Вопросы кулинару-кондитеру

Добрый день! Дважды готовила самое простейшее блюдо - шарлотку из яблок - яйца, мука, немного соды, сахар, яблоки и корица. И почему-то дважды не поднималось тесто, шарлотка вышла "низенькой", сыроватой и была похожа скорее на пирог, чем на воздушное легкое блюдо. Что делаю не так?

Здравствуйте, расскажите про желатин. мне всегда было интересно, из чего его делают. кондитер, вроде должен знать. Откуда он берется?

Добрый день! какой на ваше мнение самый простой торт в приготовлении???7

как приготовить вкусный чизкейк без сыра "Филадельфия"? Спасибо

Что такое тесто бриошь? Который раз слышу о таком тесте. А в чем отличие его от обыкновенного? вроде бы так же булочки из него пекут, пирожки..

Уважаемый мастер, посоветуйте, пожалуйста, как сделать шоколадную глазурь, которая крепко застывает? Очень нравятся украшения для десертов в виде завитков и кружев из шоколадной глазури, которые застывают настолько, что ими можно украшать блюдо под любым углом. У меня такое не получается - глазурь остается мягкой. В чем ошибка?

Здравствуйте Даугинс Рамунс. Подскажите пожалуйста. У меня вот какая проблемка.Впервые решила испечь шарлотку, вообще кроме пельменного теста ничего не делала. Выбрала самый простой рецепт. И что получилось )))) В рецепте было написано 1 пакетик ванильного сахара, а я высыпала (поошибки)1 пакетик ванили. Это я узнала только на утро распробывав его. Сейчас не знаю что с ним делать. Выкинуть? Иль можно чем по смазать чтоб сбить эту горичь? Подскажите пожалуйста. Зарание благодарна.

Подскажите, как приучить человека, который не любит сладкое, к кондитерским изделиям?

Даугинс Рамунc,добрый день) Можете посоветовать мне рецепт пирога,который можно приготовить в микроволновой печи? Духовки ,к сожалению, у меня дома нет,но хочется что то сладкого)) Спасибо.

Доброе Утро! Очень люблю взбитые сливки натуральные. Но собственные эксперименты оканчивались неудачей. Подскажите пожалуйста какой жирности и температуры должны быть сливки и как их правильно взбить и что сделать чтобы они не опадали (Например при украшении торта). Благодарю зараннее.

Рамунc, здравствуйте! Большое спасибо за Ваши ответы! Узнаю много интересного :) Мой камень преткновения - это заварное тесто... Очень нравятся эклеры, профитроли, но мои попытки пока не увенчались успехом. Получается не очень вкусно. Могли бы Вы дать рецепт классического заварного теста? И при какой температуре его нужно выпекать?

Добрый день! Расскажите пожалуйста секрет приготовления бисквитного теста. Пыталась по многим рецептам, но всегда непышное и как будто недопечёное. Посоветовали печь на низкой температуре. Но результат улучшился лишь немного. Большое спасибо!

Здравствуйте. Скажите, годится ли для чизкейка сыр Виола?

Уважаемый мастер, объясните, пожалуйста, как правильно карамелизовать сахар. Мне попался рецепт кекса, в который входило около 500г сахара, который надо было карамелиизовать. Я грела на чугунной сковородк все это количество сахара, непрерывно помешивая. В полученной массе было много "леденцов". Муж, по моей просьбе, растолок их в ступке, так что кекс удался, и превкусный. Теперь мне хочется испечь его еще раз в новогодние праздники. Объясните, пожалуйста, технологию.

Еще вопрос. Что входит в состав "закрепителя" для натуральных сливок. Чем его можно заменить.

Здравствуйте! Растворяется ли ванилин в воде ? Если да, то при какой t? Очень люблю дрожжевую выпечку, какие начинки для пирожков, на Ваш взгляд, самые вкусные? Спасибо.

