Летний бум. Самые вкусные и креативные рецепты с ягодами

Ягодный сезон в разгаре. Клубника, малина, смородина, черника — выбор велик, а фантазия безгранична. Собрали лучшие рецепты с летними дарами природы: быстро, вкусно, креативно.    

   

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский

Холодный клубничный суп с йогуртом

Ингредиенты

• Клубника — 400 г
• Натуральный йогурт — 200 мл
• Мёд — 1–2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Ваниль — по желанию
• Мята для подачи

Приготовление 

1. Клубнику промойте, уберите хвостики. 
2. Сложите в блендер клубнику, йогурт, мёд и лимонный сок. 
3. Пробейте до гладкости. 
4. При желании добавьте немного ванили.
5. Охладите 30–60 минут.
6. Подавайте в тарелках или стаканах, украсив мятой. 

Клубничный холодец и соленая смородина. Как собирали и готовили ягоды наши предки Подробнее

Рисовый пудинг с черникой

Ингредиенты

• Круглозёрный рис — 100 г
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Ваниль — по желанию
• Черника — 150 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу

Приготовление 

   

   

1. Промойте рис. 
2. Смешайте рис, молоко, сахар, соль и ваниль в кастрюле. 
3. Варите на слабом огне, помешивая, до мягкости и кремовой текстуры 25— 30 минут. 
4. В конце добавьте масло. 
5. Отдельно слегка прогрейте чернику с ложкой сахара, чтобы пустила сок. 
6. Подавайте рисовый пудинг с черникой сверху.

Йогуртовый боул с ягодами и гранолой

Ингредиенты

• Греческий йогурт — 250 г
• Клубника — 100 г
• Малина — 50 г
• Черника — 50 г
• Гранола — 50 г
• Мёд — 1 ч. л.
• Семена чиа или орехи — по желанию

Приготовление 

1. Выложите йогурт в миску. 
2. Сверху разложите ягоды. 
3. Добавьте гранолу и семена. 
4. Полейте мёдом. 
5. Подавайте сразу, чтобы гранола осталась хрустящей.

Идеальный перекус. Готовим дома гранолу и энергетические батончики Подробнее

Галета с ягодами

Ингредиенты

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Холодная вода — 4–5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Ягоды — 300 г
• Крахмал — 1 ст. л.
• Сахар для начинки — 2–3 ст. л.

Приготовление 

1. Перетрите муку, масло, сахар и соль в крошку. 
2. Добавьте воду и быстро замесите тесто. 
3. Раскатайте кругом. 
4. Смешайте ягоды с крахмалом и сахаром, выложите в центр. 
5. Загните края к середине.
6. Выпекайте при 190°C около 30–35 минут.

Десерт «Павлова с ягодами»

Ингредиенты

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
• Сливки 33% — 200 мл
• Клубника, малина, черника — 250–300 г
• Ваниль — по желанию

Приготовление 

1. Взбейте белки до мягких пиков. 
2. Постепенно всыпайте сахар, взбивая до плотной блестящей массы. 
3. Добавьте крахмал и уксус, аккуратно перемешайте. 
4. Сформируйте на пергаменте основу и выпекайте при 100— 110°C около 1,5 часа. 
5. Остудите в духовке. 
6. Взбейте сливки. 
7. Перед подачей выложите на безе сливки и ягоды сверху.

Почему торт «Павлова» так называется? Подробнее

Крамбл с черникой и овсяной крошкой

Ингредиенты

• Черника — 300 г
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Для крошки:

• Овсяные хлопья — 80 г
• Мука — 60 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахар — 50 г
• Соль — по вкусу

Приготовление 

1. Смешайте чернику с сахаром, крахмалом и лимонным соком. 
2. В форму выложите ягодную начинку. 
3. Перетрите масло с мукой, овсянкой, сахаром и солью до крошки. 
4. Рассыпьте крошку сверху. 
5. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки. 
6. Подавайте блюдо тёплым, можно с мороженым.

