Капуста, причем в любом ее проявлении, что простая белокочанная, что менее популярная савойская — крайне полезные овощи. Они содержат много витамина С, антиоксидантов, минералов. Капуста — один из самых востребованных постных овощей. Правда, готовим мы с ней не так много блюд: щи, солянку да еще голубцы. Между тем можно здорово разнообразить свой постный стол, поставив на него блюда из брокколи, цветной и других видов капусты. Предлагаем несколько простых вариантов:
Цветная. Она содержит много клетчатки, грубые пищевые волокна. А еще в цветной капусте много растительного белка. И витаминов: группы B, С, K, PP, микроэлементов, например, калия, меди, серена, железа, фосфора. Кстати, в 100 г цветной капусты содержится дневная нормаль витамина C.
Брокколи. По праву считается одним из самых полезных овощей. Рекордсмен по содержанию витамина А, богата витаминами группы B, содержит много кальция (не меньше, молоко), железа и дневную норму витамина C в 100 граммах. Брокколи рекомендуют для диеты сердечников, для выведения холестерина из организма, для нормализации уровня сахара в крови.
Савойская. Она не такая жесткая, как белокочанная, и многим она нравится больше. В ней много биологически активных веществ, клетчатки, витаминов. Ещё в ней содержится глутатион — который является мощным природным антиоксидантом. Он защищает организм от вредного влияния канцерогенов, укрепляет иммунную систему, регулирует работу нервной системы и предотвращает старение клеток. В 1957 году в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желудке, препятствует развитию раковых опухолей, подавляя их рост. Позже это важнейшее вещество было найдено и в остальных видах капусты.
Брюссельская. Маленькие зеленые кочанчики богаты серой, калием, витаминами C, K, группы B. В них содержится большое количество фолиевой кислоты. Брюссельская капуста полезна для сосудов и сердца, она помогает быстрейшему выздоровлению при простуде.
Паштет из брокколи
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello
- 300 г брокколи
- 50 г кешью
- 100 мл миндального молока
- 10 г чеснока
- 5 г соли
Для украшения:
- 10 г кешью
- 10 г не соленых фисташек
- 50 г зернового хлеба
Шаг 1. Брокколи проварить в воде до готовности, пробить в блендере.
Шаг 2. Кешью проварить в воде, добавить миндальное молоко и пробить в блендере вместе с брокколи, добавить чеснок и соль.
Шаг 3. Паштет выложить на тарелку, посыпать орехами и подавать с обжаренным хлебом.
Крем-суп из цветной капусты
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
- 200 г цветной капусты
- 50 мл воды
- 1 зуб. чеснока
- 7 г копченого миндаля
- Алоэ мед — по вкусу
Шаг 1. Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока.
Шаг 2. Отварную цветную капусту взбить в блендере.
Шаг 3. Перед подачей размельчить копченый миндаль, посыпать суп в качестве крашения и полить медом алоэ.
Брюссельская капуста с киноа
Рецепт Сергея Волконенкова, бренд-шефа гастробара Gibling
- 100 г брюссельской капусты
- 120 г отварного киноа
- 30 г соевой сметаны
- Веточка тимьяна
- Зубчик чеснока
- 10 г чипсов из брюссельской капусты
- Сливовый соус
- Черный перец дробленый
- Соевый соус
- Мед
- Сахар
- Соль
- Кетчуп
Шаг 1. Для соуса: смешать все ингредиенты и готовить 5 минут на сильном огне. Затем дать смеси остыть.
Шаг 2. Брюссельскую капусту бланшировать 2 минуты в кипящей воде.
Шаг 3. Обжарить капусту с тимьяном и чесноком, добавить соус черный перец и соевую сметану.
Шаг 4. Отдельно прогреть киноа.
Шаг 5. Подавать с обжаренными во фритюре листьями брюссельской капусты.
Брокколи в азиатском стиле
Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторана «Сыроварня»
- 200 г брокколи
- 20 мл соевого соуса
- 2 г кинзы
- 1 г перца чили
- 1 г кунжута
- 2 г жареного кешью
Шаг 1. Брокколи разделить на соцветия и бланшировать. Переложить на сковороду и поджарить около 3 минут.
Шаг 2. Выложить брокколи на тарелку, полить соевым соусом, украсить кинзой, кольцами перца чили, семенами кунжута, дробленным орехом кешью.