Здравствуйте!! Мы привезли из Доминиканы жидкий натуральный ванилин в бутылочках.Один - прозрачный, другой- черный.В чем разница, нам толком объяснить не смогли, и как правильно им пользоваться, не знаю. Вроде просто - капай себе,куда надо, а вдруг есть какие нюансы?.. Подскажите, пожалуйста, если можно!

Здравствуйте.Пеку я с удовольствием,но не всегда получается бисквит.Может есть какой то секрет.Поделитесь с нами,пожалуйста.

Даугинс добрый вечер подскажите как сделать крем для бисквитоа но без винных наполнителей

скажите пожайлуста фруктовое желе готовить лучше на агар-агаре или на желатине и в каккой пропорции употреблять агар-агар если в рецепте указано 20 гр желетина

добрый день хотела приготовить желе с кусочками киви но оно не застыло в чем причина и что для этого надо

Здравствуйте! Я стала обладательницей нескольких стручков ванили (находятся в герметичной упаковке), очень хочется попробовать с ними что-то приготовить, но не знаю, как правильно употребить, например, для выпечки. Подскажите, пожалуйста, что делать со стручковой ванилью?

Как называется штука похожая на мармит , железная ёмкость в которой лежат угли , на ней стоит железное блюдо , на блюдо кладут мясо .

Здравствуйте. Почему иногда слоеное тесто при раскатке сжимается? И еше один вопрос. Почему при взбивании крема иногда он сварачвается, когда добавляу молочний крем во взбитое масло.Спасибо.

рамунс скажите пожалуйста вы принимаете заказы на торты 20кг.Мне очень хотелось бы торт в виде лошади.И ещё как в домашних условиях приготовить желе с фруктами.

Здравствуйте! Скажите, возможно ли хранение дрожжевого теста в холодильнике, в замороженном и незамороженном виде, если тесто уже "поднялось"?

алоха мен! как приготовить булки?

Добрый день! У меня не получается тесто для оладьев,хачапури,яблочного пирога, на выходе тесто получается липким,резиновым как будто не дожареное,хотя могу очень долго на маленьком огне жарить, при том тесто густое,подскажите пожалуйста в чем тут дело? заранее благодарю.

в советские времена был в продаже вкусный пирог "Невский",не подскажите его начинку пож-ста?

Добрый день- В какой пропорции и при какой температуре готовить бизе иеще какой крем больше подходит для торта с бизе а как готовить киевский торт-спасибо

Скажите пожалуйста, на какой крем можно класть мастику из маршмеллоу и можно ли ею покрывать торт, покрытый шоколадом?

Хочу приготовить слоёные трубочки,на что их закручивают,чтобы появились эти самые трубочки,как называются и есть ли они в продаже?Спасибо!

Здравствуйте, Рамунс! Ответьте, пожалуйста, почему при выпечке корзиночек из песочного теста, теряется форма -они опускаются.Если возможно, напишите идеальный рецепт сладких и соленых корзиночек. Буду очень благодарна за ответ. г.Рига

Мне очень нравятся лежалые (старые) конфеты, особенно "Космические". К моему сожалению почти везде они свежие. Есть ли способ ускорить этот процесс? Как искусственно можно сделать шоколадные конфеты черствыми?

Здравствуйте!2 года назад приготовили джем из сливи ,могу ли я сейчас принимать, или надо вскипятить ? прошу пишите на емаил! спасибо!

Здравствуйте!2года назад я сделала павидло, могу ли я принимать или нужна вскипеть? пршу пишите на Емаил! спасибо!

Я дибил,как готовить пельмени?(у меня они розвариваються)я их делаю с муки,сливок ,груш,мясо овечки и котика.но нечего не выходит(

Подскажите пожалуйста, отчего зависит пышность дрожжевой выпечки!

Здравствуйте. Скажите пожалуста как правильно лепить пирожки. У меня всегда 30% расклееваются в духовке.

