Одним из интересных приобретений для дачного сезона может стать казан: большой тяжелый котел, который можно и на костер поставить, и на мангале установить, и на плите в нем готовить. Казан чаще всего используют для приготовления плова, блюдо на открытом огне выходит очень вкусное, пропахшее дымом и пропитанное мясным жиром.
Но в казане можно готовить и лагман, и даже просто жаркое. То есть блюда с мясом, которым хорошо томиться в собственном соку, пропитываясь ароматами пряностей. Делимся проверенными и вкусными рецептами.
Лагман
Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»
- 500 г болгарского перца
- 300 г пекинской капусты
- 100 г лука
- 100 г чеснока
- 100 г зелени сельдерея
- 250 мл растительного масла
- 700 г баранины
- 250 г помидоров
- 30 г соли
- 5 г черного перца
- 5 г аниса
- 5 г молотого имбиря
- 20 мл соевого соуса
- 500 г болгарского перца
- 160 г томатной пасты
- 100 мл растительного масла
Шаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.
Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.
Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.
Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей. Добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.
Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.
Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.
Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, прожарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.
Садж с телятиной и овощами
Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano
- 600 г болгарского перца
- 100 г стебля сельдерея
- 150 г лука
- 200 г сливочного масла
- 350 г телятины
- 120 г помидоров
- 150 г очищенного баклажана
- 200 г грибов
- Петрушка для украшения
Шаг 1. Очищенный болгарский перец нарезать треугольниками, лук репчатый — полукольцами или соломкой, помидоры — четвертинками, баклажаны — кольцами.
Шаг 2. Разогреть казан, растопить масло.
Шаг 3. Телятину обжарить на топленом масле, добавить болгарский перец, колеровать.
Шаг 4. Добавить лук репчатый, помидоры бакинские, грибы.
Шаг 5. Отдельно на раскалённой сковороде обжарить баклажаны (соль и черный перец по вкусу). Украшаем готовое блюдо петрушкой.
Ягненок соте
Рецепт Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab
- 200 г мяса баранины
- 150 г помидоров
- 70 г лука
- 50 г шампиньонов
- 40 г болгарского красного перца
- Черный перец
- 45 г томатной пасты
- 45 г сливочного масла
- Петрушка
- 150 мл горячей воды
- Соль, перец (черный и красный) по вкусу
Шаг 1. Промыть мясо, очистить от жилок и костей и нарезать кубиками.
Шаг 2. Нарезать лук, грибы, помидоры и болгарский перец также кубиками. Мелко нарезать петрушку.
Шаг 3. Выложить масло на сковороду или другую посуду с толстым дном и растопить. Добавить нарезанное мясо.
Шаг 4. К мясу вылить томатную пасту и тщательно перемешать. Жарить на среднем огне еще несколько минут.
Шаг 5. В готовящуюся массу добавить нарезанные овощи, грибы и специи. Добавить немного горячей воды и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Шаг 6. При подаче выложить на блюдо и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой.
Арабский манцеф
Рецепт Брайана Диаба, шеф-повара ресторана Bright israeli Grill
На 5 порций:
- 1 кг риса басмати
- 1,2 л воды
- 1,3 кг баранины (седло)
- 400 г лука
- 300 г сладких помидоров
- 100 г стручкового перца
- 20 г кардамона
- 1 г гвоздики
- 1 г черного перца
- 1 г мускатного ореха
- 2 г корицы
- 300 г сливочного масла
- Соль
- По 70 г фисташек, кешью, миндаля и кедровых орешков
- 1 таблетка угля для кальяна
- 500 г помидоров
- 20 г перца
- 50 г лука-шалота
- Соль
- 10 мл белого уксуса
Для соуса лябанбахиар:
- 500 г йогурта
- 200 г очищенных огурцов
- 15 г чеснока
- 3 г сухой мяты
- Соль
Шаг 1. Рис промываем и замачиваем на 30 минут, добавляем 1 столовую ложку соли.
Шаг 2. Растапливаем сливочное масло в казане (или в кастрюле с толстым дном).
Шаг 3. Нарезаем мясо кусочками примерно 5 на 5 см. Жарим до золотистого цвета.
Шаг 4. Добавляем лук и жарим до темного-золотого цвета. Добавляем помидоры, предварительно порезанные на кубики, и стручковый перец. Перемешиваем. Добавляем 1 л воды.
Шаг 5. Как только начинает закипать, добавляем рис и соль. Очень аккуратно все перемешиваем. Варим 15 минут.
Шаг 6. Плотно закрываем крышкой (можно через полотенце), убавляем огонь и готовим около 20 минут (не перемешивая и не открывая крышку). Снимаем с огня и оставляем на 20 минут.
Шаг 7. Разогреваем уголь для кальяна, выкладываем его на фольгу, добавляем 50-70 г сливочного масла и кладем в казан (кастрюлю) на 10 минут.
Шаг 8. Для соуса дэкус все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Шаг 9. Для соуса лябанбахиар натираем на мелкой терке огурцы и чеснок, смешиваем с йогуртом, добавляем мяту и соль и даем настояться.
Шаг 10. Уголь вынимаем, перемешиваем.
Шаг 11. Жарим на сливочном масле фисташки, миндаль, кешью, кедровые орешки.
Шаг 12. Готовое блюдо посыпаем сверху жареными орехами.
Подавать с соусами.
Плов из булгура с телятиной
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s
На 4 порции:
- 1 кг булгура
- 50 г барбариса
- 300 г лука
- 300 г моркови
- 700 г телятины
- 350 мл растительного масла
- 80 г чеснока
- Соль, перец по вкусу
Шаг 1. Нарезать крупной соломкой морковь, полукольцами — лук.
Шаг 2. Нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле в течение 15 минут.
Шаг 3. Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой 1:1 и добавить головку чеснока.
Шаг 4. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Варить до готовности крупы.