Насыщенный бульон, много овощей, качественный белок, ароматные пряности и травы — рецепт согревающего супа для весны не слишком сложен. Желательно положить побольше овощей, добавить пряный соус, чтобы усилить согревающий эффект. Тогда никакой снег ни в апреле, ни в мае не страшен. Делимся согревающими рецептами супов в подборке aif.ru.
Карри рамен с курицей
Автор рецепта — Владислав Кистаев, шеф-повар корейского бистро KOOK и японских J’Pan и Ramen.
- 220 мл куриного бульона
- 100 г пшеничной лапши
- 1 маринованное яйцо
- 60 г копченой грудки
- 16 г грибов муэр
- 16 г стручкового горошка
- 14 г острой кукурузы
- 6 г соуса из черных соевых бобов
- 4 г зеленого лука
- 1 г черного кунжута
Для соуса мотодаре карри:
- 45 мл воды
- 13 г японского карри
- 11 г мисо пасты
- 7 г соевого соуса
- 5 г мирина (сладкое рисовое вино)
- 3 г соуса ворчестер
- 2 г сахара
Шаг 1. Для маринованного яйца сварите его всмятку, замаринуйте его в смеси соевого соуса, мирина и воды на 6 часов. Перед подачей разрезать яйцо пополам.
Шаг 2. Зеленый лук мелко нашинковать и отложить в сторону.
Шаг 3. Сухие грибы муэр залить холодной водой и оставить набухать на 20–30 минут.
Шаг 4. Копченую куриную грудку нарезать тонкими слайсами. Опалить каждый кусочек кухонной горелкой — это усилит копченый аромат и даст легкую корочку.
Шаг 5. Кукурузу обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, добавить пару капель соуса шрирача, перемешать и снять с огня.
Шаг 6. Стручковый горошек отдельно обжарить на растительном масле 1–2 минуты до легкой мягкости.
Шаг 7. Приготовить мотодаре карри: смешать все ингредиенты соуса в небольшом сотейнике, прогреть на среднем огне, помешивая, до полного растворения карри блоков и мисо. Не кипятить.
Шаг 8. Куриный бульон влить в сотейник, добавить мотодаре карри и довести до кипения. Перелить в глубокую порционную тарелку.
Шаг 9. В отдельной кастрюле вскипятить воду, опустить лапшу рамен на 1 минуту (или по инструкции на упаковке). Откинуть и выложить прямо в тарелку с горячим бульоном.
Шаг 10. Маринованное яйцо разрезать пополам и выложить сбоку на лапшу. Рядом красиво разложить слайсы куриной грудки, стручковый горошек, грибы муэр и острую кукурузу.
Шаг 11. Посыпать зеленым луком и черным кунжутом. Сверху добавить соус Лао Ган Ма.
Том ям с курицей и креветками
Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai
База (1 литр):
- 70 г корня галангала или имбиря
- 30 г корня кинзы
- 30 г лемонграсса
- ½ головки чеснока
- 1 чили перец
- 3 листа лайма
- 2 лайма
- 50 г пальмового сахара
- 20 мл рыбного соуса
- 300 г томатов
- 100 мл растительного масла
- 35 г тамаринд пасты
- 70 г лука
- 40 г стебля сельдерея
- 2 л куриного бульона
- соль
Для подачи:
- 4 крупных креветки
- 70 г куриной грудки
- 3 гриба цаогу
- 3 помидорки черри
- 3 мини-баклажана
- 10 г кинзы
- пара колечек перца чили
- 180 г кокосового молока
Шаг 1. Все овощи и травы нарезать в произвольном порядке и обжарить до яркой карамельной корочки.
Шаг 2. После добавить рыбный соус и тамаринд пасту и обжаривать еще 3-5 минут на среднем огне.
Шаг 3. Добавить бульон и томить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Шаг 4. В сотейник ввести 150 г базы, добавить тонко нарезанную куриную грудку, добавить нарезанные грибы цаогу, томаты черри, заранее отварные мини-баклажаны, рубленый перец чили, а также очищенные тигровые креветки.
Шаг 5. Довести до кипения, после чего добавить кокосовое молоко и довести до вкуса специями. Украсить листьями кинзы.
Уха по-мурмански
Рецепт Павла Хорсова, шеф-повара ресторана «Рыбная Мануфактура»
- 70 г филе морской форели
- 70 г филе мурманской трески
- 160 мл бульона
- 45 г картофеля
- 20 г моркови
- 5 г укропа
Для бульона (160 г на 1 порцию)
- 120 мл воды
- 25 г супового набора из осетровых, лососевых и белых рыб
- 3 г сельдерея
- 4 г репчатого лука
- 3 г лука-порея
- лавровый лист
- перец душистый горошком
- сахар-песок
- соль морская
Шаг 1. Суповой набор из осетровых, лососевых и белых рыб залить холодной водой, довести до медленного кипения и варить на слабом огне, регулярно снимая пену.
Шаг 2. Добавить репчатый лук, лук-порей, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Томить бульон до насыщенного вкуса, затем процедить.
Шаг 3. В готовящийся бульон выложить нарезанные картофель и морковь, варить до мягкости овощей.
Шаг 4. Добавить филе мурманской трески и филе морской форели, нарезанные крупными кусками.
Шаг 5. Варить 3–5 минут, не допуская бурного кипения.
Шаг 6. Посолить, добавить щепоть сахара для баланса вкуса.
Шаг 7. Снять с огня, дать настояться 5–7 минут, перед подачей посыпать свежим укропом.
Суп по-сиракузски
Рецепт Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
- 10 г корня сельдерея
- 10 г лука-порея
- 10 г белого лука
- 10 г фенхеля
- 2 г мяты
- 5 г базилика
- 60 г томатного соуса с базиликом
- 50 г мидий
- 30 мл белого вина
- 30 г филе лосося на коже
- 30 г филе трески на коже
- 30 г филе дорадо на коже
- 1 г перчика чили
- 15 мл оливкового масла
- 250 мл рыбного бульона
- 50 г аргентинских креветок
- 8 г каперсов
- 1 г семян фенхеля
Шаг 1. Все овощи обжарить в сотейнике на оливковом масле.
Шаг 2. Добавить рыбный бульон, вино, соус томат-базилик. Варить до готовности.
Шаг 3. В конце добавить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.