Мороженое: как охладиться и не отравиться?

Если мороженое неправильно хранилось, замораживалось и размораживалось несколько раз подряд, велика вероятность того, что в нём содержатся кишечная палочка, стафилококк или сальмонелла. Так как же охладиться и не отравиться?

Микроб на палочке 

Массовые отравления случаются даже в дорогих кафе-мороженых: в Ставрополе в прошлом году были госпитализированы более 30 посетителей такого заведения. А уж про уличные ларьки и говорить нечего: там часто отключается свет, поэтому условия хранения продукта наверняка нарушаются. Так что в поисках любимого эскимо лучше всё-таки добежать до ближайшего супермаркета.

Как выяснили корреспонденты программы «Среда обитания» Первого канала, о фактах биографии мороженого можно узнать, попробовав его на вкус. Если структура однородная, без ледяных крупинок, скорее всего, мороженое хранилось должным образом. Если же язык «колется», то оно замораживалось повторно. А значит, испортится раньше указанного срока годности, не говоря уже о том, что во время разморозки продукт мог чем угодно заразиться. Повреждённая форма продукта также говорит о том, что обращались с ним не лучшим образом.

Развесное мороженое может быть источником бактерий, если мерная ложка для шариков не опускается в специальный раствор после забора каждой порции. Поинтересуйтесь у продавца, в чём он её ополаскивает, — он обязан это знать. Если видите, что не ополаскивает вообще, в этом месте покупать мороженое не стоит.

На постном масле 

На любой упаковке мороженого вы найдёте внушительный список ингредиентов. Полезных среди них, к сожалению, мало. Сегодня во многие молочные продукты вместо животных жиров (полезных и, соответственно, дорогих) добавляют дешёвые растительные — кокосовое, пальмовое и рапсовое масло. «АиФ» уже писал о том, что на такую подмену идут многие производители сыров, сливочного масла и глазированных сырков.

И хотя самыми полезными из холодных десертов считаются «Пломбир», «Сливочное мороженое» или «Молочное мороженое», даже в них недобросовестные производители умудряются замешивать растительные добавки.

Поэтому обращайте внимание не только на название, но и на состав. Видите в списке «растительные жиры»? Не покупайте. Кстати, перечень ингредиентов может быть напечатан мелким шрифтом и даже спрятан под склейку — так что будьте бдительны.

Чем красили? 

Фруктовый лёд грозит ещё и возникновением различных аллергических реакций, особенно у детей, — как правило, в него добавляют много ароматизаторов и химии. Если в составе такого мороженого указано более трёх наименований красителей, детям его давать вряд ли стоит. У качественного продукта на первом месте в этом списке должна быть указана вода, на втором — фруктовый сок или пюре. Если это требование соблюдено, то такой лёд может быть даже полезен!

Мнение эксперта

Александр Клавдий, академик Международной академии холода, один из изобретателей мороженого «Лакомка»:

— Советское мороженое славилось на весь мир — наши «пломбиры» и «лакомки» пытались копировать и в Германии, и в США. Увы, с середины 90‑х мороженое вслед за всеми остальными продуктами стали производить не из натурального сырья, а из дешёвых суррогатов. Между прочим, в конце 30-х годов прошлого века наркому продовольствия Микояну представили несколько образцов мороженого с добавлением растительного жира.

Попробовав, он заключил: тот, кто будет производить мороженое на растительных жирах, — враг народа! Получается, что в наши дни большинство российских производителей — враги…

Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России:

— После 26 июля в России будет законодательно запрещено называть мороженым продукт, в котором более 50% молочного жира заменено на растительный. На этикетке будет написано «Замороженный десерт», «Снежинка» и прочее — только не «мороженое». Уже сейчас наш производитель обязан информировать потребителя о содержании растительного жира — в наименовании («мороженое с растительным жиром») и составе. Однако, покупая мороженое, где написано «с растительным жиром», мы не всегда понимаем, что растительного жира в нём может быть все 100%. А ведь это очень распространённый случай. Платим за молоко, а едим пальмовое масло! В нём, кстати, содержатся твёрдые триглицириды — они распадаются в организме только при температуре свыше 40 градусов. На вкус растительный жир также можно отличить — он оставляет на нёбе тонкую плёночку.

Смотрите также:

• Детям — пломбир, мамам — щербет. Как наесться мороженым и не поправиться →
• Недомороженое. Как выглядит настоящий пломбир и где его искать сегодня? →
• Главные признаки качественного мороженого →