Глазированный сырок: что скрывается за оберткой. Экспертиза «АиФ»

Творожные сырки в шоколадной глазури считаются продуктом и вкусным, и полезным. Их предлагают детям, отказывающимся от творога, едят как безвредный «перекус» или натуральный десерт. «АиФ» решил выяснить: что полезное и что вредное в составе сырков.

Наобещали

Для исследования мы купили пять сырков разных брендов и отправили их на экспертизу в Испытательную лабораторию «Молоко» ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.

Мы сами учили наших читателей: выбирать нужно сырки, на упаковке которых значится «творожный». Только в таких лакомствах, согласно Техрегламенту  на молоко и молочную продукцию и ГОСТу Р 52790-2007 («Сырки творожные глазированные»), содержится творог без дешёвых растительных масел-заменителей. Если же вы приобретаете просто «сырок глазированный», это продукт с растительным жиром. Техрегламент разрешает заменять в таких продуктах до 50% молочного жира тугоплавким пальмовым и ему подобными.

Наконец, нам представился шанс сравнить продукты на практике! Для экспертизы мы приобрели два «творожных» сырка (дорогой «Тевье» и средний по цене «Ростагроэкспорт») и три молочно-растительных («Снеда», «Aro», «Знак доверия»).  Увы, разницы практически не оказалось: растительные масла эксперты нашли во всех пяти образцах!

В «Ростагроэкспорте» вместо обещанных 100% молочных жиров оказалось всего лишь 38%. Чуть лучше ситуация с «Тевье»: в него недоложили всего 19% настоящего творога. Сырок «Снеда» вообще отличился: на упаковке указано, что молочного жира в нём - не менее 11,7%. Хотя по федеральному закону это невозможно! Среди «растительных» сырков не подвёл только «Знак доверия»: в нём нашли 49% творога - при обещанных 50%. «К сожалению, фальсификация в сегменте творожных сырков присутствует, -  прокомментировала «АиФ» результаты исследований Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России. - Несмотря на то что в нашей стране есть и внутренний контроль - на производстве  и внешний - в лице Роспотребнадзора, производители порой пытаются решить свои экономические проблемы за счёт потребителя, выдавая более дешёвый аналог за дорогой классический молочный продукт».

Забыли записать?

Поняв, что 100% творога в сырках - это утопия, мы решили проверить безопасность купленного. Главное исследование - анализ на микробиологию: он показывает, содержатся ли в продукте опасные для человека дрожжи, плесени и бактерии кишечной палочки. Последнее, к счастью, не обнаружилось нигде. А вот плесень и дрожжи в больших количествах мы нашли в трёх образцах (см. таблицу). Причём цена сырка роли не играла: расстройство желудка можно получить и после дорогого сырка, и после дешёвого. «Поскольку сырок - продукт, не подвергающийся термической обработке, микрофлора размножается в нём молниеносно, неважно, в полимерную плёнку или картонную коробку он упакован. Притом во многих магазинах условия хранения неважные», - рассказали нам на одном из заводов-производителей. По мнению эксперта, не пожелавшего называть свою фамилию, есть можно только сырки, выпущенные вчера или сегодня: в них дрожжи и плесени ещё не разрослись.

НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ

Впрочем, некоторые производители нашли управу на «плохие» бактерии. Они добавили в сырки консервант - сорбиновую кислоту (добавка Е200). Но забыли написать об этом на упаковке! «Сорбинку» используют при консервировании, она эффективна против дрожжей и плесневых грибов благодаря мощному антимикробному действию, - рассказывает Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей. - Во всём мире она не запрещена, но закон РФ не разрешает класть её в продукты молча!» Что любопытно, в тех сырках, которые честно заявили о добавлении сорбиновой кислоты в состав («Снеда» и «Aro»), мы её не обнаружили.

Сгущёнка... покрасилась

Все сырки, отправленные на экспертизу, были с начинкой. В «Тевье» мы ожидали увидеть вишнёвый джем, в остальных сырках - варёную сгущёнку.

Однако оказалось, что почти все производители щедро покрасили свои начинки синтетическими красителями (в таблице мы привели полный перечень найденных добавок). В каждом сырке их 2-3 наименования. При этом на упаковке о красителях - ни слова! «Дело в том, что закон в нашей стране больше защищает бизнесменов, чем потребителей, - разводит руками Дмитрий Янин, председатель правления Конфедерации обществ потребителей. - Он позволяет писать на упаковке просто «начинка вишнёвая», не расшифровывая, из чего она, если это может быть коммерческой тайной или ноу-хау».

Среди ноу-хау наших производителей - красный краситель Е122. О его влиянии на детей много говорят в последнее время - например, он может вызвать синдром гиперактивности, снизить концентрацию внимания, а у больных астмой вызвать серьёзные аллергические реакции. Не имея доказательств безопасности этого вещества, его запретили в США и Канаде, Японии, Норвегии, Австрии, Швеции и Великобритании. Аналогичными эффектами, по мнению учёных, могут обладать и жёлтые красители Е110 и Е102,  шоколадный коричневый Е155. Правда, на данный момент эти добавки разрешены в большинстве стран мира. Но ни в одной стране нельзя класть их в продукты, не указывая в составе!

Обычно в результате каждой экспертизы мы стараемся дать рекомендации читателям: как выбрать наиболее полезный продукт? На какие надписи на упаковке обращать внимание, какие фирмы предпочесть? Глазированные сырки, пожалуй, станут исключением - в результате нашего исследования можно сказать лишь одно: их лучше вообще не есть.