Постный обед для офиса приготовить даже проще: вы точно не возьмете с собой ужасно пахнущую рыбу и жирную свинину, которые будут мешать коллегам при разогреве и которые, если честно, могут просто бесить окружающих. С овощами и крупами, которые составляют основу постных блюд, дело обстоит гораздо проще. За основу мы берем кашу или лапшу, добавляем овощи, вкусные соусы и всё – отличный обед готов.
Шеф-повара Москвы предложили несколько интересных идей, на случай если к середине поста вы уже начали повторяться и хочется чего-то новенького.
Лапша с овощами в азиатском соусе
Рецепт Аси Бух, бренд-шефа кулинарного проекта Elementaree
Это блюдо очень быстрое в приготовлении: стеклянную лапшу не нужно даже варить, просто залить кипятком и дать настояться 5 минут.
50 г стеклянной лапши (можно также взять гречневую или рисовую)
½ болгарского перца
80 г стручковой фасоли
1,5 ст.л. соевого соуса
5 г пасты тамаринда
5 г свежего имбиря
Щепотка перца чили
5 г кунжута
1 г нори
Шаг 1. Перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
Шаг 2. В сковороду или в бокс для СВЧ положить 2 ч. л. оливкового масла, перец, фасоль, имбирь, чили-перец по вкусу.
Шаг 3. На сковороде готовить 2 минуты на сильном огне (или прогревать в микроволновке 2 минуты на 600W)
Шаг 4. Лапшу залить кипятком и оставить на 3 минуты.
Шаг 5. Слить воду из лапши, добавить ее к овощам, заправить соевым соусом и пастой тамаринда. Перемешать, сверху посыпать кунжутом и раскрошить лист нори.
Овощной фахитос
Автор - Роберто Хакомино Перес, шеф-повар ресторана «Латинский квартал»
На 1 порцию
30 г репчатого лука
5 г чеснока
50 г зеленого, желтого и красного болгарских перцев
40 г цуккини
40 г баклажана
40 г помидоров
20 г консервированной кукурузы
10 г кедровых орехов
3 г кинзы
20 мл оливкового масла
60 г томатов в собственном соку
Соль и перец
Шаг 1. Все овощи нарезать ломтиками.
Шаг 2. Лук и чеснок обжарить на масле. Добавить цуккини, баклажан и перец.
Шаг 3. Перемешать и добавить помидоры и консервированную кукурузу. Добавить соль и перец.
Шаг 4. В конце добавить консервированные помидоры с соком и обжарить 2-3 минуты.
Шаг 5. Для подачи посыпать кедровыми орешками и кинзой.
Салат с чечевицей
Рецепт Геннадия Серенкова, шеф-повара ресторанов «Бавариус»
На 4 порции
150 г зеленой чечевицы
250 г салата романно
1 головка красного лука
1 авокадо
400 г вешенок
4 помидорки черри
60 г вяленых помидоров
Для соуса:
50 г кинзы
50 г петрушки
200 мл оливкового масла
10 мл винного белого уксуса
5 г соли
Шаг 1. Чечевицу отвариваем с добавлением соли.
Шаг 2. Моем салат Романо и нарываем крупными листьями.
Шаг 3. Лук красный чистим и нарезаем полукольцами.
Шаг 4. Авокадо очищаем, вытаскиваем кость и режим как лук полукольцами.
Шаг 5. Вяленый помидор режим средним кубиком, а черри разрезаем на 4 части. Все компоненты перемешиваем и заправляем соусом.
Шаг 6. Ингредиенты для соуса кладем в глубокую тару и пробиваем до однородной массы погружным блендером.
Шаг 7. Вешенки разбираем на сегменты и жарим на сковороде до золотистой корочки.
Шаг 8. Заправленный салат выкладываем на тарелку и сверху раскладываем жареные грибы.
Полба с вялеными томатами и зеленью
Рецепт Аси Бух, бренд-шефа кулинарного проекта Elementaree
70 г полбы
10 г вяленых томатов
5 г свежего базилика
15 г свежего шпината
15 г салата айсберг
1 зуб. чеснока
Шаг 1. Вечером накануне нужно залить полбу кипятком в боксе для СВЧ. Вода должна быть на 2 см выше крупы. Плотно закрыть бокс и оставить до утра.
Шаг 2. Утром слить из полбы лишнюю воду, добавить мелко нарезанные томаты и чеснок.
Шаг 3. Прогреть все в микроволновке, накрыв обратной стороной крышки в течение 2 минут на 600 W.
Совет: если готовите на плите, то все то же самое делайте на сильном огне, в течение 5 минут.
Шаг 4. Базилик помыть и нарезать, шпинат и айсберг тоже помыть и нарвать руками.
Шаг 5. Посыпать кашу зеленью.
Рагу из чечевицы
Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
Совет: соус и сальсу вы можете сделать в выходные. Они пригодятся вам и для других блюд.
60 г отварной чечевицы
30 г томатной сальсы
85 г моркови
10 г меда
15 г обжаренных вешенок
Для лукового соуса (понадобится 60 г на одну порцию):
200 мл овощного бульона
25 мл уксуса мирин
50 мл соевого соуса
15 мл кунжутного масла
270 г репчатого лука
Для томатной сальсы:
670 г помидоров конкасе (томатов без кожицы и семян, нарезанных мелким кубиком)
170 г крема бальзамик
80 г репчатого лука
20 г чеснока
80 г оливкового масла
80 г соуса чили
20 г кинзы
Шаг 1. Готовим луковый соус: лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на кунжутном масле до золотистого цвета, затем влить уксус мирин и выпарить.
