Президент предпочитает творог. Как выбор блюда влияет на работоспособность

У творога да и у всего молочного весьма хорошая репутация - в них реально много полезных веществ (конечно, если говорить о настоящем продукте, а не о подделках). Но мы даже не догадываемся, насколько хорош именно творог, - он лучше и молока, и других молочных продуктов.

Ком молока

«Обычно думают, что жидкая пища переваривается лучше, чем твёрдая, - говорит Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук. - И это правильно. Но не в случае с молоком. В кислой среде желудка белки молока быстро свёртываются в плотный и трудно перевариваемый комок. Он достаточно большой - проглотить его целиком, не прожевав, вы вряд ли смогли бы. Желудок с кишечником должны долго трудиться над ним, измельчая белковый сгусток до удобоваримых «осколков». Именно поэтому молоко - один из самых трудноусвояемых продуктов. С творогом всё иначе. По сути, он представляет собой белки с примесью молочных жиров. Потребляя творог, мы сами его измельчаем во рту, и он становится вполне «по зубам» нашим пищеварительным ферментам». 

Но это не единственное его преимущество перед молоком. При превращении белой жидкости в творог разрушаются вредности, а полезности приумножаются. Молочный сахар (лактоза, которую многие не переносят и страдают серьёзной диареей даже после небольшой дозы молока) при производстве творога почти полностью разрушается молочнокислыми бактериями. Из-за отсутствия такого сахара творог становится супердиетическим продуктом. Благодаря большому количеству качественного белка это очень сытный продукт, прекрасно помогающий наращивать мускулатуру. Белка в твороге в несколько раз больше, чем в молоке и питьевых кисломолочных продуктах. При этом творог сам является молочнокислым продуктом, и поэтому в нём тоже есть полезные лактобактерии. Их несколько меньше, чем в простокваше или в другой кисломолочке, но скидывать их со счетов не надо. А вот кальция в твороге больше в 1,5 раза, чем в кисломолочке или в молоке, а фосфора - почти в 2,5 раза. 

Как приготовить творог

Инфографика

 

Жир жиру рознь

Конечно, в твороге, как и во всём молочном, есть холестерин. Но, во-первых, медики всё чаще говорят о том, что он в составе продуктов не вреден - опасен внутренний холестерин, синтезируемый в нашей печени. Именно его производство тормозят современные лекарства. Правда, если творог делают из сухого молока, а это допускается законами, в нём может быть так называемый окисленный холестерин (он образуется при сушке молока). Это вещество вредно. 

Поэтому, покупая творог, обязательно смотрите, чтобы он был сделан из свежего молока, без примеси сухого. Это всегда указывают в составе продукта. 

Кроме того, в твороге достаточно много фосфолипидов. Эти вещества очень важны для нашего организма, и плюс ко всему они препятствуют вредному действию холестерина.

Отдельная тема - молочные жиры. О них много и долго говорили плохо, но времена меняются. Оказывается, в жирах жвачных животных есть особо полезные жирные кислоты, которые обозначают как КЛК (их полное название труднопроизносимо - «конъюгированные линолевые кислоты»). Они не только помогают худеть, но и поддерживают уже достигнутый результат - препятствуют накоплению нового жира в организме. Больше всего таких кислот в молоке и мясе коров, питающихся зелёной травкой, а не всякими прочими кормами. Поэтому лучше выбирать творог, сделанный в регионах, знаменитых своим молочным животноводством, где коров значительное время держат на выгуле, а не в загонах.

Всё это относится только к настоящему творогу, а не к подделкам под него или к так называемому творожному продукту. Последние содержат неполезные растительные жиры. Часто даже используют техническое пальмовое масло. Как не нарваться на фальсификат, ведь на этикетке про растительное масло многие умалчивают? Если один производитель делает и творог и творожный продукт, я никогда у него не покупаю - риск того, что он фасует творожный продукт в упаковки для творога, очень велик. Избегаю и очень дешёвого так называемого фермерского творога, чаще всего это подделка.

В продолжении: Что сделать из творога →