Многие замечали: после сытного обеда или ужина хочется еще и десерт. И даже когда наелся «от пуза», в желудке все равно находится место для немаленького пирожного. Как так получается?
Резиновый желудок
По словам биолога, просьба эта к желудку поступает от мозга. Ведь сладкие плюшки — не еда, а вознаграждение за то, что хозяин как следует «поохотился» и добыл себе каре барашка.
Не еда, а награда
Ученые выделяют в организме два основных контура регуляции энергетического баланса, то есть поступления энергии. Первый (более древний) работает так. Когда человек ест, то от периферических органов в центральную нервную систему поступают сигналы об уровне потребления пищевых веществ и энергии. Рецепторы нервной системы воспринимают эти сигналы, после чего мозг отдает команду подавить чувство голода или аппетита. И человек перестает есть.
Второй контур регуляции энергобаланса — гедонистический, он эволюционно более молодой. Эта система управления пищевым поведением основана не на удовлетворении потребности в энергии, а на получении удовольствия от еды, вознаграждении мозга. В мозге есть отделы, отвечающие за пищевое удовольствие, задействуются специфические рецепторы (каннабиноидные, опиоидные и др.), вырабатываются различные вещества — дофамины, эндорфины — как награда за вкусную еду. Благодаря чему человек не просто утоляет голод, а наслаждается вкусом. Поэтому если вы хотите чего-нибудь вкусненького, если только что поели, — это гедонистический голод.
Кстати, постоянная стимуляция дофаминовых рецепторов вкусной едой приводит к снижению их чувствительности. Чтобы получить то же удовольствие, человеку требуется всё больше еды. Такое питание становится привычкой. А это путь к перееданию и лишнему весу.
«Особенно хорошо гедонистический контур включается в праздничной атмосфере, когда не только хозяин желудка участвует в пире живота, но и весь окружающий его коллектив, — продолжает Анча Баранова. — В домашней обстановке мы бы, может, и не подумали после обеда за мороженым потянуться, а в ресторане — пожалуйста. А всё потому, что вокруг нас едят. Сигнал насыщения притупляется, и желудок подстраивается».
6 способов победить тягу к сладкому
Как бороться со встроенным контуром тяги к сладкому?
Анча Баранова советует есть медленнее. Минут за 20–40 в кишечнике заработает обратная связь, в кровь поступят гормоны «полного насыщения» — мозг успокоится.
«Желудок перестанет беспокоиться, что заполнен не полностью, глаза попросят счёт, а ноги унесут своего счастливого обладателя подальше от сладких соблазнов», — считает биолог.
Врачи-диетологи также рекомендуют включать в рацион немного больше белковых блюд и продуктов с клетчаткой (цельнозерновые крупы, зеленые салаты, льняное семя). Чем больше белка и клетчатки в пище, тем меньше хочется есть жирного и сладкого. Помимо сытости, растительные волокна становятся пищей для наших полезных бактерий в кишечнике, которые выделяют различные вещества, повышается уровень гормонов, регулирующих аппетит.
Помогает справиться с аппетитом омега-9, которая содержится в оливковом масле.
Также очень хороший способ уменьшить тягу к сладкому — использовать острые специи. Они тоже вызывают выработку гормонов удовольствия — эндорфинов и угнетают выработку гормонов голода.
Иногда за желанием поесть сладкого или чего-то необычного скрывается нехватка различных веществ в организме, например железа, магния, цинка, селена.
Стресс и недосып тоже стимулируют аппетит, в том числе к сладкому. В этих случаях необходимо бороться с причиной, а не заедать ее.