«Прежде чем говорить о пользе или вреде кваса, стоит разграничить сорта и способы его приготовления. Конечно, есть квас домашний — приготовленный собственными руками без консервантов и красителей, на чистой воде. И есть магазинный, зачастую бродящий не по правилам и рецептурам, а искусственно, с добавлением большого количества сахара. Также магазинные квасы часто газированные, то есть их шипучесть достигнута не за счет натурального брожения, а с помощью газификации, добавления в воду углекислого газа, как в случае со сладкими газировками. Так что, говоря о пользе, мы сразу отметаем второй вариант и рассматриваем только приготовленный дома или же квас натурального брожения, с небольшим количеством сахара.
Домашний квас также может быть разным: хлебным, солодовым, молочным, ягодным и фруктовым.
Квас — напиток двойного брожения: спиртового и молочнокислого. Благодаря первому раньше квас относили к алкогольным напиткам (градус у традиционного кваса достаточно велик), благодаря второму квас можно считать полезным ферментированным продуктом (однако только для здоровых людей).
Квас, вне зависимости от рецептуры, богат нутриентами: витаминами группы В, органическими кислотами. Однако считать его лучшим источником этих веществ нельзя.
Разумное и достаточное потребление кваса — не более 1 стакана в день (200-400 мл). Ну лучше ограничиться 500 мл в неделю. Не стоит забывать, что квас — продукт брожения, его очень любят дрожжи, которые живут в нашем кишечнике и вытесняют полезные микробы.
Лучше пить квас прохладным, но не ледяным. Чтобы не допустить резкого изменения температуры в ротовой полости, пищеводе».
Фруктовый квас
- 100 г пшеничной или ржаной закваски для кваса
- 100 г сухарей из ржаного хлеба
- 30 г ржаного солода
- 2-3 ст. л. меда
- 3 л воды
- горсть листьев мяты
- горсть листьев малины (можно 1 ст. л. сушеных листьев)
- 1 горсть малины
- 1 горсть изюма
Шаг 1. Сухари, листья мяты положить в банку и залить кипящей водой на три четверти (банку предварительно ополоснуть кипятком, чтобы она не треснула).
Шаг 2. Банку укутать, оставить на сутки.
Шаг 4. Добавить смесь в банку с хлебным настоем.
Шаг 5. Добавить в барку ягоды малины, можно положить также малиновые листья.
Шаг 6. Все перемешать, накрыть марлей и оставить на 1,5-2 суток в теплом месте.
Шаг 7. Квас процедить, в чистые сухие бутыли добавить сахар, изюм, разлить квас, встряхнуть, чтобы все перемешалось.
Шаг 8. Положить в холодильник и оставить на сутки дозреть. Осадок на дне бутылок и банки можно использовать в качестве закваски.
Лимонный квас
- 5 л чистой питьевой воды
- 3 лимона
- 200 г изюма
- 2 стакана сахара
- 2 ст. л. муки
- 15 г свежих дрожжей
Шаг 1. Лимоны помыть, нарезать кружками вместе с кожурой. Удалить косточки. Положить в кастрюлю.
Шаг 2. Промыть изюм, добавить к лимонам. Засыпать все сахаром.
Шаг 3. Налить 2 ст. л. кипящей воды, все перемешать и дать остыть.
Шаг 4. В отдельную емкость насыпать муку, добавить раскрошенные дрожжи, влить 1 стакан теплой воды. Венчиком тщательно перемешать и дать дрожжам заработать.
Шаг 6. Оставшуюся воду довести до кипения. Дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 7. Забродившие лимоны процедить через мелкое сито.
Шаг 8. Залить водой, дать постоять еще сутки.
Шаг 9. После чего квас процедить, разлить по бутылкам, укупорить и дать постоять при комнатной температуре 3 дня. Хранить в холодильнике.