Положили ли мясо в тушенку? Экспертиза «АиФ»

Время поездок на дачу и турпоходов началось. «АиФ» решил проверить самую походную еду - тушёнку - и выяснил, что далеко не в каждой банке есть мясо в нужном количестве.

Мы приобрели пять банок тушёнки из говядины от разных производителей и сдали образцы на экспертизу в ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний МО».

Посолили и... недоложили

В первую очередь эксперты проверили нашу говядину на наличие опасной микрофлоры - плесневых грибов, патогенных микроорганизмов, в том числе ботулизма, и прочих неприятностей, которые могли бы развиться даже в закупоренной банке. «Результаты обнадёживают - есть такие продукты безопасно, - прокомментировал протоколы Юрий Пивоваров, начальник испытательного центра, проводившего исследования. - Тушёнку в целом можно назвать надёжным продуктом - за счёт сильной термической обработки - стерилизации, и герметичной закупорки в ней очень редко обнаруживаются опасные споры или бактерии».

Затем в лаборатории вычислили, сколько мяса и жира положили в банки, как сильно посолили и пр. Меньше всего соли обнаружили в «Войсковом спецрезерве» от завода «Арго» в Калининграде. А самой солёной оказалась тушёнка от Курганского мясокомбината «Стандарт» - при норме соли от 1 до 1,5% соли в ней было максимум (см. таблицу).

И если соли оказалось в норме, то с главным ингредиентом - мясом - обнаружились проблемы. По ГОСТу в банке тушёнки высшего сорта должно быть не меньше 58% мяса и жира в совокупности (для первого сорта, к которому относится банка, прибывшая к нам из Белоруссии, норма - 56%). В тушёнке из Брестской области, произведённой ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат», обнаружилась солидная недостача: мяса там всего 49%!

«Мясного» обманщика, стоя перед полкой в магазине, никак не вычислить: недостачу мяса сквозь жестяную банку не видно, - говорит Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности продуктов питания, - поэтому имеет смысл запомнить название завода-производителя и проголосовать за мясо рублём». Кстати, больше всего мяса мы нашли в банках у Курганского мясокомбината «Стандарт» и «Жлобинского мясокомбината» (Белоруссия)! О качестве всей проверенной нами тушёнки можно узнать из таблицы.

Родом из мифов

То, что в советское время мяса в банках тушёнки было больше, - миф. ГОСТ 1984 года требовал класть в аналогичную тушёнку даже меньше дорогостоящего продукта - от 54 до 56,5% мяса и жира. Есть и ещё один устойчивый «тушёночный» миф: Интернет пестрит объявлениями «Продаём тушёнку из Росрезерва». Принято считать, что такой продукт качественнее, ведь он сделан «специально для государства». «Это не так, в Росрезерве хранится та же тушёнка, произведённая по ГОСТ Р 54033-2010 и предшествующему ему документу, что и в магазинах», - объяснили «АиФ» во Всероссийском НИИ мясной продукции. А вот покупать по объявлениям «тушёнку из Росрезерва» нельзя - её, скорее всего, списали за истечением срока годности или украли со склада. Такое случается нередко: на днях в Хабаровске «приделали ноги» 18 тыс. банок тушёнки!

Как выбрать качественную тушёнку?*

• Совет. Если вы хотите проверить качество тушёнки, нагрейте её. Бульон должен быть от желтоватого до светло-коричневого цвета (обычно с хлопьями, это белок). В нагретых кусках мяса не должно быть кровеносных сосудов, лимфоузлов, соединительной ткани. Кусочки мяса, извлечённые из банки, должны сохранять свою форму.
• Перед покупкой посмотрите внимательно на этикетку (спереди банки) и контрэтикетку (сзади). Банки не должны быть мятыми, вздутыми, деформированными. На упаковке обязательно должно быть указано: наименования консервов (оленина, конина и пр.) и их группа; предприятие-изготовитель и адрес, масса нетто (чистый вес, советский стандарт - 338 г), состав, пищевая и энергетическая ценность, дата изготовления и срок годности (обычно от 3 до 5 лет), условия хранения и надпись «Перед употреблением рекомендуется разогреть».
• ГМО-продукты и мясо, которое было заморожено более 1 раза, в консервы класть запрещено. Но потребитель, открыв банку, никогда не сможет определить сам, соблюдено ли это правило.

Бывает из:

• говядины
• свинины
• баранины
• оленины
• конины

Это обязательно указывается на этикетке (одного слова «тушёнка» или «мясо» недостаточно!)

В тушёнке согласно ГОСТу Р 54033-2010 может присутствовать только:

• лук репчатый свежий
• лук репчатый сушёный
• перец чёрный
• лист лавровый сухой
• cоль поваренная пищевая

• Первый сорт - в него можно класть меньше мяса (от 56%)
• Высший сорт - больше мяса (не менее 58%)

---

* по ГОСТу Р 54033-2010

Результаты исследования «АиФ»
Тушёнка	«Войсковой спецрезерв»	«Стандарт»	«Говядина тушёная кусковая»	«Консервы кусковые»	«Мясанат»
Производитель	ООО «Мясо- Консервный завод «Арго», Калинин- градская обл.	ООО «Курганский мясо- комбинат «Стандарт», Курган	ЗАО «Йошкар-Олинский мясо- комбинат», Россия, Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола	ОАО «Берёзовский мясо- консервный комбинат», Брестская обл.	ОАО «АФПК «Жло- бинский мясо- комбинат», Гомельская обл.
Сорт	высший	высший	высший	высший	высший
Вес: указанный на упаковке/ фактический, г	338/353	338/332	325/329,4	338/347,8	338/338
Массовая доля соли. Норма - от 1 до 1,5	1	1,5	1,3	1,4	1,2
Содержание мяса и жира. Норма - не менее 58%	58,2	63	58,1	49,0	60
Доля жира. Норма - не более 17%	16,5	16,8	17	16,8	16,98
Массовая доля белка. Норма - не менее 15%	17,1	17,12	17,15	17	17,2
По данным протоколов Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний  Московской области (Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области»). Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.