Брокколи и цветная капуста на воке
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
- 150 г брокколи
- 150 г цветной капусты
- 10 г перца чили
- 5 г чеснока
- 30 мл соевого соуса
- 5 г сахара
- 5 г кунжутного масла
- 5 г зеленого лука
- 2 г обжаренного кунжута
- 30 мл растительного масла
Шаг 1. Разделить брокколи и цветную капусту на соцветия, бланшировать в течении двух минут в кипящей подсоленной воде.
Шаг 2. Нарезать чили перец соломкой, мелко порубить зеленый лук и чеснок.
Шаг 3. На раскаленной сковороде слегка обжарить лук, чеснок на растительном масле, добавить соевый соус, сахар и кунжутное масло. Выпарить и добавить цветную капусту, перец чили и брокколи. Слегка перемешать.
Шаг 4. При подаче украсить зеленым луком и жареным кунжутом.
Постная лазанья
Рецепт Андрея Палесика, шеф-повара ресторана Humans
- 150 г савойской капусты
- 300 г картофельного пюре
- 100 г репчатого лука
- 100 г моркови
- 100 г лечо
- 5 г трюфельного масла
- 5 г кресс-салата
- 10 мл растительного масла
Шаг 1. Капустные листы варить в кипящей воде в течение 15 минут; выложить в форму для выпечки, остудить.
Шаг 2. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавить обжаренные овощи и трюфельное масло к картофельному пюре, перемешать.
Шаг 4. На лист савойской капусты выложить картофельное пюре, накрыть капустным листом, затем добавить еще слой картофельного пюре и опять накрыть капустой. Так до тех пор, пока не кончится начинка, последний слой — капуста.
Шаг 5. Лазанью нарезать на порционные куски, выложить на тарелку, украсить лечо и кресс-салатом.
Цветная капуста с трюфельным маслом
Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen
- 150 г цветной капусты
- 2 г петрушки
- 10 г трюфельного масла
- 3 г оливкового масла
- Соль и перец
Шаг 1. Цветную капусту очищаем от листьев и делим на 4 части.
Шаг 2. Варим до полуготовности и остужаем в холодной воде.
Шаг 3. После этого обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки и запекаем еще 10 минут.
Шаг 4. Выкладываем на тарелку, добавляем соль и перец по вкусу. Поливаем трюфельным маслом и украшаем петрушкой.
Голубцы из китайской капусты с грибами
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
- 5 листьев китайской капусты
- 240 г грибов (вешенки, шампиньоны, шиитаке)
- 30 мл растительного масла
- 5 г чеснока
- 10 г петрушки
- 2 мл трюфельного масла
- 3 г соли
- 3 г перца
- 10 г кресс-салата
Для соуса:
- 20 г сушеных белых грибов
- 200 мл воды
- 15 мл соевого соуса
- 5 г крахмала
- 5 г кинзы
- 5 г чеснока
Шаг 1. Листья китайской капусты положить в кипящую подсоленную воду на 30 секунд.
Шаг 2. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить мелко рубленные чеснок и петрушку и обжарить все вместе. Добавить трюфельное масло, соль и перец.
Шаг 3. Разделить начинку на пять равных частей.
Шаг 4. Приготовить соус: замочить белые грибы на 15 минут в холодной воде, воду слить, и промыть грибы. Залить грибы водой, поставить на медленный огонь и выпарить до уменьшения жидкости вполовину. Процедить через марлю. Добавить соевый соус, крахмал и мелко рубленные красный чили, чеснок и кинзу.
Шаг 4. Завернуть готовую начинку в листья капусты и сформировать голубцы.
Шаг 5. Готовить голубцы на пару в течении двух минут.
Шаг 6. При подаче полить соусом и украсить мелко рубленным кресс салатом.
Брокколи с острым ореховым соусом
Рецепт Анатолия Чекурова, шеф-повара рестобара I VAN GOGH
- 1/2 кочана свежей брокколи
Для соуса:
- 100 г кешью
- 50 мл кокосовых сливок
- 10 г пасты том ям
- Морская соль
Шаг 1. Брокколи готовится на пару примерно 10-15 минут до состояния аль денте
Шаг 2. Для соуса все ингредиенты смешиваются и пробиваются блендером.
Шаг 3. Капусту подавать вместе с соусом.