Шаг 2. Затем добавить соевый соус, овощной бульон. Варим до загустения.
Шаг 3. Для томатной сальсы все овощи нарезать мелким кубиком, замешать с кремом бальзамик, оливковым маслом и соусом чили.
Шаг 4. Морковь очистить, смазать мёдом и запекать при температуре 180 градусов 20 минут. Нарезать произвольно.
Шаг 5. Вешенки вручную порвать мелко по волокнам. Затем посолить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла.
Шаг 7. Чечевицу смешать с томатной сальсой, выложить эту смесь на горячий луковый соус. Сверху поместить резанную морковь, печёную с мёдом , украсить жареными вешенками.
Бургер с котлетой из нута
Рецепт Кирилла Кармалова, шеф-повара ресторана Dobro bar&kitchen
1 булочка для бургера
50 г нута
100 г капусты
20 мл оливкового масла
50 г огурцов
40 г соленых огурцов
50 г томатного соуса
10 мл винного уксуса
Укроп
Соль и перец
Шаг 1. Нут залить горячей подсоленной водой и дать постоять 3-4 часа.
Шаг 2. Слить воду и прокрутить через мясорубку, добавить соль, масло оливковое, перец молотый черный.
Шаг 3. Сформировать нутовую массу в котлету и обжарить на гриле, потом довести до готовности в духовке в течение 5-7 минут.
Шаг 4. Овощи мелко нарезать, добавить соль, масло, уксус, и рубленую зелень, все хорошо помять, чтобы овощи дали сок.
Шаг 5. Булочку поджарить на гриле и снизу намазать томат соусом, затем положить котлету, свежий томат тонко нарезанный, салат из овощей и закрыть второй частью булочки.
Ризотто с тыквой
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
360 г тыквы
150 г перловки
20 г шпината
20 мл соевого соуса
90 мл кокосового молока
Петрушка, тимьян
Для имбирного мусса:
30 г корня имбиря
400 мл воды
60 г сахара
35 г листового желатина
200 мл соевого молока
Шаг 1. Отварить перловку до полуготовности.
Шаг 2. Вырезать форму лодочки из тыквы и запечь с розмарином и солью до готовности.
Шаг 3. Тыкву нарезать кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить готовую перловку, кокосовое молоко, соевый соус и довести до готовности. В конце добавить петрушку.
Шаг 4. Шпинат обжарить на оливковом масле с добавлением соли и чеснока.
Шаг 5. Для имбирного мусса: корень имбиря натереть на мелкой терке. Смешать воду с соевым молоком и сахаром и довести до кипения. В конце добавить заранее замоченный в воде желатин.
Шаг 6. На тарелке выложить лодочку из запеченной тыквы. Рядом выложить ризотто. Украсить петрушкой и муссом из имбиря.
Картофельная трубочка
Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar
100 г картофеля
50 г красного болгарского перца
50 г баклажана без кожицы и семян
70 г салата айсберг
30 г помидоров
30 г огурца
5 г кинзы
1 г чеснока
2 г перца чили
10 мл оливкового масла
5 г красного лука
50 г сыра тофу
45 г постной сметаны
10 мл соевого соуса
Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке.
Шаг 2. Болгарский перец и баклажан нарезать тонкими слайсами, перемешать с картошкой, посолить, добавить оливкового масла и выложить на лоток с пергаментом тонким слоем. Оставить между овощами небольшие промежутки (0,5 см).
Шаг 3. Запекать 12 минут при температуре 180С.
Шаг 4. Салат айсберг, помидор и огурец нарезать тонкой соломкой. Добавить перец чили, кинзу, соль, оливковое масло и соевый соус.
Шаг 5. На запеченную массу выложить фарш из овощей и тофу. Закрутить трубочки диаметром примерно 3 см.
Шаг 6. Трубочку украсить постной сметаной.
Голубцы овощные в морковном соусе
Автор – Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Компот»
100 г болгарского перца
200 г репчатого лука
400 г моркови
30 г шампиньонов
10 г томатной пасты
100 мл овощного бульона
120 г капусты
Соль и перец
Шаг 1. Капустные листы бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты.
Шаг 2. Болгарский перец, 100 г репчатого лука, 100 г моркови и шампиньоны обжарить.
Шаг 3. Овощную начинку плотно закрутить в капустные листы и выложить на тарелку.
Шаг 4. 100 г лука и 300 г моркови обжарить. Добавить томатную пасту и овощной бульон и тушить 15 минут. Пробить блендером. Полить голубцы соусом.
Лапша удон с овощами
Автор - шеф-повар ресторана «XIV» Андрей Тысячников
100 г пшеничной лапши удон
1 морковь
1 стебель сельдерея
½ кабачка
1 болгарский перец
Оливковое масло
2 зубчик чеснока
Соус «Терияки»
Кунжут
Шаг 1. Отварить лапшу удон в кипящей воде 6 минут.
Шаг 2. Пока варится лапша, нарезать овощи тонкой соломкой или натереть на мелкой терке.
Шаг 3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить овози до состояния al dente.
Шаг 4. Добавить чеснок, зелень, соус «терияки», выложить на сковороду пшеничную лапшу. Перемешать.
Шаг 5. Добавить зелень и кунжут, упаковать
Что взять с собой в офис на обед: идеи и рекомендации для сытного ланча 
Что приготовить на работу? 4 идеи для перекуса в офисе 
Постный обед на работе. 5 сэндвичей с овощами и не только 
Привычка есть за рабочим местом оказалась смертельно опасной 