Ягодный гаспачо

Ингредиенты

• Клубника — 250 г
• Малина — 100 г
• Огурец — 1 шт.
• Красный сладкий перец — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Базилик или мята для подачи

Приготовление 

1. Очистите огурец от крупных семян, нарежьте. 
2. Сложите ягоды, огурец, перец, масло и лимонный сок в блендер. 
3. Пробейте до гладкости. 
4. Посолите, при необходимости добавьте воды, если слишком густо. 
5. Охладите 1 час. 
6. Подавайте с зеленью и каплей оливкового масла.

Самый свежий суп. Как приготовить правильный гаспачо Подробнее

Сорбет из клубники и малины

Ингредиенты

• Клубника — 300 г
• Малина — 200 г
• Сахар — 80–100 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Вода — 2–3 ст. л. при необходимости

Приготовление 

1. Измельчите ягоды в блендере. 
2. Добавьте сахар и лимонный сок. 
3. Пробейте до однородности. 
4. Перелейте в контейнер и заморозьте. 
5. Каждые 30–40 минут перемешивайте вилкой 3–4 раза, чтобы не было крупных кристаллов. 
6. Подавайте блюдо охлаждённым.

Салат с запечённой свёклой, черникой и козьим сыром

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт.
• Черника — 100 г
• Козий сыр или фета — 80–100 г
• Рукола — 1 горсть
• Орехи — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Бальзамик — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление 

1. Свёклу запеките или отварите до мягкости. 
2. Нарежьте её кусочками. 
3. Смешайте масло, бальзамик, соль и перец. 
4. Выложите руколу, свёклу, чернику и сыр. 
5. Посыпьте орехами и заправьте.

Малина с помидорами. Какие сезонные фрукты и ягоды можно добавить в салат? Подробнее

Курица в соусе из черники и бальзамика

Ингредиенты

• Куриные бедра — 4 шт.
• Черника — 150 г
• Бальзамический уксус — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Розмарин или тимьян — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление 

1. Посолите и поперчите курицу, обжарьте до румяности. 
2. Отдельно прогрейте чеснок, чернику, бальзамик и мёд. 
3. Добавьте травы и разомните часть ягод. 
4. Влейте соус к курице и потомите 10 минут. 
5. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Салат со шпинатом, клубникой и фетой

Ингредиенты

• Шпинат — 100 г
• Клубника — 200 г
• Фета — 100 г
• Грецкие орехи или миндаль — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление 

1. Шпинат промойте и обсушите. 
2. Клубнику нарежьте дольками. 
3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде. 
4. Смешайте масло, бальзамик, мёд, соль и перец. 
5. Выложите шпинат, клубнику и фету в миску.

Шпинат и сельдерей. 3 рецепта вкусных бутербродов, которые не вредят фигуре Подробнее

Брускетта с рикоттой и ягодами

Ингредиенты

• Багет или чиабатта — 4–6 ломтиков
• Рикотта — 150 г
• Клубника или черника — 150 г
• Мёд — 1–2 ч. л.
• Базилик или мята
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление 

1. Подрумяньте хлеб на сковороде или в духовке. 
2. Намажьте рикотту на тёплые ломтики. 
3. Сверху выложите ягоды. 
4. Полейте мёдом и каплей масла. 
5. Посыпьте мелконарезанной зеленью и щепоткой соли

Ягодный пирог на кефире

Ингредиенты

• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ягоды — 250–300г
• Ваниль — по желанию
• Масло для формы

Приготовление 

1. Взбейте яйца с сахаром. 
2. Добавьте кефир, муку, разрыхлитель и ваниль. 
3. Вылейте тесто в форму. 
4. Сверху разложите ягоды. 
5. Выпекайте при 180°C 35–40 минут. 
6. Остудите и подавайте.

Чем отличаются кефир, ряженка и простокваша? Подробнее

Индейка с клюквенно-малиновой глазурью

Ингредиенты

• Филе индейки — 500 г
• Клюква или малина — 150 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление 

1. Индейку посолите, поперчите и обжарьте до румяности. 
2. В сотейнике прогрейте ягоды с мёдом, горчицей и лимонным соком. 
3. Разомните часть ягод в соусе. 
4. Добавьте соус к индейке и готовьте ещё 5–7 минут. 
5. Подавайте с картофелем или запечёнными овощами.