8. Подаём в глиняном горшке.
Салат мелисса с топинамбуром и кедровым и орешками.
Рецепт от Максима Горячева, шеф-повара и владельца кафе «Кусочки»
20 г мяты
20 г мелиссы
10 г шпината
10 г рукколы
70 г топинамбура
50 г клубники
5 г мака
50 г орехового соуса
Шаг 1. С мяты и мелисы срываем листья, и слегка хлопаем её ладонями, чтобы она пустила аромат, затем добавляем шпинат и рукколу.
Шаг 2. Тем временем очищаем топинамбур, нарезаем на слайсы клубнику, и замешиваем с листьями, добавляем мак и заправляем ореховым соусом.
Шаг 3. Выкладываем на плоскую тарелку так, чтобы клубника оказалась сверху.