Почему современные «Праги», «Наполеоны» и «Птичье молоко» не имеют ничего общего, кроме названия, с теми, что продавались в советское время? И как застраховать себя от опасных сладостей?
Птичьи права «Птичьего молока»
«Сладкие» названия, известные нам с детства, сегодня штампуют на коробки с тортами все желающие. Дело в том, что рецептура этих лакомств, как и многих других советских продуктов (пломбир, докторская колбаса и т. д.), не была вовремя запатентована. И смекалистые производители используют старые бренды в личных целях.
| Кстати | |
|---|---|
|
Не попадайтесь на «низкокалорийные» уловки. Производитель может назвать низкокалорийным любой продукт: законодательно в России никак не закреплено, сколько именно калорий должно содержаться в торте. |
|
Когда люди старшего поколения сетуют, что «продукты уже не те», это не просто ностальгия по ушедшему времени. Торты действительно вкуснее, если их пекут из натуральных компонентов. В наши дни вместо молока и сливок крем делают из порошков, загустителей и эмульгаторов. Животный жир, получаемый из сливок и молока, заменяют дешёвым растительным. В бисквитное тесто добавляют красители, консерванты, разрыхлители.
Например, советский торт «Птичье молоко» изначально имел очень строгую рецептуру. В его состав входят мука, сахар, сливочное масло, цельное молоко, яйца, агар-агар, патока и сгущённое молоко. Настоящую «Прагу» готовят из пшеничной муки высшего сорта, масла сливочного, сахарного песка, какао-порошка, яиц, молока цельного, сгущённого с сахаром, ванилина, патоки крахмальной, пудры ванильной, эссенции, повидла фруктово-ягодного и глазури. А вот состав классического «Наполеона»: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, меланж куриного яйца (смесь желтка и белка. - Ред.), соль, кислота лимонная, пудра сахарная, молоко сгущённое или цельное с сахаром, пудра ванильная, коньяк или вино десертное.
Ручная работа
Однако, отправившись в магазин, абсолютно во всех современных тортах с этими названиями мы обнаружили растительный жир, пищевую соду, эмульгаторы, ароматизаторы, фруктовые добавки и консерванты (сорбиновую кислоту).
«В составе продукта сорбиновая кислота прячется под кодом Е200, - рассказывает Наталья Щербакова, зав-сектором производства тортов, пирожных, пряников, кексов и вафельных изделий НИИ кондитерской промышленности. - Это консервант, который продлевает срок годности тортов. Но его можно увеличить за счёт влагоудерживающих добавок натурального происхождения, а также усовершенствованных технологий производства. Просто консерванты - самый дешёвый способ».
Очень много инородных добавок обнаружилось в составе глазури. «Шоколадная глазурь должна состоять из тёртого какао, масла какао или, в крайнем случае, его заменителя, - говорит Елена БОЧАРОВА, директор ГУП «Хлебсервис». - Это всё. Увы, большинство производителей сегодня работают не по ОСТ 10-060-95 (отраслевой стандарт для тортов и пирожных, аналог ГОСТа. - Ред.), а по собственным ТУ».
Изменился не только состав, но и технология производства. Так, раньше воздушное суфле в «Птичьем молоке» лежало на двух тончайших слоях сдобно-сбивного теста - по 5 мм каждый, а сегодня - на одном толстом, твёрдом, нередко песочном. Тесто для «Наполеона» прежде раскатывали вручную и промазывали натуральным сливочным маслом, поэтому состояло оно из 256 (!) слоёв и буквально таяло во рту. Сегодня его катают на производственных линиях, а вместо масла используют термостойкий маргарин.
И всё-таки найти качественный, сделанный в соответствии с традициями торт можно! Как? Об этом читайте в ближайших номерах «АиФ».
Насладиться и не отравиться: полезные советы для выбора качественного торта 
Простая еда: что приготовить из банки сгущенки 
Не «варёнка» и не «сгущёночка». Как правильно выбирать молочную сладость? 
Молочные, нежные, сладкие. 4 воздушных и простых в приготовлении десерта 
