— Впервые в русской кулинарной литературе это блюдо упоминается в одном из изданий Елены Молоховец в 1870-е годы. До этого названия «мясо по-строгановски» в нашей публичной кулинарии не существовало. Между тем рецепт этот, очевидно, родился несколько раньше и определённо связан с фамилией русских аристократов Строгановых. Вот только историки до сих пор спорят, с кем же из них конкретно. Есть версия о том, что блюдо это было придумано в доме графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891). Будучи генерал-губернатором Новороссии, он жил в Одессе, где держал «открытый стол» для местной публики. Именно для этого один из его поваров создал своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие обжаренные кусочки мяса под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка.
Впрочем, авторство этого блюда приписывается и русскому дипломату начала XIX века Григорию Александровичу Строганову (1770-1857), и генерал-лейтенанту, графу Павлу Александровичу Строганову (1774-1817). Вероятнее всего, рецепт давным-давно практиковался в семье Строгановых и их окружении. Это легко объяснит и разные версии о появлении блюда. Наверняка в семье бытовали рассказы о том, что дед тогда-то приготовил мясо так, а двоюродный дядя в мороз и стужу исхитрился сделать по-другому. Просто до поры до времени блюдо не выходило за круг близких и знакомых. А в 70-х годах XIX века совпали два обстоятельства, способствующие его распространению. Во-первых, увлечение общества исконно русской едой, возвращение к корням, обусловленное некоторой усталостью от зарубежных кулинарных изысков. А во-вторых, появление массовых изданий, тиражирующих лучшие рецепты на всю страну.
Смотрите также:
- Почему котлеты «Пожарские» так называются? →
- Почему котлета по-киевски так называется? →
- Почему карпаччо так называется? →