6713

Томатный кавказский и японский рамэн. Интересные рецепты холодных супов

Холодные супы — настоящее спасение в жару. Они освежают и придают силы. К тому же чаще всего они делаются из свежих сезонных овощей, так что добавляют в рацион порцию витаминов-минералов. Самый востребованный из них — окрошка. Но семейство холодных на ней не заканчивается. Мы собрали интересные рецепты из разных стран. Так что когда приедятся окрошки и свекольники, можно будет сделать итальянский суп из зеленого горошка или подкрепиться кавказским острым супчиком.

Грузия

Холодный суп из мацони

Фото: Ресторан "Казбек"

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 20 г отварного языка
  • 10 г редиса
  • 15 г огурца
  • 2 г мяты
  • 3 г кинзы
  • 2 г укропа
  • 2 г петрушки
  • 5 г помидора
  • 5 г зерен граната
  • 15 г блина из сулугуни

Для заправки (270 г на 1 порцию):

  • 150 мл мацони
  • 50 г огурца
  • 10 г укропа
  • 10 г мяты
  • 15 г копченой аджики
  • 60 г сметаны 30%

Шаг 1. Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером.

Шаг 2. Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой.

Шаг 3. Помидоры необходимо очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком.

Шаг 4. Нарезанные ингредиенты выложить в блюдо, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.

Холодный суп из кавказских томатов

Фото: Ресторан «Есть хинкали & Пить вино»

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторанов «Есть хинкали & Пить вино»

4 порции

  • 650 г очищенных томатов
  • 60 г огурцов
  • 60 г стебля сельдерея
  • 30 г красного лука
  • 100 г болгарского перца
  • 3 мл винного уксуса
  • 3 мл соуса табаско
  • 8 г оливкового масла
  • ½ лимонного фреша
  • 1 зуб. чеснока
  • 5 г укропа или петрушки
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Взять спелые бакинские томаты. Сделать небольшие надрезы, обдать кипятком и снять кожуру.

Шаг 2. Болгарский перец очистить от семян и вырезать плодоножку. Разрезать на крупные равные части.

Шаг 3. Огурцы промыть, очистить от кожуры и нарезать на крупные равные части.

Шаг 4. Красный лук очистить от кожуры, разрезать пополам. Одну часть нарезать крупно, вторую — наоборот, мелко нашинковать.

Шаг 5. Погрузить все нарезанные овощи в блендер (кроме мелко нарезанного лука), добавить стебель сельдерея, выдавить чеснок и измельчить на низкой скорости, чтобы консистенция супа-пюре была более плотная.

Шаг 6. Шеф-повар рекомендует дополнительно протереть суп через сито, чтобы избавиться от возможных томатных косточек. 

Шаг 7. Приготовить заправку для супа: смешать лимонный фреш, табаско, оливковое масло, винный уксус, соль и перец.

Шаг 8. Добавить в суп заправку и перемешать. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 9. При подаче украшаем мелко нарезанным свежим огурцом и зеленью, возможно добавить столовую ложку оливкового масла. 

Япония

Холодный рамэн

Фото: Ресторан Keanubar

Автор рецепта Кацухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Киану-бар

  • 60 г лапши рамэн
  • 15 г ростков сои
  • 10 г бобов эдамаме
  • 20 г помидоров
  • 5 г зеленого лука
  • 20 г отварной кукурузы
  • 3 г кинзы
  • 5 г красного лука
  • 5 г редиса
  • 10 г огурца

Для бульона:

  • 100 мл воды
  • 10 г сахара
  • 3 г соли
  • 5 мл уксуса 9%
  • 2 г чеснока
  • 3 г кинзы
  • 3 г укропа

Шаг 1. Чтобы приготовить бульон необходимо вскипятить воду, добавить все ингредиенты и охладить в холодильнике до 10 градусов в течение 20 минут.

Шаг 2. Отварить лапшу.

Шаг 3. Бланшировать бобы эдамаме и кукурузу.

Шаг 4. Нарезать помидоры кусочками, редис, огурцы и красный лук — соломкой. Нарубить зелень.

Шаг 5. Смешать все овощи с лапшой, залить бульоном, украсить зеленью.

Италия

Суп из зеленого гороха с рикоттой

Фото: Ресторан Butler

Рецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler

4 порции

  • 30 г лука порея
  • 40 г лука-шалот
  • 50 г картофеля
  • 20 г сельдерея
  • 600 мл куриного бульона
  • 400 г зеленого горошка
  • 10 г сливочного масла

Для подачи:

  • 100 г рикотты
  • 4 веточки мяты
  • 8 г мини-шпината
  • 40 г горошка

Шаг 1. Лук-порей, лук-шалот, картофель, сельдерей, горох отварить до готовности и пробить в блендере.

Шаг 2. Куриный бульон смешать с овощами, варить в течение 5-7 минут.

Шаг 3. Добавить сливочное масло. Суп охладить.

