Многие запомнили это с детства: елка, вечные мандарины и... выпечка. В Англии рождественская выпечка — это пудинг. За несколько столетий своей истории это блюдо обросло легендами и множеством ритуалов, связанных как с приготовлением, так и с поеданием пудинга. К примеру, пудинг должны были мешать всей семьей, хотя бы по разочку, хотя бы чуть-чуть, но каждый член семьи принимал участие в приготовлении лакомства, загадывая при этом желание. В пудинг бросали бобы или серебряные монетки, чтобы тот счастливчик, который чуть не остался без зубов, знал — все, что он загадал, непременно сбудется. Хотя это не значит, что желания остальных членов семьи не исполнятся.
Начинают готовить рождественский пудинг 25 ноября или в последнее воскресенье месяца — это специальный день для замешивания пудинга. После приготовления пудинг настаивается в темном месте, и чем дольше — тем вкуснее он становится.
Но... каждый год я собираюсь приготовить настоящий пудинг и каждый год «просыпаюсь» ближе к концу декабря, когда до Рождества остается 2 недели, и настоящий пудинг настояться уже не успеет. Поэтому я пеку кекс. Он похож на рождественский пудинг, так как в нем много специй и сухофруктов. Он очень ароматный, пряный и вкусный. И, главное, его не нужно настаивать целый месяц.
Ингредиенты
- 200 г сушеной клюквы
- 200 г сушеной вишни
- 200 г сушеного кизила
- 200 г белого изюма
- 200 г синего изюма
- 100 г кураги
- 3 ст. л. абрикосового сиропа
- 2 стак. воды
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 5 яиц
- 300 г муки
- 1 палочка корицы
- 8-10 зерен кардамона
- 10 соцветий гвоздики
Статья по темеКолядки: старинные пирожки для православного Рождества - ½ ч.л. жидкой ванили
- ½ ч.л. молотого имбиря
- Щепотка шафрана
- 1 ч.л. куркумы
- ½ ч.л. соды
- ½ ст.л. уксуса
- 1,5 стакана измельченного миндаля
- 1 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Надо с вечера замочить сухофрукты. Для начала как следует промыть, так как даже в магазинах они продаются не слишком чистые, а бывает что курагу, да и не только, обрабатывают всякой гадостью, например, серой. Кстати, в кекс можно добавить побольше кураги, еще инжир, финики... Просто я их не очень люблю, поэтому с большим удовольствием использую сушеные ягоды.
Шаг 2. Фрукты складываем в кастрюлю, заливаем водой с абрикосовым сиропом. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, 5 минут пусть покипит. Затем огонь выключаем и оставляем на ночь. Воды должно быть не очень много, чтобы сироп максимально впитался во фрукты.
Шаг 3. Приступаем к готовке. Сухофрукты сбрасываем на дуршлаг, сиропа от них немного, но он может куда-нибудь еще сгодиться, например, для компота или конфет из сухофруктов. Масло нарезать небольшими кусочками и растереть до белизны. Добавить сахар и как следует растереть еще раз.
Шаг 4. В отдельной посуде взбить 5 яиц целиком. Добавить их в сладкое масло. Перемешать до однородной массы.
Шаг 5. Теперь специи. Часто в рецептах советуют брать молотую корицу и кардамон, но мне нравится работать с зернами и палочками. Поэтому я просто уменьшаю количество специй, так как только что размолотые гораздо более ароматные, чем из пакетиков. Итак, молочу в кофемолке корицу, кардамон и гвоздику, смешиваю специи с просеянной мукой. Туда же добавляю куркуму, шафран и молотый имбирь. (Если будете использовать разрыхлитель — то его тоже туда, ½ пакетика). Все перемешиваем и потихоньку добавляем в яйца-масло-сахар. И гасим туда же соду, кладем ваниль. Все перемешиваем до однородной массы, не слишком густой.
Шаг 6. Сейчас надо смешать тесто с сухофруктами. А потом добавить измельченные орехи. Я миндаль размолотила в блендере, но получается несколько мелковато, иногда орехи даже превращаются в пыль, так что, наверное, лучше резать...
Шаг 7. Подготовить формы. С силиконовыми удобнее, но у меня обычные тефлоновые, поэтому я их еще смазываю маслом и кладу на дно кружок промасленной бумаги. Раскладываю в формы тесто, примерно на половину —две трети формы. Оставляю на полчаса — подумать.
Шаг 8. Духовку надо разогреть не сильно — до 150-160°С, кексы выпекать достаточно долго — около 2-2,5 часов. Когда верхушка кекса схватится, наверх можно положить кружок промасленной бумаги, чтобы кексик не горел.
Шаг 9. После того как кексы испекутся, их надо остудить, немного в формах, потом, когда извлечете, просто под полотенцем. На самом деле уже сейчас можно кекс есть — он вкусный. А можно оставить вылежаться, хотя бы на недельку, лучше на две. Для этого кекс надо плотно-плотно завернуть в пищевую пленку.
Материал был впервые опубликован 25.12.12
