Рулет «ISPAHAN»
Ингредиенты
- Тесто:
- Масло сливочное - 25 г
- Мука - 25 г
- Мука рисовая - 10 г
- Пюре малины - 10 г
- Соль - 1 г
- Яйцо - 5 шт.
- Вода - 35 г
- Молоко - 35 г
- Сахар - 40 г
- Крем:
- Сахарная пудра - 10 г
- Сливки - 25 г
- Ликёр личи - 2.5 г
- Малиновое пюре - 7 г
- Маскарпоне - 60 г
- Розовая вода - 2.5 г
- Мусс:
- Молоко - 20 г
- Сливки - 50 г
- Белый шоколад - 30 г
- Ликёр личи - 3 г
- Малиновое пюре - 10 г
- Розовая вода - 1 г
- Соус из малины:
- Малина - 100 г
- Сахар - 10 г
Способ приготовления
Автор рецепта - Режис Тригель, шеф-повар ресторанов Bistrot Берёзка и Sixty