Шаг 4. Суп разложить порционно, в каждую тарелку добавить рикотту, мини-шпинат, горох, украсить мятой.

Испания

Гаспачо с кольраби

Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories

4 порции

  • 160 г помидоров без кожицы и семян
  • 120 г огурца
  • 80 г кольраби
  • 60 г запеченного болгарского перца
  • 20 г укропа
  • 20 г стебля сельдерея

Для базы:

  • 150 г огурцов
  • 100 г болгарского перца
  • 10 г чеснока
  • 1 кг помидоров
  • 10 г базилика
  • 5 г стебля сельдерея
  • 2 г перца чили

Шаг 1. Все овощи для базы пробить блендером и протереть через сито.

Шаг 2. Огурец, кольраби, перец болгарский запеченный, стебель сельдерея нарубить мелким кубиком.

Шаг 3. Пюреобразную базу разлить по тарелкам. В каждую тарелку положи немного овощей, украсить помидорами и укропом.

Европа

Холодный суп из авокадо

Фото: ресторан Avocado Queen

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen

  • 250 г авокадо
  • 10 г фреша лайма
  • 10 г свежих огурцов
  • 1 г зелени
  • 1 г базилика
  • Соль и черный молотый перец
  • 100 мл воды
  • 2 г перца чили
  • Мята свежая

Для тартара:

  • 10 г авокадо
  • 15 г манго
  • 2 г шичими (японская приправа)
  • 20 г креветок

Шаг 1. Готовим тартар: креветки отварить, очистить.

Шаг 2. Манго и авокадо нарезать мелкими кубиками;

Шаг 3. Перемешать все ингредиенты, добавить шичими.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты для супа в блендере до однородной массы.

Шаг 5. Выложить в тарелку, сверху добавить тартар. Подавать, не перемешивая.

Корея

Холодный кук си

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Автор — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

Для воды кук си:

  • 2 л воды без газа
  • 250 г помидоров
  • 150 г огурцов
  • 25 г укропа
  • 200 г сахара
  • 10 мл уксуса 7%
  • 30 мл соевого соуса
  • 15 г чеснока

Для перцовой пасты Кук си:

  • 100 г острой молотой паприки
  • 550 мл растительного масла
  • 50 мл кунжутного масла
  • Для подачи (на 1 порцию):
  • 400 мл воды для кук си
  • 100 г рисовой лапши
  • Капуста кук си
  • 1 яйцо
  • 10 мл растительного масла
  • 10 г редиса
  • 10 г пасты кук си
  • 50 г обжаренной говядины
  • 1 г кунжута
  • 1 г листьев кинзы

Шаг 1. Перцовая паста Кук си: вылить в сковороду растительное и кунжутное масло. Затем довести до кипения.

Шаг 2. Снять сковороду с огня. Постепенно добавить в масло паприку. Тщательно перемешать смесь до однородной пастообразной массы. Готовая паста не должна расслаиваться.

Шаг 3. Вода Кук си: помидор и огурец порезать тонкой соломкой. Затем мелко порубить чеснок.

Шаг 4. Мелко порезать укроп, размять его и немного присыпать солью, чтобы он дал сок.

Шаг 5. Добавить в воду соль, сахар, чеснок, огурцы, помидоры, укроп, уксус и соевый соус. Все тщательно перемешать.

Шаг 6. Подача: Отварить рисовую лапшу.

Шаг 7. Редис порезать на тонкие кружочки.

Шаг 8. Яйцо взбить и пожарить на растительном масле в виде омлета. Затем свернуть его в рулет и порезать на полоски.

Шаг 9. Лапшу, капусту, омлет, говядину, редис сложить в суповую миску и залить водой для Кук Шаг си.

Шаг 10. Посыпать суп кунжутом и украсить листьями кинзы. Подавать с перцовой пастой в соуснике.

Китай

Летний суп с огурцом и кинзой

Фото: Ресторан "Китайские новости"

Рецепт Сергея Югая, бренд-шефа ресторанов «Китайские новости»

1 порция

  • 40 г огурца
  • 3 г чили перца свежего
  • Кинза

Для бульона (200 мл на 1 порцию):

  • 5 г светлого соевого соуса
  • 60 мл белого уксуса
  • 45 г сахара
  • Соль
  • 7 г чеснока
  • 10 г кунжутного масла
  • 12 г чили-перца
  • 40 г рыбного соуса
  • 1 л воды питьевой

Шаг 1. Все перемешиваем, чеснок рубим мелко (можно пропустить через пресс).

Шаг 2. Чили-перец нарезаем кольцами 2 мм сторона.

Шаг 3. Все смешиваем до полного растворения сахара и соли.

Шаг 4. Хорошо охлаждаем. Огурец режем соломкой 2-3 мм (5-6 см длиной)

Шаг 5. В тарелку выкладываем свежий нарезанный огурец с листиками кинзы и заливаем бульоном. Можно добавить кубики льда.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых