Томленая, тушеная, с йогуртом. Что приготовить из капусты

Кочаны капусты — красной или белой, пролежат у нас до самой весны. Она полезная, отлично хранится, ей не страшны морозы, и пролежит до самой весны.

Капуста — один из самых полезных овощей на нашем столе. В ней много витамина С, присутствуют витамины А, В1, В2, В5, К, РР, есть калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор. В капустных листьях немало клетчатки и грубых пищевых волокон — так нужных для хорошей работы кишечника.

Капусту мы квасим, делаем из нее щи, варим борщи. Но это далеко не все, что можно придумать с кочаном капусты. Предлагаем несколько интересных и простых рецептов:

Суп с томленой капустой и грибами

Рецепт шеф-повара Виктора Апасьева

• 1 л грибного бульона
• 300 г отварных белых грибов
• 22 г капусты белокочанной
• 2 лавровых листа
• 40 г лука
• 1 ст.л. муки
• 1 помидор
• 70 мл оливкового масла
• 1 г тимьяна
• 2 зуб. чеснока
• Перец и соль

Шаг 1. Нарежьте капусту соломкой, посолите, поперчите и полейте половиной оливкового масла, накройте фольгой.

Шаг 2. Запекайте при температуре 250 градусов в течение 20 минут. Затем 10 минут запекайте при той же температуре еще в течение 10 мин. до слегка золотистого цвета.

Шаг 3. Репчатый лук нарежьте мелкой соломкой и обжаривайте на оставшемся оливковом масле до прозрачного цвета. Добавьте муку, обжаривайте до золотистого цвета.

Шаг 4. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру и очистите от семян. Нарежьте мелким кубиком. Мелко порубите чеснок, обжарьте его на сковороде в оливковом масле.

Шаг 5. В теплый грибной бульон добавьте капусту, лук, отварные белые грибы и доведите до кипения. После добавьте чеснок, тимьян, соль, перец по вкусу.

Шаг 6. Варите 10-15 мин на слабом огне. За 3-5 минут добавьте нарезанные кубиком томаты.

Мини-голубцы

Рецепт Хасана Халикова, шеф-повара Караоке PRO и Чайхоны № 1 Тимура Ланского на Большой Полянке

• 60 г савойской капусты
• 120 г фарша из телятины

Для соуса:

• 30 г сырного соуса
• 1 г листьев петрушки
• 1 г специй фурикати
• 10 мл растительного масла
• 1г лайма (если голубцы с креветками)
• 1 г васаби

Для зеленого масла (надо несколько капель на 1 порцию)

• 500 мл растительного масла
• 70 г укропа
• 70 г петрушки
• Соль

Шаг 1. Капусту разобрать на листы и опустить их в кипяток на 1-2 минуты. Потом откинуть на лед или в холодную воду.

Шаг 2. У листьев капусты срезать толстые прожилки.

Шаг 3. Приготовить сырный соус, для этого смешать все ингредиенты.

Шаг 3. Приготовить фарш, посолить и поперчить.

Шаг 4. На лист со стороны, где нет прожилок, положить фарш и скрутить голубец в виде конверта, лишнюю часть капусты отрезать ножом.

Шаг 5. Голубы смазать маслом и готовить в пароварке 5-7 минут.

Шаг 6. Подавать на тарелке с сырным соусом, соус украсить специями и листьями петрушки, полить зелёным маслом. Голубцы с креветками украсить долькой лайма.

Для приготовления зеленого масла: зелень бланшируем в воде с солью около 1,5 — 2 минут, быстро отправляем зелень в холодную воду со льдом на 5 минут (зелень должна остыть и не потерять цвет). Отжимаем остывшую зелень от влаги, кладем в блендер, заливаем маслом и пробиваем до однородной массы на средней и затем на максимальной скоростях. Далее полученную массу процеживаем через сито.

Капуста с йогуртом и икрой

Рецепт Роберта Бершанского, шеф-повара ресторана Casting Café

• ¼ кочана капусты, лучше молодой
• 10 г сливочного масла
• 30 г йогурта натурального
• 20 г икры форели
• Кервель

Шаг 1. Капусту обжарьте в сливочном масле, затем тушите до готовности.

Шаг 2. Выложите на тарелку капусту, украсить йогуртом, икрой и кервелем.

Тушеная краснокочанная капуста

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

4 порции

• 800 г красной капусты
• 100 г сахара
• 100 мл винного уксуса
• 100 г клюквы
• 100 мл красного вина

Шаг 1. Красную капусту промыть, обсушить и нарезать соломкой.

Шаг 2. Клюкву промыть и обсушить.

Шаг 3. Сахар растопить в винном уксусе, влить вино, добавить капусту и тушить 30 минут на среднем огне. Клюкву добавить за 5 минут до готовности блюда.

Капустные котлеты

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

• 300 г капусты
• 100 мл воды
• 60 г замороженного горошка
• 40 мл растительного масла
• 90 г моркови
• 40 г панировочных сухарей
• Соль и перец
• Петрушка

Шаг 1. Нарезать белокочанную капусту средним кубиком.

Шаг 2. Вскипятить кастрюлю воды, подсолить и положить туда капусту и горошек.

Шаг 3. Варить до размягчения капусты. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 4. Натереть морковь на крупной терке, обжарить на растительном масле.

Шаг 5. Добавить в сковороду соль, перец, манку, воду, все перемешать, дать манке завариться. В конце добавить рубленую петрушку.

Шаг 6. Перемешать все ингредиенты, сформировать фарш в виде котлет, смочив руки в холодной воде. Обвалять котлеты в панировке.

Шаг 7. Оставить котлеты в холодильнике на 1 час.

Шаг 8. Обжаривать в растительном масле до румяной корочки.

Свиные котлеты с капустой

Рецепт Сергея Синицына, шеф-повара кулинарного сервиса «Шефмаркет»

• 360 г свинины
• 100 г шампиньонов
• 150 г капусты
• 5 мл оливкового масла
• 1 морковь
• Масло подсолнечное
• 150 г пасты пенне
• 4 веточки петрушки
• 1 ст.л. сметаны
• 100 г шампиньонов
• 1 яйцо

Шаг 1. Нарежьте мелким кубиком шампиньоны. В миску разбейте яйцо, добавьте фарш, посолите и перемешайте.

Шаг 2. Из фарша сформуйте 4 котлеты, каждую запанируйте в шампиньонах.

Шаг 3. Пенне отварите в кипящей подсоленной воде. Слейте воду.

Шаг 4. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Капусту нарубите мелкой соломкой. Листочки петрушки отделите от стеблей и нарубите мелко. В миске смешайте капусту, морковь, петрушку.

Шаг 6. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку подсолнечного масла и обжарьте котлеты на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.

Шаг 7. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку на 20-25 минут на температуру 180 градусов.

Шаг 8. Салат посолить, заправить сметаной. Пенне сбрызнуть оливковым маслом. Подавать все вместе или взять на работу в двух контейнерах — один для пенне с котлетами, другой для салата.