Бургеры — самый популярный вид фастфуда, по крайней мере, в нашей стране. Если до начала 2010-х годов из моды не выходили суши и пицца, то теперь на каждом углу можно встретить бургерную. Даже солидные рестораны с накрахмаленными скатертями и аквариумами с устрицами могут вставить в меню парочку бургеров со сложносочиненными соусами и многоэтажной начинкой. Потому что бургеры — всем понятны и всеми любимы.
Обязательные компоненты
Суть бургера — котлета, вложенная в булочку. Чаще всего в булочку, потому что уже часто встречаются бургеры, заключенные между кружками цукини на гриле или даже салатными листами. Подборку бургеров без булочек можно найти тут >>
Обычно есть котлета и есть булочка. А вот какими они будут — зависит от фантазии повара: котлета может быть из любого мяса или рыбы, а может — вообще вегетарианской, булочка может быть пшеничной, ржаной, черной, зеленой, красной, с семечками разных видов, и так далее. Классика — это котлета из говядины и белая булочка с кунжутом.
Еще есть ингредиенты, которые добавляются к основе из булочки и котлеты. Тут тоже есть множество вариантов: помидоры, сырой или замаринованный в лимонном соке лук кольцами, различные салаты, маринованные огурцы, оливки, каперсы, острый и сладкий перец, жареный бекон, омлет или глазунья, хумус, авокадо, свежие огурцы, грибы, и даже фрукты-ягоды.
Наконец, соус. Булочка обязательно смазывается соусом. Соус может быть один, а можно сделать комбинацию из двух или трёх. Чаще всего с бургерами используют: кетчуп, майонез, соус барбекю, «1000 островов» (кетчуп + майонез + лимонный сок), соус биг-мак (майонез, маринованные огурцы, винный белый уксус, горчица, паприка, сухой лук и чеснок), ранч (сливки, сметана, майонез и зелень), сырный соус.
Разновидности бургеров
Из-за такой вариативности бургеры очень сложно классифицировать. Но приведем некоторые самые популярные варианты:
Гамбургер. Считается, что бургер — это название большой семьи блюд из булок и котлет, а гамбургер — его разновидность с мясной котлетой. Но без сыра.
Чизбургер. Тот же гамбургер, но с кусочком сыра. А возможно и не одним.
Чикенбургер. Тут котлета сделана из курицы.
Стейк-бургер. Вместо котлеты между булочками проложен стейк. Часто он нарезан тонкими ломтиками, как ростбиф, чтобы удобнее было есть.
Фиш-бургер. Все то же самое, что и выше, но вместо мясной или куриной котлеты — рыба. Это может быть котлета, а может быть кусок рыбы, например, в панировке.
Гавайский бургер. Тут главную роль играет сочетание ананаса и чаще всего курицы.
Веганский бургер. Без мяса, рыбы, сыра. В качестве начинки очень часто используется фалафель, котлеты из бобовых, может быть поджаренный тофу, иногда даже бывает шляпка большого гриба портобелло. В качестве соуса часто используют хумус, или же постный бобовый майонез.
Как едят бургеры
Бургер «Гавайский»
Рецепт Алексея Гавшин, бренд-шефа ресторанов Black Star Burger
- 1 булочка
- 1 мясная или куриная котлета
- 1 салатный лист
- 2 кружка помидоров
- 3 колечка красного лука
- 4 кружка соленого огурца
- 2 ломтика сыра моцарелла
- 5 кусочков ананаса (свежего или консервированного)
- Салат корн
Для гавайского соуса (45 г на 1 порцию):
- 50 г майонеза
- 40 г сладкой горчицы
- 1 г куркумы
Шаг 1. Для соуса смешиваем все ингредиенты.
Шаг 2. Котлету обжариваем с сыром моцарелла.
Шаг 3. Булочку смазываем соусом.
Шаг 4. На булочку кладем салатный лист, нарезанные кольцами солёные огурцы, помидоры и красный лук, обжаренную котлету с сыром моцарелла.
Шаг 5. Сверху на сыр выкладываем кусочки обжаренного ананаса и завершаем нашу композицию салатом корн. Закрываем бургер второй половинкой булочки, смазанной соусом.
Фишбургер с треской
Рецепт Евгения Исаенко, шеф-повара закусочной «Воронеж»
- 1 булочка с добавлением картофеля
- 1 ломтик помидора
- 15 г салата айсберг
- 100 г трески (филе на коже)
- 1 ч.л. муки
- 50 г салата чука
- 50 г сельдерея
- 30 г орехового соуса гомодари
- Соль
- Паприка
Для маринада:
- Соль и перец
- 1 ч.л. лимона
- 1-2 ч.л. оливкового масла
- 30 г майонеза
- 10 г кетчупа
- 5 г каперсов
- 10 г корнишонов
- 2 г укропа
Шаг 1. Филе трески на коже замариновать на 20 минут с добавлением соли, перца, лимона и оливкового масла.
Шаг 2. Подготовить кляр: муку развести холодной водой, добавить соль и паприку.
Шаг 3. Филе трески запанировать в муке и опустить в кляр, затем поджарить в масле в течение 5-6 минут. Достать и положить на салфетку.
Шаг 4. Мелко нарубить корнишоны, укроп и нарезать каперсы.
Шаг 5. Смешать все ингредиенты для соуса.
Шаг 6. Нарезать корень сельдерея тонкой соломкой, добавить водоросли и заправить ореховым соусом гомодари.
Шаг 7. Намазать соусом булочку, положить на нее слайс помидора, лист салата айсберг и обжаренную треску.
Шаг 8. Сверху выложить салат из корня сельдерея и чуки.
Шаг 9. Накрыть второй половинкой булочки, также смазав ее соусом тар-тар.