Тыквенные семечки — отличный источник растительного белка, минералов и витаминов. Мы это помним и бодро посыпаем ими овощные салаты, особенно часто делаем это в пост. Но салаты — далеко не единственное применение семечек, они способны обогатить одни блюда и стать основой для других. Рассказываем, как можно использовать тыквенные семечки на кухне.
Подготовка семечек
Если у вас есть тыква с семечками, то их нужно извлечь, хорошо промыть от мякоти и замочить в подсоленной воде на восемь-десять часов. Потом слить и хорошо просушить. Можно семечки поджарить на сухой сковороде без масла.
Классические жареные семечки
Самый популярный способ — обжаривание на сковороде с небольшим количеством растительного масла и соли. Процесс занимает 10-15 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Результат — хрустящая питательная закуска, идеальная для просмотра фильмов или чаепития.
Запеченные семечки с приправами
Тыквенные семечки можно превратить в отличную закуску. Их достаточно смешать с оливковым или тыквенным маслом, добавить пряности: паприку, чеснок, розмарин, карри, корицу с сахаром для сладкого варианта. И все вместе запечь в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут.
Выпечка
Семечки можно размолоть в кофемолке и добавить к выпечке, в пироги, кексы, печенье, к оладьям. С семечками можно испечь маффины.
Тыквенные маффины с семечками
- 300 г тыквенного пюре (свежего или консервированного),
- 250 г муки пшеничной,
- 150 г сахара коричневого,
- 100 мл растительного масла (или растопленного сливочного масла),
- 2 яйца,
- 120 мл молока,
- 2 ч. л. разрыхлителя,
- корица, мускатный орех, молотый имбирь,
- щепотка соли,
- 80 г очищенных семечек для теста,
- 30 г семечек — для украшения,
- 1 ст. л. сахара.
Шаг 1: Семечки подсушите на сухой сковороде. 80 г семечек остудите и крупно порубите, 30 г оставьте целыми, посыпьте столовой ложкой сахара и карамелизуйте на сковороде две-три минуты. Отложите в сторону.
Шаг 2. Запеките кусочки тыквы в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут, затем измельчите в пюре. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 3. В большой миске просейте муку, смешайте с разрыхлителем, содой, солью и всеми пряностями. Добавьте порубленные обжаренные семечки и перемешайте.
Шаг 4. В отдельной миске взбейте яйца с коричневым сахаром до пышности (две-три минуты). Добавьте тыквенное пюре, растительное масло, молоко, перемешайте до однородности.
Шаг 5. Смешайте яично-тыквенную смесь с мукой. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, не взбивая. Тесто должно быть немного комковатым — это нормально для маффинов.
Шаг 6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Сверху посыпьте карамелизованными семечками, слегка вдавив их в тесто.
Шаг 7. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить с небольшими влажными крошками.
Шаг 8. После выпекания полностью остудите маффины на решетке. И можно подавать.
Топпинг для овощей
Семечками можно посыпать не только овощные салаты, но и горячие блюда, особенно овощные, например, с тыквой. Они добавляют хрустящую текстуру и ореховый вкус. Дают больше белка и увеличивают калорийность легких блюд. Особенно это ценно в пост.
Загуститель для супов
Измельченные семечки можно использовать как загуститель для супов, особенно тыквенных или других овощных. Они придают кремовую текстуру и увеличивают питательную ценность.
Панировка для котлет и биточков
Семечки размалывают в кофемолке и используют в качестве панировки для любых котлет — мясных, а особенно овощных. Они дают ореховый вкус и легкую хрустящую корочку.
Паштеты и пасты
Измельченные обжаренные семечки можно превратить в пасту, добавив оливковое или тыквенное масло, чеснок, лимонный сок. Получается оригинальная намазка для хлеба или основа для вегетарианских паштетов.
Пряная намазка из тыквенных семечек с сыром
- 150 г очищенных тыквенных семечек,
- 70 мл тыквенного масла,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 50 г твердого сыра,
- 2 зубчика чеснока,
- молотый кориандр, паприка, сушеный тимьян,
- соль и черный перец.
Шаг 1. В блендере или кухонном комбайне измельчите очищенные семечки до состояния мелкой крошки (не до пасты).
Шаг 2. Пряности прогрейте на сухой сковороде и измельчите в ступке или кофемолке. Смешайте пряности, травы и соль.
Шаг 3. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с пряностями.
Шаг 4. Молотые семечки смешайте с маслом и лимонным соком, слегка взбейте в блендере и добавьте пряную смесь.
Шаг 5. Натрите твердый сыр, еще раз взбейте. Можно добавить немного рубленной зелени.
Шаг 6. Переложите намазку в контейнер и поставьте в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь.
Напитки
Из семечек готовят растительное молоко, замачивая их и взбивая в блендере с водой. Такое молоко подходит для коктейлей, каш и выпечки. Отлично заменяет обычное молоко в рационе веганов и во время православных постов.
Молоко из тыквенных семечек
- 1 стакан сырых очищенных тыквенных семечек,
- 5 стаканов фильтрованной воды,
- соль.
Шаг 1. Промойте тыквенные семечки под проточной водой. Поместите в миску и залейте чистой водой так, чтобы она покрывала семечки на 5 см. Оставьте замачиваться на ночь.
Шаг 2. Слейте воду, промойте семечки.
Шаг 3. Семечки измельчите в блендере, постепенно добавляя воду (четыре-пять стаканов).
Шаг 4. Взбивайте на максимальной скорости 60-90 секунд до получения однородной белой жидкости. Смесь должна стать пенистой и молочно-белой.
Шаг 5. Можно в молоко добавить пряности, кленовый сироп, финики. Взбейте вместе с добавками, а потом тщательно процедите молоко через ткань.
Шаг 6. Дополнительно можно процедить молоко через кофейный фильтр.
Шаг 7. Тыквенное молоко хранить в холодильнике три-четыре дня, перед употреблением — взбалтывать.