Здравствуйте, на днях я первый раз приготовил кекс, он получился вкусный, но очень "тяжелый", после пару кусочков уже ничего не хотелось, подскажите пожалуйста, что надо добавить в кекс чтобы он был "воздушным"? В нем нет дрожжей, а только немного соды.

Здравствуйте, на днях я первый раз приготовил кекс, он получился вкусный, но очень "тяжелый", после пару кусочков уже ничего не хотелось, подскажите пожалуйста, что надо добавить в кекс чтобы он был "воздушным"? В нем нет дрожжей, а только немного соды.

Где можно купить агар -агар?

Здравствуйте.Делаю выпечку для продажи.пока полагаюсь на опыт профессионалов, сменила ряд кондитеров, не могу добиться качественной выпечки.хорошего кондитера в нашем городе найти трудно 1.Булочки не сладкие и не воздушные, на следующий день каменные.( можно ли добиться результата мягкости булочки на 2- 3 дня не используя консерванты?) 2.Сочники то твердые, то во рту тают ( с чем это связано?). 3.Пышки на наполеон жесткие, не тают во рту, крем заварной то жирный, то безовкусный ( как добиться чтобы по весу торт был легкий и наполеон был пропитан нежным заварным кремом при этом не был сильно мокрым? 4. Эклеры и трубочки слоеные очень жесткие 5. Корзиночки, тарталетки бледные и жесткие на 2 день,не привлекательные и дно поднимается. делаем из песочного теста Есть ли проверенный хороший рецепт корзиночек? 6. Буду благодарна если поможете мне советом и подскажите рецепт сладкого очень вкусного сдобного теста. С уважением, Елена

Мой друг открывает кафе-кондитерскую в Нью-Йорке и ему нужен шеф-кондитер для выработки меню, обучения персонала, консалтинга. Можно ли с Вами встретиться в Москве в период 6-10 июля? Спасибо!

Здраствуйте.почему корзиночки из тулипного теста у меня после выпечки затвердивают,а через некоторое время становятся опять мягкими?

Подскажите пожалуйста. что считается в России блюдом "форшмак" в мире это просто холодная закуска. а в израиле блюдо из селедки и картошки. запеченое со взбитыми яйцами?

Здравствуйте!Рамунс я нигде не могу найти рецепт коржей для многоярусного торта, которые стоят не на подставке, а один на одном. Как американцы делают, ведь у них какой-то плотноватый, но в тоже время не тяжелый корж. Бисквит в таких тортах проседает. Спасибо!

Уважаемый Шеф! При изготовлении крема "безе" и другие кремы из сырого белка,что необходимо добавлять,чтоб обезопасить потребителя от такой бактерии, как сальмонелла.Этот же вопрос касается и желтка. Например, при изготовлении "тирамису" используется сырой желток. Заранее благодарю за ответ.

Поделитесь рецептом вкусного бизе

Здравствуйте, Рамунс! Ответьте, пожалуйста, почему при выпечке корзиночек из песочного теста, теряется форма -они опускаются.Есть ли идеальный рецепт сладких и соленых корзиночек?Почему при выпечке хлеба корка проседает в процессе выпечке или наоборот-как бы надрывается и тесто убегает? вкус отличный,вид неэстетичен. Благодарю за ответ.

Здравствуйте. У меня тоже вопрос по поводу пышности хлебобулочных изделий. От чего зависит пышность выпеченного изделия? Тесто получается очень нежным, а готовое изделие в итоге суховато и тяжеловато. пирожках это не так заметно из-за наличия начинки, а вот в булочках. Яйца в тесто не добавляю. В духовку сажаю после расстойки, заранее ее разогрев. Может при замесе теста для булочек уменьшить количество сахара, а посыпать уже побольше при формировании? У нас раньше в офисном здании столовая была. Там выпечка всегда отменная. Все булочки, пирожки дышали и были очень пышными, мягкими и нежными. Как добиться такого же результата? Или просто они добавляют много улучшителей муки и других добавок в тесто?