Буженина, окорок и ветчина: основа для вкусного ужина

Оно и понятно: мясные блюда очень вкусны, да и климат у нас суровый, так что «травоядный» рацион многим не по душе, особенно мужчинам. Колбаса, ветчина, буженина, корейка, окорок, карбонад, грудинка… Красивые, ароматные, способные возбудить аппетит в ком угодно! Но мясные продукты хороши не только сами по себе. Они могут стать незаменимыми ингредиентами для многих вкусных блюд.

Кто-то считает, что использование готовых мясных продуктов – это путь для ленивых. Да, если речь идет о случаях, когда хозяйка вместо отварной говядины или языка кладет в салат колбасу. Но существует множество оправданных поводов сделать мясные закуски частью чего-то большего.

Конечно, приготовление деликатесов из мяса в домашних условиях – процесс трудоемкий, не каждому под силу, да и найти на это время не всегда получается. Поэтому скажем спасибо производителям и приготовим на основе их продукции вкусный ужин.

Сказка про лису и окорок

Была когда-то в детстве грампластинка, называлась «Сказка о хитрой куме-лисе». Замечательный чешский художник и писатель Йозеф Лада сочинил историю про догадливую лисичку, которая изобретала всяческие хитроумные способы заполучить из мясной лавки огромный благоухающий окорок. И так она его расхваливала, так аппетитно описывала этот вожделенный для нее деликатес, что хотелось бросить все и срочно отведать это чудесное яство. Лада знал толк в еде, а актриса, озвучивавшая лису, понимала, о чем говорит: окорок – это действительно вкусно.

Но если нашей хитрюге повезло и угощение от обманутого мясника было достойно всяческих похвал, то тебе нужно быть внимательнее. Поэтому, выбирая окорок, обрати внимание на его цвет и запах. Мясо должно быть розово‑красным, без серых пятен. Шпик – белым, иногда – слегка розоватым, но никогда с желтым оттенком. Запах – приятным, чем-то напоминающим ветчину, на вкус – сочным.

Сказочная лиса расправилась со своим вкусным трофеем так быстро, что испортиться у него не было шансов. А вот тебе следует помнить, что окорок нужно хранить в холодном и темном месте, хорошо завернутым.

Итак, твой поход в мясную лавку тоже завершился удачно, и в холодильнике лежит кусок хорошего аппетитного окорока. Конечно, его можно просто съесть. А можно приготовить вкусное и сытное блюдо.

Приготовь тушеную капусту с окороком и яблоками. Основные ингредиенты: небольшой кочан капусты, 2 кислых яблока, луковица, морковь и 100 г окорока. Капусту нашинкуй. Морковь натри на мелкой терке, лук мелко поруби. Разогрей на сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжарь на нем лук до прозрачности. Добавь капусту и, помешивая, туши 3–4 минуты. Выжми сок из одного яблока и вылей его в капусту. Посоли, поперчи, посыпь тмином. Туши под крышкой на среднем огне 15 минут (если понадобится, добавь еще яблочного сока). В это время оставшееся яблоко очисть и порежь ломтиками, сбрызни лимонным соком. В уже мягкую капусту добавь яблоко, морковь и порезанный тонкой соломкой окорок. Туши 5 минут. Посыпь рубленой петрушкой, перемешай и подай на стол.

Что нам сделать с бужениной?

Ответ на этот вопрос понятен: конечно, съесть! Но как и в каком виде? Это, пожалуй, зависит от самого продукта. Вернее, от мяса, из которого буженина приготовлена. Обычно это свинина, но иногда удается урвать кусочек из баранины и даже медвежатины. Варить или тушить такой деликатес кажется неразумным – лучше подать в холодном виде с хреном или горчицей. Если же нужен гарнир, запеки картофель или поджарь овощи на гриле.

Но в наших магазинах продают свиную буженину, а с ней уже не жалко поэкспериментировать. К примеру, можно сделать вкусный салат. Для этого отвари 4–5 картофелин в мундире, порежь небольшими кубиками. Нарежь тонкой соломкой 80 г буженины. Потри на крупной терке или мелко покроши соленый огурец. Теперь поруби половинку луковицы и петрушку. Перемешай все ингредиенты, посоли, поперчи. Заправь салат смесью из 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложки сахара, 3 ст. ложек винного уксуса и 1 ч. ложки горчицы.

Кстати, запомни: если ты купила буженину и никак не можешь решить, что с нею делать, то лучше не храни ее в холодильнике более пяти дней. В крайнем случае положи в морозилку. Но помни: размораживать ее придется тоже в холодильнике и довольно долго – почти сутки. Поэтому лучше не тяни и приготовь вкусный суп.

Источник фото: globallookpress.com

Приготовь суп с тыквой и бужениной. Очисти и нарежь кубиками небольшую тыкву, поруби пару луковиц и настрогай кружочками морковку. Выложи на сковороду с разогретым оливковым маслом и потуши минут 10. Переложи овощи в кастрюлю, добавь воды на два пальца выше их уровня и всыпь немного тертого имбиря – так, чтобы ощущался (надо сказать, что сочетание имбиря с тыквой – это настоящая гармония). Повари еще минут 10–15, сними с огня, дай немного остыть, отцеди и измельчи в блендере. Вновь положи в кастрюлю, дай закипеть на небольшом огне, посоли, поперчи, выдави зубчик чеснока. Немного повари. В тарелки разложи кусочки буженины, налей суп, посыпь его петрушкой и заправь сметаной. Готово!

А вам снилась ветчина?

