Крепки груздь с мясистой белой шляпкой — завидная добыча грибника. У них нет ядовитых аналогов, но есть ложные двойники с неприятным вкусом. Как отличить ложные грузди от съедобных — в справке aif.ru.
Груздь отличается воронковидной шляпкой с завернутым внутрь опущенным краем. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду. Мякоть тугая, белая, с едким соком. Аромат мякоти груздей напоминает фруктовые запахи, а млечный сок на срезе при контакте с воздухом становится серо-желтым. Гриб встречается в сосновых и березовых лесах. Селится небольшими полянками, иногда обширными колониями.
Грузди сытные и вкусные, их ценят за высокий белковый состав. Благодаря плотной структуре эти грибы без потерь «доезжают» до кухни. Грузди — идеальны для засолки. Соленые грузди на 90% состоят из жидкости, но в них много витамина С.
Виды ложных груздей
Ложные грузди и грибы, похожие на них, не ядовитые, но обладают неприятным вкусом и относятся к условно-съедобным. В кулинарии их используют после продолжительного вымачивания, а затем проваривания.
К ложным груздям относят: груздь перечный, груздь камфорный, скрипица (груздь войлочный), груздь золотисто-желтый (млечник золотистый). Эти грибы годятся для солений, но после вымачивания и последующей варки.
Отличия настоящего груздя от двойников
— У настоящего груздя воронковидная белая шляпка с опущенными вниз краями.
— Млечный сок груздя при контакте с воздухом становится серо-желтым, у невкусных двойников — приобретает коричневый цвет.
— Ложные грузди «поскрипывают», если по шляпке провести ножом.
— Двойники груздя не ядовиты, но и вкусовой ценности не имеют.
Источники:
www.rbc.ru
sad6sotok.ru