К шашлыку нужен соус. Он украсит блюдо, смягчит его недостатки, если что-то не совсем хорошо получилось. К тому же мясо без соуса кажется неполным блюдом. Самый распространенный вариант — томатный соус. Кавказский — в стиле сацебели, с добавлением аджики, кинзы, чеснока... Делают соусы с использованием майонеза, йогуртов, сметаны. Добавляют сыр, лимонный сок — чтобы сделать ярче вкус соуса и самого мяса. Или же овощей. Ведь практически любой соус можно использовать к очень большому ассортименту блюд, приготовленных на мангале.
Мы собрали несложные рецепты соусов, которые подойдут к разным видам шашлыков.
Аджика из розовых помидоров
Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторанов Backstage и Vegas Café
- 100 г розовых помидоров
- 25 г красного сладкого перца
- 3 г чеснока
- 5 г кинзы
- 10 г консервированной аджики
- Соль
- 20 мл растительного масла
Шаг 1. Нарезаем помидоры крупными кусками, удалив плодоножки.
Шаг 2. Перец очищаем от семян и тоже режем произвольно. Чеснок очищаем.
Шаг 3. Помидоры, перец, чеснок, кинзу пропускаем через мясорубку.
Шаг 4. Добавляем аджику, соль и растительное масло. Все перемешиваем.
Медовый соус
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов Barceloneta (г. Сочи) и Barceloneta tapas bar (г. Москва)
Соус подходит к овощным и рыбным блюдам на гриле.
- 50 г зернистой горчицы
- 50 г мёда
- 50 мл оливкового масла
Шаг 1. Все ингредиенты тщательно смешать.
Сырный соус
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House (г. Санкт-Петербург)
Подходит к рыбным блюдам и шашлыкам из птицы.
- 40 г топленого сливочного масла
- 20 мл лимонного сока
- 10 мл воды
- 10 г тертого пармезана
- 4 г укропа
Шаг 1. Мелко нарезать укроп.
Шаг 2. Взбить лимонный сок и воду с растопленным маслом.
Шаг 3. Добавить в получившуюся эмульсию сыр и укроп. Если нужно посолить и поперчить.
Сацебели
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
- 200 г томатов
- 70 мл воды
- 5 г сухой аджики
- 2 г чеснока
- 4 г соли
- 2 г сахара
- 5 г зелени кинзы
- Пряности: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр
Шаг 1. Свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.
Шаг 2. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 минут на слабом огне.
Шаг 3. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.
Сацебели (вариант 2)
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
Подходит для шашлыков из птицы, баранины, говядины
- 500 г болгарского перца
- 30 г чеснока
- 1 кг помидоров
- 1 ст.л. уцхо-сунели
- ½ ст.л. молотого кориандра
- Соль и перец
- 3 перчика чили
Шаг 1. Красный болгарский перец очистить. Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец.
Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.
Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере.
Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.
Васаби-майонез
Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro
- 10 г майонеза
- 2 г икры тобико зеленой
- 10 г греческого йогурта
- 3 мл сока лимона
- 5г васаби порошка
Шаг 1. Смешать майонез, йогурт и сок лимона.
Шаг 2. Добавить васаби и икру. Все перемешать.
Томатный соус с чесноком
Рецепт Александра Грицая, бренд-шефа ресторанов Хищnik.Стейкs&Burgers
Подходит к шашлыкам из баранины, говядины или свинины
- 4 помидора
- 2 зуб. чеснока
- ½ репчатого лука
- 1 ч. л. оливкового масла
- Соль и перец
- Зелень
Шаг 1. Помидоры, чеснок и лук натираем на мелкой терке.
Шаг 2. Смешиваем, добавляем масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень.
Соус из сморчков
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
Подходит для шашлыков из птицы, дичи, баранины.
- 10 г сморчков
- 250 г сливок
- 100 г портвейна
Шаг 1. Грибы очистить, промыть и замочить в портвейне на 4-8 часов.
Шаг 2. Процедить и выпарить портвейн на 50%, добавить сливки и довести до кипения.
Соус вафу
Рецепт Эдуарда Хаертдинова, шеф-повара ресторана Madame Wong
Соус подходит для говядины и птицы, приготовленных на углях.
- 150 мл соевого соуса
- 30 г грецких орехов
- 100 мл растительного масла
Шаг 1. Очень мелко нарезать грецкие орехи.
Шаг 2. Соевый соус взбить с растительным маслом. Добавить орехи.
Томатный соус с аджикой
Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
- 250 г томатной пасты
- 35 г лука
- 10 г грузинской аджики
- 10 г чеснока
- 30 мл растительного масла
- 2 г соли
- 35 мл воды
- 8 г зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый базилик)
Шаг 1. Лук мелко порубить.
Шаг 2. Добавить к луку томатную пасту, аджику, рубленую зелень, растительное масло, соль и воду без газа. Все перемешать.
Соус из малины
Рецепт шеф-повара Марка Стаценко
Подходит к дичи, поджаренной на мангале, к блюдам из птицы, особенно утки.
- 200 г малины
- 50 г сахара
- 30 мл соуса демиглас
- Тимьян (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Шаг 1. Засыпать сахар в малину и прогреть в кастрюле на среднем огне в течение 5-10 минут.
Шаг 2. Добавить соус демиглас, тимьян, соль, уварить в течение 10 минут в 2 раза.
Шаг 3. Процедить через сито.
Арабский салат (рецепт 1) 
Лапша, ризотто и фахитос. Берем постные блюда в офис 
Не солить, не чистить. Как готовить молодые кабачки 
Томатный кавказский и японский рамэн. Интересные рецепты холодных супов 