Ходят слухи, что ветчина – древнее изобретение, придуманное еще до нашей эры галлами, которые славились своим умением готовить свинину. Мы там не были и точно не знаем. В советских магазинах ветчина появилась в начале 1970‑х гг., продавалась только в крупных городах, а прилавок надо было брать штурмом, как Бастилию.

Сейчас это уже не заветный деликатес, а настолько будничный продукт, что даже в сонниках разъясняется, к чему снится ветчина. Если после наших рецептов с тобой приключится подобное, знай: поесть ветчины в хорошей компании – это к добру. И не только во сне.

Приготовь оладьи с ветчиной и овощами. Для начала замеси тесто: взбей 4 яйца, добавь 0,5 л кефира, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Муку просей, аккуратно введи в тесто, погаси туда соду или добавь разрыхлитель. Хорошенько промешай тесто и добавь порезанные кубиками 100 г ветчины, 2 помидора, 1 сладкий перец и рубленый укроп. Перемешай и пожарь на раскаленном масле.

Конечно, хорошую ветчину надо уметь выбирать. Острый глаз и острый нюх придут к тебе на помощь. Запах должен возбудить аппетит – это понятно. А теперь посмотри на срез: ты увидишь волокна и прожилки. Если вдруг ветчина больше похожа на колбасу – это уже не ветчина.

А вот хороший кусочек такого мяса в твоем холодильнике никогда не будет лишним. Он может спасти тебя, если в доме неожиданно появились гости и нужно срочно приготовить что-нибудь несложное, но вкусное и оригинальное. Такой рецепт у нас, конечно же, есть.

Источник фото: globallookpress.com

Приготовь киш с ветчиной, сыром и луком-пореем. Тебе понадобится 250 г слоеного теста (с ним можешь себя не утруждать, купи готовое). Порежь кубиками 200 г ветчины и обжарь на оливковом масле до хрустящей корочки. 2 стебля лука-порея порежь тонкими кольцами и слегка потуши. Смажь круглую форму для запекания сливочным маслом и выложи ее тестом. Сверху разложи обжаренную ветчину, затем лук и залей сырной смесью. Делается она так: вскипяти в кастрюле 200 мл молока с 1 ст. ложкой муки, повари 3 минуты и потуши огонь. Подмешай к молоку 250 г тертого сыра и подожди, когда он расплавится. Смешай 100 г сметаны, 2 слегка взбитых яйца и влей в кастрюлю. Посоли, поперчи, хорошенько перемешай и залей этой смесью начинку. Разогрей духовку до 200° С и запекай пирог 40 минут. Вытащи киш из духовки, посыпь петрушкой и подай на стол.

Колбаса – это вкусно!

Вареная, сырокопченая, варено-копченая, полукопченая, сыровяленая, ливерная… В таком разнообразии вкусов ни один мясной продукт с колбасой не поспорит. В основном мы употребляем ее в первозданном виде. Но тут так и хочется сказать голосом кота Матроскина: «Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь…» Вернее, прекрати ты, дядя Федор, питаться всухомятку и придумай что-нибудь поинтереснее. Ну, или с нами посоветуйся. К примеру, можем подсказать очень простой и очень вкусный рецепт для будничного семейного ужина.

Приготовь квашеную капусту «по-деревенски». Выложи на большую сковороду с разогретым растительным маслом 500 г квашеной капусты с морковью (если капуста сильно соленая, предварительно промой ее) и потуши минут 15 на медленном огне, периодически промешивая. Как только капуста начинает слегка пригорать, это признак того, что она потушилась. Нарежь кубиками 4–5 сырых картофелин среднего размера и слегка присоли их. Добавь к капусте, перемешай и еще немного потуши. Мелко поруби 2 средние луковицы, положи в сковороду. Туши, помешивая. В конце засыпь мелко нарезанную вареную колбасу (примерно 150 г) и еще потуши 3–4 минуты. Едят такую капустку горячей, подают с черным хлебом.

Блюдо, как видишь, совсем несложное, но такие рецепты в жизни тоже пригождаются. Если же у тебя есть время и колбаса, то можно приготовить что-нибудь поинтереснее. К примеру, запечь рулет.

Приготовь картофельный рулет с колбасной начинкой. Сделай картофельное пюре из 8 крупных картофелин, вбей в него 2 яйца, добавь 1 стакан муки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посоли, поперчи (учитывая колбасную начинку, сделай тесто слегка недосоленным). Раскатай получившееся тесто толстым слоем на хлопчатобумажном полотенце. По всей поверхности, оставляя примерно по 2 см от краев, разложи тонкие кружочки варено-копченой колбасы (200 г), колечки лука-порея и красного сладкого перца, посыпь укропом. С помощью полотенца аккуратно сверни тесто с начинкой в рулет. Переложи на смазанный противень. Верх рулета смажь растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки), посыпь молотым тмином и запеки при 180° C.

Сборная команда

Пожалуй, ни один рецепт не требует такого разнообразия мясных продуктов, как наваристая солянка. Есть два способа запастись ингредиентами для этого вкусного и сытного блюда: быстрый и медленный. Первый понятен: идешь в магазин и закупаешь по списку все необходимые ингредиенты. Второй – для более хозяйственных и запасливых.

Постепенно, когда у тебя в холодильнике остаются небольшие кусочки колбасы, грудинки и разных копченостей, складывай их в морозилку. Когда наберется нужное количество, есть повод приготовить солянку. И помни: чем больше разнообразного мяса, тем вкуснее она получится.