Без блинчиков и оладий многие не представляют себе завтрак. Как наесться на целый день, если не получается приготовить любимую выпечку? Оладьи же не сделаешь без яиц и кефира?
На самом деле — без этих ингредиентов вполне можно обойтись и заменить их постными. Оладьи без молочных продуктов и яиц получаются вполне вкусными, хотя, разумеется, отличаются на вкус от обычных, сдобных. Рассказываем, как сделать постные оладьи и блинчики в период Великого поста.
Особенно сложно обойтись без яиц, потому что они склеивают муку и дают пышность изделию. Что же положить в постные блины?
Минеральная вода
Минеральная газированная вода, несладкая — даст тесту те самые пузырьки, о которых мечтает каждая хозяйка. Она сработает как разрыхлитель, придаст будущим блинчикам и оладьям воздушность. Просто тесто нужно замешивать на минералке и долить ее немного в самом конце, когда тесто уже совсем готово.
Сода и горячая вода
Еще один способ обойтись без яиц — добавить в тесто соду и замешать его на горячей воде. Сода выступит разрыхлителем, а горячая вода поможет муке выделить клейкость. В результате оладушки не будут разваливаться.
Аквафаба
Можно добавить в тесто немного взбитой жидкости из-под зеленого горошка или консервированного нута. Только оладьи для этого у вас должны быть несладкими. Нужно взбить аквафабу с помощью мощного миксера, а потом добавить субстанцию в густое тесто для оладий.
Банан
Банановое пюре очень улучшает любую выпечку. Оно ее делает более мягкой, воздушной, вкусной. Кстати, на сахаре еще можно будет сэкономить. Только нужно иметь в виду, что банан разжижает тесто, поэтому придется положить чуть больше муки, чем обычно.
Кроме бананового пюре подойдет любое фруктовое: яблочное, киви, манго и т. д.
Правильная мука
В пост многие любят экспериментировать с альтернативной мукой. К примеру, брать нутовую или чечевичную, чтобы увеличить количество растительного белка в рационе. Гречневая, пшенная, миндальная, кокосовая и другие варианты сделают вкус выпечки оригинальным и непривычным, мы получим интересное блюдо. Вот только все эти виды муки — не выделяют клейковину при замешивании, поэтому блины и оладушки будут ломкими, их сложно будет переворачивать.
Поэтому лучше всего смешивать муку без глютена с мукой обычной, высшего сорта. Еще можно взять ржаную муку, цельнозерновую муку из пшеницы и ржи. Отметим, что цельнозерновая мука — мука более грубого помола, чем высший сорт, чуть дольше набухает. Ждать придется дольше, возможно, тесто получится более густым, чем вы ожидали. Идеальная пропорция муки пшеничной и муки альтернативной — 50 на 50.
Если вы хотите сделать постные блины полностью из гороховой или другой не клейкой муки, то лучше сделать их маленькими, чтобы перевернуть было легче.
Простые постные блины
- 1 стакан муки
- 1 стакан воды
- Сахар
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль
- Щепотка соды
Шаг 1. В муку добавить соль, соду, сахар. Залить теплой водой.
Шаг 2. Замесить негустое тесто, примерно как сметана.
Шаг 3. Дать тесту постоять, тем временем разогреть сковороду.
Шаг 4. Смазать сковороду растительным маслом.
Шаг 5. Отпечь блинчики на сковороде, с каждой стороны примерно по 1 минуте.
Нутовые оладьи с луком
- 1 стакан нутовой муки
- 2 средние луковицы
- Растительное масло для жарки
- 1 стакан минеральной воды
- Соль
- Куркума
- Черный перец и кориандр, растертые в ступке
Шаг 1. Лук нарезать полукольцами и поджарить его до золотистого цвета.
Шаг 2. Смешать муку, минеральную воду, посолить и добавить пряности. Все размешать до однородности, в конце добавить еще немного минеральной воды.
Шаг 3. На другой сковороде разогреть растительное масло, выложить ложкой оладьи.
Шаг 4. Когда оладьи слегка прихватятся снизу, выложить на каждую немного лука, разровнять.
Шаг 5. Перевернуть оладьи и дожарить с другой стороны.
Постные блинчики с яблочным или грушевым пюре
- 2 яблока или 2 груши
- 1 стакан муки
- 10 г дрожжей
- 1 стакан воды
- 2 ст. л. сахара
- Щепотка соли
- Корица молотая
Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры, нарезать на четвертинки, удалить семенные коробки и поставить в микроволновку на 3 минуты. Если используете груши, то действовать точно так же.
Шаг 2. Фрукты растереть в пюре. Добавить пряности и немного сахара.
Шаг 3. Дрожжи засыпать сахаром, залить половиной стакана теплой воды, добавить ложку муки. Подождать, пока начнет подниматься.
Шаг 4. К опаре добавить всю муку, влить воду, подсолить и перемешать. Добавить яблочное пюре.
Шаг 5. Все хорошо перемешать, можно немного разбавить водой, если кажется, что мало.
Шаг 6. Разогреть сковороду, добавить на нее растительное масло.
Шаг 7. Выкладывать ложкой тесто, разравнивая в небольшие блины.