Говорят, что кухня басков – лучшая в Испании. Этому охотно веришь, когда пробуешь национальные баскские блюда – они впитали самые лучшие черты испанской и французской кухни.
Как и все жители Средиземноморья, баски в кулинарии часто используют рыбу, морепродукты и оливковое масло. Но есть и отличие – травы и пряности используются совсем немного. И это вовсе не значит, что блюда баскской кухни пресные и безвкусные. Оригинальные методы приготовления, неожиданные сочетания продуктов, а главное их свежесть и высокое качество делают кухню Страны басков одной из самых вкусных в мире.
Надо сказать, что баски – очень любят вкусно поесть. Еще они любят большие дружеские застолья. Возможно, поэтому в их стране появились гастрономические клубы. Их организовывают только мужчины, женщины в клубах не состоят. Дело в том, что в XIX веке, когда первые гастрономические клубы только появились, у басков царил матриархат, женщины заправляли всем в семье. И чтобы хотя бы ненадолго сбежать от власти своих жен мужчины начали организовывать клубы, где собирались как минимум раз в неделю и устраивали пир.
В наши дни в Испании таких баскских сообществ – несколько сотен. Коллеги, представители одной профессии, жители одного района или двора собираются вместе, беседуют и едят разные вкусности. В одном клубе могут состоять как бедные, так и богатые люди, представители совершенно разных профессий, люди из разных социальных слоев.
Предлагаем приготовить блюда национальной кухни басков, которые часто готовятся на заседании гастрономических клубов
Баскские тапас
Тапас или как их называют баски, пинчос, – очень популярны в Испании, любимы они и басками. Эти закуски готовят практически в каждом баре, очень популярны тапасы из свежих морепродуктов. Креветки в беконе Для этого блюда можно использовать обычный бекон, а можно взять испанский хамон, который, на радость гурманам продается и в России, в супермаркетах с богатым выбором мясных деликатесов.
.jpg){kind=link}
150 г бекона или хамона
24 креветки (крупных, сырых, без головы и очищенных)
Свежемолотый черный перец
1 ст. л. оливкового масла
2 лимона
Шаг 1. Бекон порезать тонкими ломтиками, такими, чтобы можно было завернуть креветку.
Шаг 2. Креветки завернуть в бекон и нанизать их на шпажки, проткнув толстую часть и хвост. Сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 3. На гриле или на сковороде обжарить креветки в беконе по 2-3 минуты с каждой стороны.
Шаг 4. Выдавить на них лимонный сок и сразу подавать.
Треска пиль-пиль
Такое смешное название этому блюду дали из-за звуков, которые раздаются при медленном кипении-томлении. Баски готовят его из соленой трески, которую покупают в магазинах. У нас она, к сожалению, не продается. Но слабосоленую рыбку можно сделать и самостоятельно. Достаточно засыпать филе рыбы смесью из 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на килограмм рыбы. Предварительно рыбу можно смазать оливковым маслом. Как вариант: готовить из обычной несоленой рыбы, ведь перед готовкой баски вымачивают треску несколько часов. Получится немного не то… но все равно очень вкусно.
.jpg){kind=link}
1 кг соленой трески
1,5 стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока
Петрушка
Шаг 1. Треску выпотрошить и вымочить в течение нескольких часов в горячей воде.
Шаг 2. Очистить от костей и нарезать порционными кусками.
Шаг 3. Нагреть в сковороде с толстым дном несколько ложек масла. Оно должно быть горячим, но не раскаленным. Раздавить в него чеснок и выложить рыбу. Обжаривать рыбу, постоянно передвигая и переворачивая.
Шаг 4. Переложить обжаренную рыбу в керамическую кастрюлю для медленного томления. Добавить зелень.
Шаг 5. Томить, постепенно вращая кастрюлю, и тонкой струйкой доливать масло. Влить все масло, еще немного повращать кастрюлю. Постепенно соус будет загустевать. Он должен приготовиться за 20-30 минут.
Нут с мангольдом
Мангольд – особый вид листовой свеклы. Он родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свеклам. У стеблевого мангольда крепкие стебли красного, желтого, светло- и темно-зеленого цвета. Его можно заменить обыкновенной свекольной ботвой.
.jpg){kind=link}
1 стакан нута
1 морковь
1 луковица
3 зуб. чеснока
300 г мангольда
2 ст.л. оливкового масла
4-5 ч.л. томатного соуса
Шаг 1. Нут промыть и замочить на ночь.
Шаг 2. Залить водой, отваривать на небольшом огне.
Шаг 3. Через 1-1,5 часа добавить к нуту нарезанную морковь, нашинкованный лук и измельченный чеснок. А также вымытый и крупнопорезанный мангольд. Влить оливковое масло и томатный соус. Посолить.
Шаг 4. Тушить еще час. Но не допустить разваривания нута.
Баскский пирог
Самое знаменитое у нас блюдо баскской кухни. Обычно этот пирог делается с вишней и заварным кремом. Но существует огромное количество различных вариаций такого пирога, например, предлагается начинка из чернослива.
.jpg){kind=link}
Тесто:
2 стакана муки
1 стакан сахара
1 пачка сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
30 мл рома
Начинка:
3 стакана молока
2 яйца
1 ст.л. муки
3 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 г вишни
Для оформления верха
2 желтка
2 ст.л. молотого кофе
Шаг 1. Масло перетереть с сахаром до однородной посветлевшей массы. Вбить в смесь яйца, добавить щепотку соли, разрыхлитель и ром.
Шаг 2. Добавить муку, замесить плотное густое тесто. Поставить на 2 часа в холодильник.
Шаг 3. Сварить крем. Молоко поставить нагревать в кастрюле с плоским дном.
Шаг 4. Смешать сахар, яйца, муку и ванильный сахар, а затем все это – перемешать с молоком. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Остудить.
Шаг 5. Вишню промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Шаг 6. Половину теста раскатать, выложить в форму для выпечки, формируя бортики. Сверху выложить вишню.
Шаг 7. На вишню – крем. Потом раскатать вторую половину теста, выложить ее на начинку и отрезать лишнее.
Шаг 8. Взбить кофе с желтками, смазать сверху пирог. Нанести узор черенком ложки или лопатки. Шаг 9. Выпекать примерно 1 час при температуре 180 градусов.
Смотрите также:
- С крабами, брынзой или шалотом. 6 блюд из яиц от известных кулинаров →
- Романтика за 500 рублей. Два варианта бюджетного праздничного ужина →
- Щука, креветки, нерка. 7 проверенных рецептов рыбных котлет →