Заговенье – это день подготовки перед постом. 13 августа - последний день перед Успенским постом - в народе называли Евдокимов день или Евдокимово заговенье. И весь день ели репу. Ее ели жареной, пареной, вареной и свежей. Ошибется тот, кто подумает, что 13 августа русский народ голодал – из репы готовили множество разных блюд, начиная от сытных супов и заканчивая десертами и квасами. Репу запекали, подавали с молочным соусом, делали с ней пироги, добавляли в хлеб и, конечно, делали кашу.
Предлагаем приготовить вкусные и сытные блюда из репы:
Салат с репой и грибами
2 небольших белых гриба
1 морковь
1 репа
1 соленый огурец
3 ст.л. растительного масла
Зеленый лук
Петрушка, кинза
Соль, перец
Шаг 1. Грибы мелко нарезать и обжарить в течение 10 минут.
Шаг 2. Репу и морковь отварить (лучше на пару), очистить и натереть.
Шаг 3. Соленый огурец мелко нарубить. Зелень тоже порезать.
Шаг 4. Все смешать, посолить и поперчить. Заправкой станет масло от жарки грибов и сок, который они дали.
Щи из репы
2 репы
2 брюквы
½ стакана капустного рассола
1 луковица
Корень петрушки
2-3 зуб. чеснока
Несколько веточек укропа
Шаг 1. Репу и брюкву помыть и почистить. Нарезать кубиками. Бросить в кипящую воду, туда же влить рассол.
Шаг 2. Лук пассировать в масле, добавив к нему нашинкованный кружочками корень петрушки. Добавить все к овощам в кастрюле.
Шаг 3. Варить до мягкости овощей. Перед окончанием варки добавить мелко нарезанные чеснок и укроп. Подавать щи со сметаной.
Репа в собственном соку с гренками
2-3 репки
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сахара
1/3 стакана овощного бульона
½ стакана белых сухариков.
Соль
Шаг 1. Репу почистить и разрезать на дольки или крупные кубики.
Шаг 2. Бланшировать в кипятке 10 минут.
Шаг 3. В сковороде с плотной крышкой распустить масло, добавить сахар и овощной бульон. Переложить туда репу, сцеживая воду, подсолить.
Шаг 4. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до мягкости. При подаче посыпать сухариками. Подавать как десерт (если побольше сахара положить) или гарнир.
Пареная репа
Пареная репа – что может быть проще, это репа, сваренная на пару. Но в старину пароварок не было, поэтому репу варили в чугунке под крышкой с маленьким количеством воды. Овощ надо было почистить и нарезать на дольки. А потом посуду с репой ставили в печь. Или в нашем случае в духовку на 130-140 С. Два часа – и готово. Все очень просто.
Подают такую репу с чем угодно. Можно с острым соусом и котлетами, а можно – с молочным, тогда получается десерт. В старину к пареной репе добавляли немного масла и крупную соль или жидкий липовый мед.
Финская запеканка из репы
3-4 репки
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан жирных сливок
2 яйца
4 ст.л. сахара
1 стакан овсяных отрубей
Шаг 1. Репу почистить и нарезать кубиками. Отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Воду слить.
Шаг 2. Взбить яйца, добавить к ним масло, соль, сливки, сахар и еще раз взбить. Потом добавить отруби. Как следует перемешать.
Шаг 3. Репу выложить в смазанную маслом форму для запекания. Залить ее взбитой смесью.
Шаг 4. Запекать в духовки при 180 С 45 минут.
Квас из репы
Для кваса надо взять несколько небольших репок, положить их в чугунок и поставить париться. То есть долить немного воды в кастрюлю и нагревать все на небольшой температуре в духовке. Когда репа приготовится, выдержать ее ночь при комнатной температуре, потом размять в пюре и залить прохладной кипяченой водой. Добавить немного дрожжей и оставить бродить. Когда появиться пена – квас готов.
Читайте также:
Маковое молоко и пироги с горохом. Меню для Успенского поста 
Успенский пост в Свято-Даниловом монастыре: яблоки, мед и грибы 
Ужин в Великий пост. 7 овощных блюд быстрого приготовления 
Чечевица с грибами и уха. Пять блюд для летнего поста 
Постное меню: готовим обед на пару 
