Положить ягоды в морозилку, чтобы зимой делать из них морсы и начинки для пирогов, — отличный способ консервирования урожая, он экономит силы хозяйки и отлично сохраняет витамины в ягодах. Иногда при заморозке ягоды дают сок, и в результате мы получаем ледяной ком их сока и ягод. Такие ягоды слишком много вкуса и пользы потеряют при разморозке и использовании зимой. Что делать, если такое случилось, и как предотвратить неудачу?
Какие ягоды часто выделяют сок?
Практически все ягоды содержат достаточное количество влаги, но некоторые особенно предрасположены к выделению сока при замораживании. С ними нужно быть внимательнее:
- Клубника — очень нежная, и в ней много влаги.
- Малина — тоже нежная ягода, легко теряет текстуру при заморозке.
- Черника и голубика — при неправильной заморозке легко лопаются.
- Вишня и черешня — содержат много сока, который легко выделяется.
- Черная смородина — ее часто ошпаривают при заморозке, и она может лопаться.
Менее проблемные ягоды — клюква, брусника и облепиха, имеющие более плотную кожицу и меньшее содержание свободной воды.
В чем проблема выделившегося сока?
Когда вы замораживаете ягоды, выделившие сок, это приводит к нескольким последствиям:
- Ягоды не замораживаются россыпью, а слипаются в один ком.
- Вы не сможете использовать пакет частями, придется размораживать все — ягоды могут пропасть.
- Текстура ягод после разморозки будет очень сильно нарушена — вы получите мятые неаппетитные ягоды.
- Теряется пищевая ценность, с нарушенной оболочкой ягоды потеряют больше витаминов и полезных веществ, разрушаются антиоксиданты.
- Ухудшается вкус ягод после размораживания.
Как предотвратить выделение сока?
Чтобы ягоды не давали сок при заморозке, нужно их очень аккуратно мыть, лучше не под струей проточной воды, а опуская небольшими порциями в теплую воду, потом доставать из нее шумовкой. Чем меньше вы будете брать ягоды руками и пересыпать их в разные тары — тем лучше.
Ягоды не должны быть мятыми, перезревшими.
Перед заморозкой ягоды нужно очень хорошо высушить, их нужно рассыпать на полотенце или салфетках, дать обсохнуть.
Замораживать ягоды нужно, рассыпав их в один слой. И только после полного замораживания фасовать по контейнерам или пакетам.
Что делать, если сок появился?
Если вы обнаружили, что ягоды дали сок при заморозке, то можно сделать из них пюре и добавить к нему сахар. Если вы собирались использовать эти ягоды небольшими порциями, то просто разложите пюре по формочкам для льда. Можно налить ягодное пюре в контейнер и поставить в морозилку.
Еще один вариант — сделать фруктовый лед. Разложить потекшие ягоды по формочкам, залить их соком или фильтрованной водой. Такую заготовку можно впоследствии использовать для охлаждения напитков, добавления к мороженому.
Можно разложить потекшие ягоды по формочкам и после хранения добавлять их к смузи.
Если вы намеревались использовать эти ягоды целиком, к примеру, украшать ими торты, то придется отказаться от этой идеи — красоты не получится. Вместо ягод, давших сок, придется замораживать другие, сухие.